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玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，大众印象中的玛德琳都是贝壳形状的，因此它又叫贝壳蛋糕。

玛德琳小小的一个，做法也很简单，把所有材料搅合搅合，放入烤箱烤一烤就完成了。但是却有着让人着迷的特别之处，那就是它出炉放凉后的口感，外表香脆，内心柔软。如果玛德琳放置两天左右后再食用会更惊艳，因为回油后的蛋糕口感会是很柔软好吃的。

这款蛋糕用普通的做法就很好吃了，但这一次初味姐姐要教大家做一款进阶级版的玛德琳。

当栗子遇上蛋糕，就成了栗子形状的玛德琳了啦！蛋糕的“小肚子”里有一粒栗子哦，实在太可爱了，而且好吃得不要不要的，保证你们也会像我一样成为玛德琳的小迷妹！

 

栗子玛德琳食谱

Madeleines

 

材料

黑芝麻、熟栗子 适量

低筋面粉 78g

无盐黄油 90g

栗子泥 95g

细砂糖 85g

泡打粉 3g

可可粉 3g

鸡蛋 2个

牛奶15g

 

做法

1、鸡蛋加入细砂糖搅打至轻微起泡，不用完全发泡。

2、加入栗子泥搅匀后加入牛奶继续搅匀。

3、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉，搅拌到无干粉的状态。

4、奶锅放入黄油，小火加热，煮到黄油颜色稍微变深。

5、把焦化黄油分次倒入面糊中搅匀。

6、面糊用保鲜膜盖好静置1小时。

7、静置期间，把模具刷上黄油，底部沾上黑芝麻模仿栗子的底部。

8、静置好的面糊装入裱花袋，挤入一半到模具，放入一颗栗子，再挤入少量面糊封住栗子。

9、放入预热好的烤箱，170度烤到小肚脐升起，转150度烤20分钟。

10、出炉后趁热扣出蛋糕即可。

 

/黄油/

1、黄油加热后，熬成的焦化黄油，又叫榛果黄油。黄油在加热的过程中产生“梅纳反应”，使黄油略带焦味的特殊香气。

2、加热黄油的步骤也可以省略，直接融化黄油制作。只是会减少焦化黄油的风味而已。

3、抹在模具上的黄油要是固体的。不要用融化后的黄油，粘芝麻的时候回往下滑。

 

/面糊/

1、面糊制作完成后，要静置1小时，使材料更好地融合在一起。

2、面糊挤入模具不用太满，7-8分满即可。

 

二话不说！我们来举个栗子！！

 

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