❁海鲜❁

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【豌豆银鳕鱼】做法:1.银鳕鱼划开洗净用迷迭香、白葡萄酒、胡椒粉、鲜柠檬挤出的汁腌渍;2.煎锅放少许油做热,待油温5成热时放入银鳕鱼煎;3.煎至约2分钟,翻面改大火,将两面煎至微黄;4.甜豌豆煮熟,取出用搅拌机打碎成泥;5.锅中煸香黄油炒香豌豆泥,加少许淡奶油、盐做豌豆蓉汁淋鱼上,柠檬切片红辣椒切丝点缀。
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【酥炸小海虾】做法:1.小海虾掐去虾头和虾钳,冲洗干净后沥干水分 2.放入适量料酒,撒入适量盐拌均匀 3.再放入适量生粉拌匀,让每个小海虾表面都裹上一层薄薄的生粉 4.锅内放油烧至6成热,下入小海虾炸至酥脆即可。
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【一锅鲜】材料:鲫鱼,昂公鱼,河虾 做法:1.鱼分别宰杀洗净沥干水份,鱼身拍一层薄薄的淀粉 2.油锅入姜片和少许盐烧热,入鱼煎至两面金黄。3.另起干净的锅,放入鱼,加料酒,生抽,老抽,蒜头,盐和少许糖,少许清水煮开。 4.转小火炖至鱼入味,大概15分钟左右,加入河虾,稍煮至味道融合即可。
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【蒜香芝士焗鲷鱼】材料:冷冻鲷鱼块3片、切达芝士片4片、黑胡椒粉、大蒜、盐、橄榄油 做法:1.大蒜拍碎,鲷鱼块冷藏解冻后用水冲洗干净,抹适量盐和黑胡椒粉,铺入乐葵料理碗中,每层都撒蒜碎。 2.倒入少许橄榄油,腌制15分钟。 3.把腌好的鲷鱼片每层都铺上一片芝士,扣好料理碗。 4.烤箱预热200度,中层,上下火15分钟即可。
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【海鲜牛奶烩西兰花】材料:西兰花一个、速冻虾仁鱿鱼圈适量、牛奶半盒、大蒜半头、大葱一长段、虾皮一勺、胡椒粉适量、芝士粉适量 做法:1. 水烧热加入盐和食用油,下西兰花焯一分钟备用。2.大葱切小段,蒜切片,锅中热油,下蒜葱炒出香味,全程中火,放入鱿鱼圈炒1-2分钟,炒到软一点。3.放入西兰花,加入半勺鸡精,继续炒两分钟,倒入半盒牛奶。4.放入虾仁,翻炒均匀,再放入虾皮,中小火焖2分钟。5.放入胡椒粉,搅拌,转大火快速烧开收汁,关火。6.装入盘子内再撒些芝士粉即可。
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【香煎秋刀鱼】材料:秋刀鱼三条、盐适量、孜然粉适量、白酒一勺、柠檬半个 做法:1.秋刀鱼去内脏洗净备用。2.鱼身两侧划几刀,一勺白酒,适量盐,抹遍鱼身鱼腹,腌制十分钟左右。3.平底不沾锅,热锅少油,放入鱼,撒上孜然粉,煎至两面金黄就可以了,吃的时候挤点柠檬汁~
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【三文鱼鳄梨沙拉】材料:三文鱼适量、牛油果半个、鸡蛋一枚、柠檬汁半个、黑胡椒粉适量、盐适量、香草碎少许 做法:1.鸡蛋打撒,锅里放少许油,炒碎放凉备用。2.三文鱼一半切片刺身,一半切块备用。3.牛油果切开,一半切成小块备用。4.三文鱼,牛油果放入盆里,挤半个柠檬汁,少许黒胡椒粉和盐,拌匀,装盘,撒上少许香草碎即可。
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【韩式蜂蜜烤巴沙鱼】做法:1.煮米饭,西兰花切小朵,白玉菇切两段,蘑菇切片,小葱、生姜、大蒜切末备用。2.巴沙鱼洗净吸干水分备用。3.将蜂蜜2勺、米醋1勺半、韩式辣椒酱1勺、生抽少许调匀,调匀后加入切好的蒜末、姜末、麻油调匀。4.将巴沙鱼切成大小均等的几段,均匀的涂抹上蜂蜜酱汁放冰箱冷藏约30分钟。5.西兰花切小朵焯水后,与切好的蘑菇和白玉菇加盐和胡椒粉旺火炒个2~3分钟,拌入煮好的米饭中即可。6.将腌好的鱼拿出,烤盘内铺上锡纸,均匀的刷上一层橄榄油,摆好巴沙鱼段,烤箱预热190度烤5分钟。7.烤好后取出翻面再刷一层腌制酱料再烤5分钟。8.将烤好的鱼排放在鲜蔬饭上,撒上芝麻和葱末就完成了。
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【黄油土豆金枪排】做法:1.土豆蒸熟,去皮捣碎2.分次加入切片的黄油,用土豆余温融化黄油,混合均匀3.不断搅拌成土豆泥4.洋葱切丁,加入到土豆泥中5.放入滗去水的金枪鱼罐头6.淋入干白和柠檬汁,混合均匀7.混合好的原料团成圆饼入锅煎至两面略焦即可。
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【米香鳕鱼饼】材料:鳕鱼一块、剩米饭1碗、鸡蛋3个、面粉60g、蒜瓣2个 小香葱适量、盐2茶匙、白胡椒1茶匙、鸡精半茶匙、香油半茶匙 做法:1.鸡蛋打散,小香葱,蒜切碎,鳕鱼切块,用盐和料酒腌下。2.鳕鱼在锅中捣成泥,盆里倒入剩米饭、面粉、鸡蛋、小香葱、蒜末、盐、白胡椒、鸡精搅拌均匀。3.加入鳕鱼泥和香油搅拌上劲,用手拍成圆饼,放入锅中煎制,煎到两面呈金黄色即可。
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【豉椒鲜蒸大黄鱼】材料:大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g、葱花一小把。做法:1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右。2.豆豉用刀背压一下,切碎。3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
