还原食戟之灵中主角的海苔便当。原著中的鳕鱼用煮的实在是理解不能啊，估计作者也没注意到要是煮的话营养流失很严重而且肉质也不够紧实了呢。所以我把这一部分改成了低温烹饪。分子料理部分和上一期的手鞠寿司的原理差不多，只不过是一个‘逆向’过程：把海苔粉溶于海藻酸钠，然后再用试管滴入氯化钙溶液。

---

 材料

培根……一片

洋葱……一个

昆布……20g

柴鱼片……10g

味增……10g

牛蒡……一根

鳕鱼排……一个

海藻酸钠……5g

氯化钙……1.5g

鸡蛋……一个

面包糠……适量

淀粉……适量

salsa ranch酱……适量

意大利黑醋……适量

美乃滋……适量

---

 

做法

1.昆布和柴鱼片加入到2杯水中煮开，过滤高汤。培根和洋葱煸炒后加入高汤。最后加入味增，汤就完成了。

2. 牛蒡擦丝，鳕鱼和高汤放入真空袋抽真空然后低温烹饪15分钟。

3. 竹轮、鳕鱼裹上面粉，蛋液和面包糠和裹上面粉的牛蒡同炸。盛出后挤上salsa ranch酱，美乃滋，意大利黑醋。最后撒点海苔粉。

4. 海苔放入海藻酸钠中打成海苔溶液，用试管把海苔溶液滴入氯化钙溶液中制成海苔炸弹。米饭，柴玉片，米饭，海苔炸弹的顺序铺好制成便当米饭部分。

5.最后加入特浓高汤，完成！