无论打开谁家的冰箱，鸡蛋总是那里的常客。

这颗国民食材，除了做成煎蛋、炒蛋和水煮蛋，其实戏路还很宽。

把蛋吃出花样，承包你的早餐。

 

溏心蛋

原料：

室温鸡蛋        6个

小苏打           1tsp

蒜                  5瓣

葱                  1根

蚝油               1Tbsp

日式酱油         25ml

味啉                25ml

料酒或米酒      25ml

蜂蜜               1Tbsp

冰糖               1Tbsp

水                  100ml

做法：

1. 水中加入一勺小苏打，烧开后，用汤勺小心放入鸡蛋，计时7分钟后捞出鸡蛋。放入冷水中（最好冰水），5分钟后小心去壳。

2. 制作卤汁：在锅中加入拍碎的蒜、切段的葱、蚝油、日式酱油、味啉、米酒、蜂蜜、冰糖和水，加热待冰糖溶化稍煮沸即可，卤汁冷却后倒入保鲜盒。

3. 将鸡蛋放入卤汁中，放入冰箱过夜，第二天可食用。

Tips：小苏打有助于鸡蛋剥皮，让鸡蛋更完整。

 

茶碗蒸

原料：（2人份）

高汤或水   240ml

鸡蛋          3个

虾仁          2个

鱼丸          2个

胡萝卜       2片

豌豆          少许

日式酱油   1/2 tsp

味啉          1 tsp

盐             1/4 tsp

欧芹叶       2片

做法:

1. 烧一锅开水，将鱼丸和豌豆焯水断生。捞出后将鱼丸切片。将胡萝卜片刻花备用。

2. 在碗中将鸡蛋、酱油、味啉、盐混合打散，分次倒入高汤或者水，搅打均匀。

3. 将混合蛋液过筛，倒入茶碗中，盖上茶碗盖或者封上保鲜膜。

4. 大火烧开后入蒸锅，转中小火蒸10分钟。

5. 当蛋液基本凝固，放上虾仁、鱼丸、胡萝卜片、豌豆和欧芹叶再蒸2-3分钟。

6. 往蒸好的蛋羹上淋点酱油食用。

 

编织蛋包饭

蛋皮原料：鸡蛋 4只、盐少许、淀粉半小匙

炒饭原料：洋葱 1个、芹菜 2根、香肠2根、米饭一碗、番茄酱2-3大匙、生抽1大匙、盐黑胡椒适量

淋酱原料：洋葱1个、清水或高汤100ml、番茄酱4大匙、淀粉1小匙(勾芡用）、黑胡椒适量

做法：

1. 用分蛋器分离蛋清和蛋黄，加入少许盐打散，在蛋黄中加入淀粉打散，在平底锅中加入少许油，分别摊成蛋饼。

2. 蛋黄饼和蛋清饼分别切条，在保鲜膜上编织成网。

 

3. 另起锅加入少许油，烧热后加入洋葱丁翻炒，加入芹菜和香肠丁翻炒，再加入米饭翻炒、加入番茄酱和生抽翻炒，最后用盐和黑胡椒调味。盛出。

4. 将蛋饼网格用保鲜膜托着扣在炒饭上，稍微整形。

5. 制作淋酱：锅中加入少量黄油，加入洋葱丁翻炒出香气，再加入番茄酱、高汤煮至滚，再加入淀粉勾芡。关火，撒上黑胡椒。淋入炒饭四周。

 

 

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