卤肘子真是个耐心活，心急吃不了热豆腐。

1、头天晚上把肘子放到水里泡着，早晨起来后又换了几遍清水，直到血水全都排干净。

2、锅里放入肘子，加葱姜料酒煮开，捞起。

3、因为皮上有很多小毛毛不好拔，只能用打火机挨个烧掉。

4、处理好的肘子放在平底锅里，不用倒油，大火转小火慢煎，逼出肉里的油和水。

5、等到表皮煎到金黄，再放入冰糖炒糖色。

这两步都很重要，能让肘子颜色漂亮，表皮更加软糯不腻。

6、放入香料（我用的十三香＋花椒）、葱姜、料酒、味极鲜酱油，翻炒几下后加水烧开。

7、把肘子和汤一起移入砂锅，把葱挑出来扔掉，然后放几颗小米辣，小火慢炖两个小时。

这时的肘子糯而不散。

但现在能吃了吗？

还不能。

最好让肘子在汤里浸泡几个小时，更入味。

我浸泡了一夜，第二天吃，已经是香入骨髓了。

因为汤汁太香了，我放了一些腐竹进去，吸足了卤汁的腐竹吃完后唇齿留香。趁热浇上一点米醋和香油，撒把香菜拌匀，又是一道独具风味的下酒菜。

吃这碗肘子，我等了两天，且无比温柔细致。