简介：

材料可以做2个5寸模具 or 1个8寸模具

 

用料：  

【巧克力塔皮】

黄油（冰黄油 不用软化）100g

低筋面粉180g

冰水50-55g

细砂糖60g

可可粉27g

 

【白巧克力填馅】

白巧克力100g

奶油奶酪120g

黄油25g

淡奶油60g

 

【装饰】

树莓 适量

 

步骤：  

 

1、巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均匀

 

2、用手搓成粗沙状，这步需要点耐心

 

3、倒入冰水

 

4、搅拌到冰水基本被吸收

 

5、按压成光滑面团

 

6、用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏至少2小时，冷藏好后，台面撒少许面粉防粘

 

7、以8寸为例，擀成一个10寸(25cm)左右的塔皮，才开始擀会比较硬，可以用擀面杖一边压，一边慢慢擀开，四周有裂开的，可以捏一下修复

 

8、转移到模具里，用把塔皮压实

 

9、用擀面杖擀去上面多余的塔皮

 

10、用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）

 

11、塔皮里垫上一张烘焙纸，压上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分钟

 

12、边角料可以做成小饼干状，烤箱预热175度 烤25-30分钟

 

13、冷却后脱模

 

14、白巧克力填馅：白巧克力切碎

 

15、在一口小锅里倒入淡奶油、奶油奶酪、黄油，开小火边加热边搅拌，（若有奶酪颗粒，可以用打蛋器抽打到顺滑）直到沸腾后熄火。倒入切碎的白巧克力，用余温使其融化

 

16、巧克力融化后，搅拌到顺滑

 

17、白巧克力馅倒入塔皮

 

18、顶部放上树莓，放冰箱冷却定型