由于生长环境和不同的食物摄入，牛肉的口感和价值也大相径庭。如何在享用美食之时，分辨出牛肉的差异，我们从源头开始一一了解。

 

      我们日常生活中在餐厅所享用的牛肉大部分来自天然牧场。由于数量较多，牧场必需够宽阔，除了对空气、水质的要求外，根据饲养方式的不同，天然牧场中的牛分为了草饲牛、谷饲牛与和牛。

 

 

      草饲牛顾名思义，它主要是在水草丰美的大草原上进行牧养，因此草饲牛的肌肉脂肪含量相对较少，另外它的脂肪大多积聚在皮下部分，使用时很容易去除掉，也因此被认为是健康肉品。

      草饲牛生长到月20个月，或体重达到400公斤左右时，饲养者会再次将牛群集中，改用高营养的谷料再喂养3个月以上加肥后屠宰。

 

 

      谷饲牛则是主要以谷物来直接喂养，谷饲饲料内包括大量的小麦、大麦、燕麦、高粱、玉米五大成分，这是为了保证牛肉摄取均衡的营养。

      谷饲牛肉的脂肪含量相对较高，它的脂肪均匀分布在肌肉组织里，俗称为大理石花纹、油花。谷饲牛的重量，牛肉的脂肪含量以及牛肉质量经过一段时间稳定的饲养工序后均相当一致。

 

 

      和牛品种难得，饲养的方法更是牛种贵族的“奢华”方式。在养殖期间和牛每天都要听音乐、和啤酒，甚至有专门的人为它们做按摩，每头牛在牧场都有足够的空间活动，饲养员小心意义的为他们做一切完美的服务。

      目的是让和牛们放松心情，将牛肉肥而不腻的口感发挥到极致。如今澳洲和牛的口碑就是见证。