3月27日，2018圣培露亚洲50佳餐厅榜单揭晓。

“西方世界对于亚洲美食知之甚少，而亚洲美食博大精深。”源于此，英国著名杂志《Restaurant》从2013年开始，举办“亚洲50佳餐厅榜”评选活动，这份榜单被不少媒体称为“亚洲餐饮界奥斯卡”，成为老饕及大厨们追捧的美食圣经。

到今年为止，居于榜单首位的餐厅已经4年没有变更，而连续4年蝉联“亚洲第一餐厅”宝座的，就是位于泰国曼谷的印度料理餐厅Gaggan。

除了连续4年蝉联亚洲第一，Gaggan还有很多标签：超级难订位；2017年冲进世界前十；同年摘得米其林二星；25道菜的2小时晚餐要人均6500泰铢加税（同级别餐厅找不到这么便宜的）；2020年将结束在曼谷的营业前往日本福冈开店……

“精致”与“印度菜”似乎相去甚远，咖喱，香料，飞饼，大部分人对印度菜的印象都只停留在这个阶段，但Gaggan的主厨加甘·阿南德（Gaggan Anand）代表印度发声了：

加甘·阿南德（Gaggan Anand），出生于印度加尔各答，被《时尚杂志》称为“厨师中的杰克船长”，曾经为美国前总统克林顿、印度前总统阿卜杜尔·卡拉姆烹饪过美食。在Gaggan餐厅，他将天马行空的想象力融入菜中，改变了人们对印度菜的固有印象，也将餐厅摇身变为如今曼谷最受欢迎的餐厅之一。

餐厅位于曼谷中央商务区，与位于富丽堂皇酒店或是繁华市区的高档餐厅不同，Gaggan在大街上只有一个小牌子，如果不注意甚至会不小心错过，低调到不能再低调。餐厅是一栋隐秘于绿林中的纯白色独栋木屋，已有70多年的历史，精致而神秘。

餐厅富于英属印度殖民时期的特色风情，分为4处餐区：主厨餐桌（Chef Ding）、图书馆（Library）、包间（Private Room）及露台（Outdoor），设计简洁、文雅而不失格调。简单的白墙上点缀着生机勃勃的绿植，竹藤家具、懒人沙发三三两两摆放其中，惬意随性。

与其他餐厅不同，Gaggan没有菜单可以选择，入座后，首先映入眼帘的是统一的emoji菜单，菜单上没有文字，取而代之的是25个有趣的表情包，每个表情包代表一道菜品，如此创意真是要给满分，让就餐的期待值也极速飙升。

菜品在入口之前全靠猜测，就算吃到嘴里，也未必能分辨得出所有食材和香料。这也正是餐厅精心为客人营造的幽默感与神秘感。用餐结束后，侍者会重新递上一份正式菜单，两份菜单合二为一，谜底最终揭晓。

Gaggan Anand出身草根，对街头巷尾的小吃十分熟悉，如今餐厅里精妙无比的食物，灵感也都源于街头小吃。

Gaggan将印度传统美食完全变了个花样，打造成独一无二的分子料理，其中有部分是他在西班牙米其林三星餐厅El Bulli（西班牙斗牛犬餐厅，以分子料理出名）研究组实习时开发的。

比如这道“Yogurt Explosion”，利用海藻酸凝胶将液体包裹在薄膜中，一口咬下去，加入适量黑盐和混合调料的马萨拉酸奶在口中猛然炸开，甜味和咸味交织在一起，在口感上带来新意。

Gaggan Anond认为，酸奶作为印度北部调味最重要的基调，主要地位如日本的高汤和韩国的大酱。主厨希望以酸奶分子球来致敬传统印度菜和斗牛犬餐厅，故有此作品。正是基于此，无论菜单如何变化，这道菜始终占据着Gaggan Set Menu开场地位。

Gaggan崇尚日本人对于食材新鲜的严苛追求，他会亲自去农场采摘草莓，去看健壮奔跑的羊群，用最原始的炭火来烘烤食物。另外还有日式的呈现方式，茶道、寿司……他用自己创意突破了传统的界限，告诉大家各国料理都有上升和进阶的空间。

 

Red Matcha，名为“红色抹茶”，其实是西班牙番茄冷汤浸新鲜水果，这道菜有一定仪式感：专职厨师将番茄冷汤从茶壶里倒出，再用抹茶工具搅拌，在汤中混合入大量空气。搅拌好的液体最终倒入食客面前放了若干去皮水果的碗中，在微酸番茄汤的作用下，葡萄、李子的甜度更为激发，形成丰富的口感层次。

每一口食物都是新奇的滋味，每一顿菜肴都以不同寻常的方式打开。在这里，你再也见不到印象中只有咖喱和馕的印度菜，取而代之的是有着印度菜传统风味，但更符合现代审美的摆盘。

而从另一方面来看，分子料理时常会给大家一种误区，就是将食材变成了与它本身完全不相符的形态和口感，这样一来的确是增添了许多神秘感，但是却丧失了对食材本身的把握。而Gaggan的过人之处就是所有的故事都是围绕着食材而展开，在你看完食材揭晓菜单，再回味一下刚才品尝的菜品，会有种“原来如此”的感觉。

吃完Gaggan的人，不会说这家餐厅是否好吃。而是会去积极讨论，哪些菜很有趣，哪些菜并不好吃，哪些菜让人出乎意料等等。这些通过菜品与食客产生思考和互动，恐怕正是当下许多高级餐厅所缺少的。

 

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