狮子头是一道经典的淮扬菜，在我的家乡并不常吃。这个个头特别大的肉丸经常象征着团团圆圆，是逢年过节时的常客。但由于制作方法比普通的肉丸要复杂，所以很多人家都直接用肉丸子作为团圆的象征。狮子头肥瘦比例要求较高，一般以肥瘦比4:6为黄金比例。剁肉馅也颇为讲究，普通的肉丸子都是经过反复剁肉至肉泥状，狮子头则要细切粗剁，保留肥肉和瘦肉的口感，这样做出来的狮子头才更加嫩滑爽弹。

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材料

五花肉……1kg

鸡蛋……一个

马蹄……7个

大白菜……适量

上海青……一朵

葱……适量

姜……适量

料酒……适量

盐……适量

水淀粉……适量

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做法

1.五花肉去皮

 

 

2.分离肥瘦

3.肥肉和瘦肉分别先切丝，在切粒。遵循“细切粗剁”原则，保留肉的口感。

4.马蹄切小粒

5.肉里加入切好的马蹄，葱末，姜末。加入鸡蛋，水淀粉，料酒后搅拌上劲。

6.搓成合适大小的狮子头后放在白菜叶上，砂锅里注入鸡汤，大火烧开后小火炖2小时

7.最后放入焯水的上海青和葱花，清炖狮子头就完成了！