简介：
可可戚风蛋糕 做法看～

巧克力推荐法芙娜和嘉宝莉，可可含量65%的最好。
这次家里刚好没65%的，就用了70%和少许54%混合使用。
使用的巧克力可可含量最好不要低于50%，否则口味会太甜，容易发腻，凝固效果也没高可可含量的好

 

用料：  

  可可戚风蛋糕1个

 

【巧克力奶油】

巧克力（65%）80g          淡奶油400g          细砂糖15g

 

【巧克力甘纳许淋面】

巧克力（65%）80g         淡奶油80g

步骤：

1、可可戚风蛋糕,1个

2、【巧克力奶油】：淡奶油加热到沸腾，加入细砂糖和切碎的巧克力，静置5分钟

3、搅拌到巧克力融化，巧克力奶油变得顺滑即可，密封好，放入冰箱冷藏过夜

4、把戚风蛋糕切分成3层

5、第二天取出，用电动打蛋器中速 9成打发巧克力淡奶油（出现纹路后改用低速，以免打发过度让奶油变粗糙）

6、将巧克力奶油装入裱花袋，以旋涡状挤在第一层蛋糕胚上，用奶油抹刀涂抹平整

7、放上第二层、第三层蛋糕胚，用一样的方法涂抹奶油

8、涂抹好的表面较粗糙的话，可以加热抹刀（用热水浸泡加热抹刀，使用前要擦干水；金属抹刀可以用喷枪加热），将表面的奶油抹平整（金属抹刀一时没找到，找了把主厨刀也很好用），完成抹面后，放冰箱冷藏备用。

9、【巧克力甘纳许淋面】：淡奶油加热到沸腾，倒入切碎的巧克力里，静置2分钟

10、搅拌到顺滑，稍冷却，让巧克力甘纳许达到合适的稠度

11、用裱花袋在蛋糕周围挤出低落的状态

12、将剩余巧克力甘纳许，淋在蛋糕表面（淋面用的巧克力甘纳许 需要比周围滴落用的稍稀一些，如果开始凝固变稠，可以微波5-10秒来融化）