昨天，我刚从荒无人烟的肯特小镇回到伦敦，很想去中国城吃点热乎东西再回家，于是就从维多利亚火车站经由白金汉宫，穿过绿园，往特拉法加广场方向走去，后来看到福南梅森就神使鬼差地走了进去，买了一盒打了折的鹅肝酱和6颗鹌鹑蛋，中国城也不去了直接回家。

家里有法国产的鸭肝酱（foie gras de canard），但是在我心中要吃肥禽肝，还是要吃鹅肝，因为鸭肝达不到那种入口即化的感觉，再加上鸭肝的味道比鹅肝要重一些，没有鹅肝那么百搭。说了这么一堆其实只是为了自己买鹅肝酱找借口。
做鹅肝酱炖蛋( oeufs cocotte au foie gras)其他材料还有鸭蛋和脂肪含量仅为15%的低脂法式酸奶油（Crème fraîche）

其实只有三个步骤，按图片从左往右：先放鹅肝酱，再放一勺酸奶油，最后打个蛋在上面
这罐福南梅森自产的鹅肝酱上面有一层酸樱桃果脯，想必是为了以酸味平衡脂肪的肥腻。
两盅是鹌鹑蛋，一盅是鸭蛋，其实一般来说是用鸡蛋，但是很不巧的是家里鸡蛋用完了

在一个可进入烤箱的大容器中倒入烧开的热水，不要没过小盅的高度，两盅开盖，一盅盖上盖子，为了做对比
烤箱200度上下火烤10分钟之后蛋白仍然没有凝固，于是又加了5分钟上火，此时开盖的两盅蛋白都凝固了，盖上盖子的回炉重烤了3分钟

吃的时候，两盅加了盐、胡椒、新鲜百里香

一盅加了鱼子酱，其中鱼子酱的咸度正正好，完全不需要其他的调味

只在表层撒了盐和胡椒的则有点淡，下次需要在酸奶油里加盐

回家路上在面包店买了一块佛卡夏（Focaccia），烤鹅肝炖蛋的时候一起扔进烤箱里，将饱含橄榄油的表皮烤得酥脆极了，与柔滑甘美的鹅肝酱炖蛋简直是绝配。

鸭蛋因为蛋黄更大的缘故，比鹌鹑蛋更好吃，舀开表层之后，溏心蛋黄与法式酸奶油缓缓地流淌出来，在小盅底部汇聚成了一个滋味鲜美的小池塘，这时候可以把面包的软芯放进去蘸着吃。
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