周末就是圣诞节了，大伙有什么节目吗？如果不想在节日里出去噶闹忙，不如就在家里和亲朋好友一起制作一份温暖的红豆面包。

 

从红豆沙制作到最后面包烤制，整个过程需要花上一下午的时光。这个圣诞，在家体验一次手工匠人的午后时光。把对食物的尊重以及生活的热忱一并揉入面团之中。

 

*本食谱约能做10个小面包。

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铃铛烧

原料 

高筋面粉  250g

酵母  3g

白砂糖  30g

温水  130ml

植物油  30ml

盐  3g

红豆沙部分

红豆  150g

白砂糖  60g

水  适量

盐  一小撮

 

 

 

做法 

1. 制作红豆沙红豆洗净隔夜泡水；第二天沥干水分，倒入锅中，加冷水超过红豆一节手指高度，盖锅盖大火煮开。红豆沙易粘锅最好选复底的锅具煮制，防糊底。

2. 煮开后转小火继续煮，当水面低于红豆时都要适量加入水，同时调节火候防止红豆过度翻滚。适当搅拌红豆防止烧糊。

煮约20min沸腾度如下图时，盖上锅盖关火，焖15min。再重复上述步骤，煮至红豆沙化，能轻易剃出。整个过程需1个多小时。

 

3. 把水沥去留四分之一，倒入白砂糖快速搅拌，趁热压出红豆沙，最后撒入一撮盐提味。

 4. 将红豆沙装盘冷却待用

 

面包部分

1. 将酵母加入温水中，用筷子搅拌完全融入水；称重250g面粉，依次加入白糖、上一步的酵母水、油、盐。盐会影响酵母的活性，所以最后再加入。

2. 将上述材料混合成面团，此时面团还会有些粘手，利用刮刀将面团转移到桌面上，开始拉伸面团。

先将面团滚圆，用力将面团拉长但不能断，再将拉出部分叠放在上方；换一个方向继续拉长面团，叠面，滚圆。重复约20分钟，至整个面团光滑、手上和案板全部光滑无面粉就算完成啦。（有厨师机的朋友请用起来，就不用手揉啦）

3. 将揉好的面团滚圆，放入器皿贴上保鲜膜发酵至两倍大。放在温暖的地方能加速发酵。

4. 检查是否发酵完备：将手指插入面团中间，没有面粉粘指代表面团发酵好了。

组装

1. 将面团切成数量相同的40g、5g两种规格，分别制作球体和叶片；取一个40g的面团，滚圆压扁，放入两勺红豆沙，包入面团，滚圆，收口向下放好。

2. 取5g面团一个，滚圆压成薄片，用刀等距划四刀，再划等距划出短一些的岔口四个，向外拉面片，整形，叶片制作完成。

3. 拿出烤盘，垫入烘焙纸，将组合完成的铃铛包有间距地排列好；盖上保鲜膜进行二次发酵，约半小时。发酵完成后，给面团筛上少量生面粉作装饰；预热烤箱上下管180度。

4. 烤盘送入烤箱中层，上下管180度30min，至表面金黄香气明显时可出炉。刚出炉的面包口感偏硬，冷却后会柔软许多。对角切开，是不是很像拉着圣诞老人的鲁道夫先森 ;)

 

 

TIPS：

• Julie偏爱带壳无油的红豆沙，喜欢细腻无壳口感可以用筛网过一遍，觉得干的可以适当拌点植物油。
• 揉面团最省时省力的还是用厨师机，一般3、4档健可以揉到出膜水平。手工揉起来会费时费力一些。
• 制作面包对温度和湿度要求都很高，两次醒发面团都一定要盖上保鲜膜+放到温暖的地方（不超过30℃），以防止面团失水干裂，最好能再盖一层拧干的湿抹布。
• 醒面的时长和温度有关，具体时间很难量化，面团发至原先的两倍大就好啦。

 

 

 

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