有句老话，在北京过年，如果你不吃月盛斋的烧羊肉，天福号的酱肘子，聚宝源的酱牛肉，稻香村的松仁小肚这些肉，你都算不上过年！

今天主要说说这天福号的酱肘子，天福号已经有280年的历史了，酱肘子更是慈禧太后垂涎不已，还成为宫廷贡品。

天福号酱肘子的特色：形状像自行车座子，呈黑红色，香味扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，皮和痩肉同样香嫩。

吃那个瘦肉的时候是一种感觉，你吃那肥膘的时候又是一种感觉，再尝尝那皮又是一个滋味。

这个天福号酱肘子那皮，有一个特点叫“皮不回性”。什么意思，就是说那皮是软的，它不像别的肉煮完以后一回性有点发硬，它是软的，一到嘴里的感觉特别绵。

在家里烙点薄饼，趁着热，把这个凉肘子搁进去，然后搁点葱丝，搁点甜面酱，或者搁点藿菜、葜菜，然后一卷，趁着那烙饼的热乎劲儿，把肘子那个油烫出来，吃起来那叫一个香啊。