天气逐渐炎热，终于开启了酷暑模式。这么热的天气，面对着满桌热腾腾的饭菜，完全提不起食欲，突然就想起了前几天做的葱油拌面，方法极其简单，只需用到香葱、挂面等材料，入口葱香浓郁，咸鲜适口，想想都流口水，今天就来给大家做一个详细的图文教程吧。

“葱油拌面”是江浙一带极具特色的面食之一，其独特之处便是仅仅使用文火熬制出来的葱油，浇淋到煮熟的面条上，就能令人吃完一碗还想再来一碗。做法虽然简单，但并不失美味，入口葱香浓郁，咸鲜适口，那股让人回味无穷的葱香，连炸制后的葱叶都特别好吃！这样一碗好味道的拌面在手，桌子上即使有再多的小菜，保证你看也不会看一眼。

材料准备

主材：挂面150g，香葱100g

辅料：生抽100ml，老抽、蚝油各50ml，白糖一大勺

步骤一：买回的香葱去掉根部和黄叶后洗净，用厨房纸抹干多余水分，避免在炸制葱油的时候出现爆油的情况，然后切成长段，香葱建议挑选细小一点的，炸出来葱油味道会更香，炸制后的葱段也会更加精致；

步骤二：冷锅倒入植物油，待油温加热至6成，呈不起油烟状时，先下葱白转小火煸炸5分钟，待葱白逐渐转色后下入葱绿，继续小火慢慢煸炸出香气，这个过程特别需要耐心等候，待葱白葱绿炸至颜色变深，有些焦糊状后即可关火，捞出葱段，留油备用；

步骤三：准备一个小碗，放入100ml生抽，50ml的老抽、蚝油，再加一大勺的白糖，搅拌均匀备用（白糖和生抽的比例可以根据个人口味去调配）；

步骤四：将搅拌好的酱汁倒入葱油中，加热至白糖融化沸腾后即可关火，盛出后密封储存，可以保存长达一个月之久哦；

步骤五：另取锅注入清水，待清水沸腾了之后加入面条，面条煮至断生之后快速捞出，放入凉水过一下水后，放入碗中；

最后，淋上三勺葱油，拌匀即可食用。

小贴士：

1、煸炸葱白、葱绿的时候，火候很重要，一定要小火慢煸，否则会容易糊，影响到葱油的口感，在炸制葱油的时候一定要耐心等候，冷锅冷油入锅开火，小火避免炸糊。

2、酱汁的比例以及多少可以根据自己的口味和面的多少来定，葱油的咸淡主要取决于底部的“黑汁”，在拌面的时候如果觉得油，就把表面的油少放点，如果觉得咸，就把底部的酱油少放点，这是可以根据自己个人口味来调节哦；

3、在煮面条的时候，时间不能煮太久，不然面条会变成糊状，就无法搅拌开来了，煮好的面条可以用凉水过一下，这样能使面条更加的顺滑、劲道。

 

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