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入冬啦！

呆毛看到好多小可爱都穿上了羽绒服

为了抵御寒冷

这个季节当然要吃暖暖的火锅啦！

其实大家都知道南北方的火锅有差异

作为正经的吃货

今天呆毛要细说说各地火锅的特色

吃得开心鸭！

 

东    北

酸菜白肉火锅

整就完事儿了！

大碗喝酒大口吃肉的好爽东北汉子，火锅当然也要选大块大块的白肉，吃着才热闹痛快！

另配大东北特色酸菜加持，中和了肥腻，只留下猪肉的鲜嫩。

熬至纯白的的骨汤，咕嘟咕嘟冒着热气。

 

 

北    京

老北京涮肉

 

铜锅涮肉一般讲究用清汤，品的是羊肉的鲜美。由于是清汤涮肉，“不能膻”，对于肉的品质要求就更高啦！

除了使用碳火，火锅的用具考究外；羊肉不仅要现切，还要求“立盘”。把盘子立起停顿两秒肉保证不掉下来；手切羊肉，考验得更是厨子的功力。

不仅如此，涮羊肉的蘸料也十分讲究哦~ 麻将里必须加韭菜花、腐乳等辅料，有些火锅店还有独特的麻将配方！

 

身在北京，呆毛还要告诉你一个北京火锅的隐藏版火锅~

羊蝎子火锅

“羊蝎子”特选的是整头羊最嫩的部分：羊脊椎骨附近的脊肉和脊髓，鲜嫩肥美，满满一大锅……

端上来棕色的肉汤冒着热气，煮的散软的肉，散发着诱人的香气。

 

 

 

山    东

山东老家火锅

 

如果说东北爱吃猪肉，蒙古北京爱吃牛羊肉，那么山东人更偏爱鸡肉。

老家火锅选用的是老母鸡熬制的鸡汤锅底，在冬季补气驱寒，透着一股实在！

 

 

 

川    渝

重庆老火锅

 

重庆是川渝火锅的代表啦~

和“辣妹子”一样直爽，川渝地区的火锅就是辣到你服气！

与其他地区的火锅不同，川渝火锅的必点菜在别的地区显得不太寻常。毛肚、黄喉、鸭肠、脑花……似乎只有川渝火锅才能赋予它们灵魂！

如果说北派火锅是汤淡调料味浓的话，川渝火锅则是所有重味都倾注在汤底里。一碗小小的油碟，解辣是必不可少的啦~

当然，对于重庆火锅和四川火锅的区别，有很多争论啦~重庆火锅端上桌就是浓浓的红汤，牛油锅底，六分牛油 四分水。四川火锅以清汤打底，更加温和一点。

不过呆毛这种“外地人”都觉得辣到难以承受……

 

 

广    东

潮汕牛肉火锅

 

不同于川渝地区的“重口味”，粤系火锅回归了清淡。

最近两年，潮汕牛肉火锅突然爆火？在全国遍地开花！为什么呢，可能是太好吃啦！

潮汕火锅以熬制的牛骨汤作底，汤底还会有土豆或白萝卜等。

潮汕牛肉最大的特点就是新鲜，选用屠宰后2-3小时内的肉。把牛肉按部位划分为脖仁、吊龙、匙肉、肥胼、胸口朥、花趾、嫩肉，从瘦到肥，然后根据时间依次涮肉。

这么精细怎么能不！好！吃！当然啦，吃的时候还要裹上特有的沙茶酱喏。

 

 

云    贵

酸汤鱼火锅

云贵地区以少数民族为主，而他们的火锅整体味道偏酸，有着非常强的地域特色！不要小瞧了云贵地区的自制酸汤哦~ 里面的“酸汤”不是加入了酸的辅料，而是由发酵而来，是这边独有的秘方呢！

贵州的酸汤其实品种很多。以汤的清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。可以说非常讲究啦~

酸汤鱼在制作的时候，必须以活鱼入锅，保证了肉质的鲜嫩。所以对于爱吃鱼的朋友们，冬天绝对不能错过酸汤鱼火锅鸭。

 

 

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