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【干锅鱼片】材料:黑鱼、青红椒、藕、香菜、姜片、蒜头、葱;调料:料酒、生抽、盐、黑胡椒、糖。做法:1.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒,盐,少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。2.藕去皮切成薄片泡在水里备用。青红椒切小块。姜切片,蒜去皮拍散,葱切末,香菜切段。3.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香。下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。4.倒入鱼片快速翻炒至变色。5.最后调入少许生抽和糖炒匀,再撒入自制五香粉,葱末,熟的白芝麻以及香菜即可。
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【薄荷盐水虾】材料:明虾300克、薄荷适量、细盐适量 做法:1.虾用细盐搓洗,再冲洗控水备用。2.锅里加水,下薄荷叶煮出味,加入1茶匙细盐调味。3.将控好水的明虾下锅,煮至断生即可。4.煮好后再配以个人喜好的酱汁即可。小贴士:明虾的虾头,可以用来油炸,那样子十分的鲜美而且极补钙。
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【干炸带鱼】材料:带鱼2条、葱适量、面粉、花椒少许、胡椒粉少许、盐适量、生抽适量、料酒适量、蒜适量、姜适量 做法:1.带鱼洗净,去头去尾清除内脏,切段,放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐、少许胡椒粉、花椒翻匀后腌制25—30分钟。2.腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉,炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。3.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可。
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【西柚蜜虾球】材料:鲜虾仁100g、西柚一个、蜂蜜柚子酱30g、海鲜酱油5g、盐适量、水淀粉3g、白兰地5ml、糖5g 做法:1.将西柚从三分之一处切开,挖出果肉,挤出果汁备用。2.将海鲜酱油、糖、盐、柚子酱、白兰地、柚子汁与果肉放入虾中腌制30分钟。3.将虾放入平底锅煎熟,放入腌制的酱汁,淋入水淀粉,大火收汁,放入柚子皮中即可。
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【酒汁醉虾】材料:九节虾300克、当归3克、枸杞3克、红枣3粒、红酒250克、米酒120克、细盐适量 做法:1.汤锅里加入清水、红酒、米酒,将当归、红枣、枸杞冲洗好一并加入。2.大火煮开,转小火焖煮二十分钟,煮好后放凉冷藏备用。3.锅里加清水煮开,将虾下锅,煮至1-2分钟,鲜虾熟透出锅控水备用。4.备一小盆的冰块,将控好水的虾入盆,凉镇至透凉后再控水。5.将冰镇好的虾入酒卤汁,冷藏入味一天即可。
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【自制虾干】材料:鲜虾800g、盐3小勺 做法:1.将虾用水冲洗干净,沥干水分,摆放在锅内,表面撒上盐,盖上锅盖,用小火焗出水分,大概15分钟就可以了。2.捞出,在烤盘下面放铝箔锡纸,放架子上。烤箱140度,上下火50分钟。3.烤好后,取出来,待凉后再烤50分钟就可以了。小贴士:如果是想长时间储存,可以放冰箱冷冻。
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【孜然串烤虾】鲜虾300克、孜然粉适量、现磨黑胡椒适量、盐适量、料酒1匙、大蒜2瓣、植物油1小匙、香葱1小把、竹签适量 做法:1.鲜虾剪去虾须,挑出虾线,洗净沥干水分。2.用压蒜器压入蒜泥,拌匀, 加入料酒,植物油,盐,孜然粉,黑胡椒一起,抓匀腌制20分钟以上。3.竹签浸泡一下温水,将腌制好的虾串起。4. 放入铺有锡纸的烤盘中, 烤箱预热200度,6~7分钟左右,取出食用时可适当根据口味再调入孜然粉和黑胡椒。小贴士:也可以不用竹签,直接烤也可以
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【韩式辣酱海鲜饼】材料:面粉150g、鸡蛋两个、墨鱼5只、洋葱半个、胡萝卜半根、圆包菜两片、小葱一根、韭菜一小把、韩式辣酱2大勺 做法:1.墨鱼提前洗净切碎,用料酒和姜腌制去腥。2.所有材料切丝,放进盆里,加入鸡蛋,墨鱼。3.搅拌均匀后加入一半面粉,适量水,搅拌均匀后再加另一半面粉,搅拌均匀后加入韩式辣酱,加水调整浓度完全搅拌均匀。4.锅中倒入少量油,舀一勺面糊上去用铲子摊平,保持中小火,煎至两面金黄即可切块食用。
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【盐焗小海螺】主料:小海螺400克、海盐500克、花椒1克、八角2个 做法:1.将小海螺加盐水浸泡吐尽沙子再沥干水。2.海盐平铺在烤盘中,放入花椒和八角,放进微波炉加热1分钟。3.取出烤好的海盐,把小海螺埋进海盐里。4.微波炉加热8分钟左右即可。
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【咖喱龙虾】主料:青壳龙虾500g、蒜头适量、葱丝适量、黄酒适量、生抽少许、盐少许、白糖少许、生姜适量 做法:1.龙虾洗净 2.锅热倒油放入葱蒜姜爆香 3.倒入龙虾,然后等龙虾全部变红倒入黄酒和生抽,翻炒片刻 4 .倒入咖喱酱,放入少许盐和白砂糖,大火3至5分钟即可。
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