食物之华美，

先于心灵，后于身体。

——黑格尔

 

君ノ記憶

mao-君ノ記憶

 

最近，一支天津煎饼果子概念设计视频火爆网络。  

完美cos小米最新广告，难怪雷布斯也转发

尽管视频披上了科技感的外衣，但煎饼果子还是那个煎饼果子啊，鸡蛋、绿豆面、面酱、葱花、辣子，可以随意加入脆饼、油条、火腿肠、培根等，堪称国民至尊级早餐。

 

而在隔壁霓虹国，也有一种“神级”果子，堪称点心界的“文艺委员”。

原本因茶道兴盛而发展起来的副产品“和果子”（わがし、和菓子）在历史的长河中演绎的愈发迷人，堪称“才貌双全”、“德艺双馨”。

  每一枚美丽的和果子均由师傅手工完成，汇聚着匠人的巧思和手心的温度，也是日本职人精神的体现。

自打看了日本和果子的精美图片后，我就深深掉入了这个坑。闲暇时也DIY了一把，看，这就是我做的水信玄饼（和果子的一种）↑↑↑

一颗和果子

巴黎点心名家不远万里来学艺

 

而让日本和果子这种食物美学演绎到极致的是一本名为《IKKOAN》的书，书长这样↓↓↓  

这包装，也是低调奢华有内涵的

  内页长这样↓↓↓

强迫症患者阅后估计病也好了大半

此书展示了东京一家40年和果子老店“一幸庵”老板水上力的“72候”和果子作品。随季节和气候变化推出特色果子是一幸庵的招牌。水上力差不多是花了大半辈子时间，将“72候”融入了一幸庵的和果子中。

水上力出生于和果子职人之家，按照日本的传统，家业让大哥继承，身为老四的他只能选择独立。水上力在京都和名古屋的老牌和果子店里做了五年学徒后，终于在东京小石川开了自己的店。

和自己心爱的人一起做自己喜欢的事情，真是幸福的画面啊

他曾受邀到洛杉矶美术馆现场展示制作和果子的技艺，也曾在西班牙、意大利等地传授和果子文化，巴黎著名的点心师还不远万里来到日本向他请教和式点心的制法。

给苦涩一味平衡

赏四季时兴之物

 

日本的茶道喝的是苦涩的抹茶，总需要有甜的点心来“中和”一下，因此和果子也随着茶道的兴起而流行于贵族之间。以豆类、抹茶和各种应季水果为原料制作，非常讲究造型的美观。它可以平衡抹茶的苦涩，也没有太多复杂的味道扰乱心神，不失为品茶时的绝配。  

根据含水量和保存时间长短，和果子分为三种：

生果子：成品时含有的水分大约30%-40%以上，不易携带，推荐在店面中享用。

半生果子：成品果子的含水量为10%-30%之间，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。

干果子：成品果子的含水量为10%以下，在茶席上使用的“有平糖”为首，“落雁”、“煎饼”、“松饼”、“米花糖”为代表

和果子根据季节使用的材料也不同。几乎每一个节气都有对应的和果子。此时的秋季是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。

从历史上来说，和果子其实是日本遣唐使从中国传入日本的，此后在日本宫廷中受到了极大的欢迎并广为流传，这也是为什么和果子都有着风雅的名字，例如“小仓时雨”，“朝露”，“紫阳花”等。

点心界的“颜值”担当

称得上“艺术品”的高逼格

 

❀浪漫樱花系列

经过了数千年的历史，日本人早就已经将和果子与他们的民族文化紧紧的结合在一起了。以他们的国花──樱花为例，许多和果子的制作灵感都是取材于此。

 

❀少女心粉嫩系列

仿佛沉浸爱河的少女，这配色真是赏心悦目，叫人不忍动口。

 

❀清新淡雅系列

无论如何创新，“和、静、清、寂”，这始终是和果子的精髓。  

 

❀高端大气系列

【虎屋云之峰】创业于500年前室町时代后期的“虎屋”是日本人心中“正统和果子”的代名词。这款产品名为“云之峰”，将蓝天和白云融入羊羹中，视觉上传递出清凉感，带着一丝淡淡的思乡情结，称之艺术品也毫不为过。

【镰仓创作和果子夏手毬】“夏手毬”属于黏性和果子，做工非常精细，顶上放了一点金箔做点缀，更显得高贵典雅。口味偏甜，适合配茶一起享用。

我的征途是星辰大海↑↑↑

华丽的包装，吃的不仅仅是味道↑↑↑  

 

  ❀卡哇伊动物系列  

  哪里能吃到正宗日本和果子？

 

• 老松(岚山店) | 京都市右京区嵯峨天龍寺

提到京都最有代表性的和果子，许多本地人一定会说他们最喜欢老松出品的夏柑糖。这家老店将日本人的审美发挥到了极致，做出来的和果子堪称艺术品，让人不忍心下嘴破坏精美的造型。老松的产品有很强的季节性，像夏柑糖每年4月开始制作贩售，一旦今年份的蜜柑原料用完了，就会停止出售，绝对是可遇不可求的美味。

• 甘春堂(东店) （Kanshundo）

甘春堂是京都有名的和果子店，除了有包装精美，造型可爱的和果子，他们还开设了和果子课程，教你制作和果子，时间充裕的朋友不妨体验一下。一次价格为2000日元左右，时间为1个多小时。老师会带着学员制作三个生果子和一个干果子，现场配上抹茶来品尝，还可以将自己的作品打包带走。

 

如今的和果子不仅仅是甜甜的点心，更成为代表日本饮食文化的一张名片，折射出人们对自然的憧憬以及对生活的热情。如果去日本观光旅游，和果子是吃货不可错过的一款美食，也很适合作为伴手礼带回来馈赠亲友哦^_^

※本文图片来源于网络