水煮活鱼

【DIY咖喱鱼片】1.鱼片片成薄片，放白胡椒粉、料酒、盐和少量咖喱粉腌制，洋葱切末；2.平底锅到油，把腌好鱼片煎熟成型；3.油锅烧热放油，下洋葱末炒香；4.依次咖喱粉、糖、牛奶，炒出奶香咖喱味，然后放青豆；5.把煎熟的鱼片再次下入锅中，裹上咖喱汁即可。

【软溜鱼片】1.将鱼去头去鳞，掏内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。2.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。3.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺。

【干煎小黄鱼】1.小黄鱼清理干净内脏和鱼腮。2.加入适量的盐，料酒腌入味。3.鸡蛋加入适量的淀粉，和五香粉，搅拌均匀。4.腌好的鱼放入搅拌好的蛋糊内，两面粘满蛋糊。5.再均匀的粘上面包糠。6.油锅烧热，下入小黄鱼。7.中小火，炸到金黄即可。

【红烧黄花鱼】1. 鱼清理干净，切二刀，番茄，蒜,豆豉。备用；2. 热锅热油，下鱼煎黄；3. 鱼反过来也煎黄；4. 煎好的鱼，装盘；5. 留下少许油，爆香蒜,豆豉，放入番茄，然后淋在煎好的鱼上面就可以了

【家常红烧带鱼】⒈带鱼洗净切段，加盐腌制；⒉葱姜蒜八角准备好；⒊油锅放入八角爆香，葱姜蒜煸出香味；⒋把带鱼段码在葱姜蒜上；⒌加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖；⒍用筷子夹着鱼段翻；⒎待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身 中火焖煮10分钟，再转大火收汁，淋入香油即可。

#爱心菜谱# 日式美味【多春鱼】有许多卵的小魚，因其雌魚肚中多有魚子，因此得名「多春」做法：1.多春魚稍稍沖洗，沥干水份备用。2.撒上少量盐，淋少许料酒去腥，放置15—20分钟。3.腌好的多春魚分别拍上干粉。4.高油温，先放入姜片，下入多春魚，转中小火煎至两面金黄淋上几滴美极鮮味露，撒上香菜碎即可。

【香辣火培鱼】把鱼片切成厚约一厘米的块或者条，放入盐，鸡粉，白胡椒粉，鸡蛋清和淀粉抓匀，味上10分钟；把味好的鱼，放入油中炸到金黄；锅中放油，油热后放入干辣椒炒香；放入葱，姜，蒜片爆香；放入一小勺郫县豆瓣酱，炒出红油，点入少许酱油；放白糖。放入炸好的鱼块翻炒一下，最后撒上香菜即可。

【一锅鲜】鱼分别宰杀洗净沥干水份;鱼身拍一层薄薄的淀粉;油锅入姜片和少许盐烧热，入鱼煎至两面金黄;另起干净的锅，放入鱼，加料酒、生抽、老抽、蒜头、盐和少许糖，少许清水煮开;转小火炖至鱼入味，大概15分钟左右;加入河虾，稍煮至味道融合;（不要煮太久，虾的口感会老）出锅时撒上葱段。

海边人百吃不厌的经典滋味__酥炸五香黄花鱼。材料：小黄花8条、生抽2勺、盐1小勺、料酒1勺、胡椒粉适量、葱姜片适量、五香粉适量.将小黄花的鳃部翻开.将中间相连的部分剪一下.从鳃部用筷子伸到肚子里绕几下.将鳃揪掉.连鱼肠一块儿拽出.将鱼肚子的脏物清理干净即可.去除鱼鳞.鱼身剞一字花刀.加入生抽、料酒、盐、胡椒粉和葱姜片腌渍半小时.腌好的小黄花吸净水分备用.锅中加油烧至7成热.放入鱼炸制.至定型硬挺捞出.然后复炸一遍至金黄色.捞出沥油.用吸油纸吸掉多余油脂.趁热均匀筛上适量五香粉即可。

【开胃回锅鱼】做法：鱼掏出内脏（这一步店家会处理干净）洗净黑膜去头、尾，横刀切段.姜、蒜切碎，葱切段.干辣椒切小块.鱼段放在盘子里放入葱、姜，适量料酒、盐腌制10分钟.每块鱼段均匀沾上干淀粉.平底锅加少许油.中小火下鱼段煎至两面金黄.放一边待用.装一小汤碗水.放适量干淀粉.2汤勺鲜酱油调成汤汁待用.另起炒锅加热.放适量油.中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香.加入2调羹番茄酱上色.加入调好的汤汁.中小火将汤汁熬至透明粘稠时即可.加入鱼块轻轻推动.使鱼块均匀挂浆入味.不要用力.以防鱼块断碎.撒上香葱.装盘开吃。小贴士：口味重的亲可在第7步依自己的口味加入适量的老干妈风味辣酱和适量糖。

【麻辣水煮鱼】 鱼洗净切片，放盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清，生粉腌制；豆芽氽至半熟；热油锅，放爆香的香料，入葱姜蒜末翻炒，放豆瓣酱炒出红油，下鱼骨及鱼块煸炒；锅中倒水，放泡软的宽粉烧开，放盐及鸡精，鱼片放锅中煮熟，摆盘即可。