一分钟教你搞定『闪电泡芙』

快来围观吧~👇👇👇

（BGM：Joakim Karud - Dreams）

 

泡芙，酥酥脆脆的外壳，口感湿润略带韧性的内层，包裹着香甜诱人的奶油，一入口各种香、酥、脆、软在口中炸裂，想必任何一个甜品控都拒绝不了。

01.

泡芙真的有魔力

 

相传泡芙源自16世纪的意大利，而真正将泡芙发扬光大的却是法国人。据说法国人每年至少要吃掉46亿个闪电泡芙，能堆出10多个埃菲尔铁塔。

 

除了基本的圆形酥皮泡芙，法国人还发挥自己浪漫又会吃的特性，创造出无数种形状与风味独特的泡芙，「闪电泡芙」就是其中一种。可以说如今泡芙在甜品界的地位，丝毫不输马卡龙。

02.

像手指一样的长条

 

闪电泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，据说是因为法国人爱吃长型泡芙，总能在最短时间内吃完，就如同闪电般迅速而得名。

 

与传统的圆形泡芙不同，闪电泡芙形状是酷似手指的长条状，每根大概两根手指大小，吃的时候用手拿很方便，不用担心因泡芙太大弄得满脸都是奶油的尴尬。

 

03.

酥酥脆脆的外皮

 

一般而言，一个好吃的泡芙，要满足外壳香酥松脆，内层口感湿润略带韧性，内部有完整的空心，还要填入各种美味的馅料，缺一不可。常见的闪电泡芙表面还有很多颜色和装饰。

04.

烘焙的过程

 

泡芙壳是用黄油、牛奶等原料做成，烘烤过后，表面有漂亮的裂痕，颜色是深沉耐看的焦糖色。

 

因为膨胀充分，中间有明显空洞，截面可以看到松脆外壳到酥软内层的分明层次。终于明白为什么泡芙还有一个别名叫“奶油空心饼”，也是很形象了。吃起来有焦糖味，口感是脆、酥、软、韧的完美结合。

 

不过要达到这样的效果，工序可不是一般的复杂。面团需要经过糊化，鸡蛋要一个个加入搅拌，面团不能太湿也不能太干，不然泡芙很可能膨胀不够。

 

烘烤的时候先高温快速成型再降温定型，时间和火候把握不好，泡芙很容易塌陷等等。每一步都要把握好，才能做出一个好吃又好看的泡芙。

05.

清新浓郁的奶油馅

 

最常见的泡芙内馅是奶油，很细腻香滑，是泡芙皮烤好后才直接挤入泡芙里面。

 

每一个的奶油真的超级多，用手掰的时候要小心，太用力会爆出来。想象一下，这样一大坨奶油放进嘴里，是什么感觉？一大口咬下去，整个口腔会瞬间被奶油填满。喜欢奶油的小伙伴，应该会很爱这种满嘴溢满奶油的幸福感。

 

冰过的会更好吃，你会感受到奶油在口中慢慢融化，香味慢慢溢出来的奇妙感觉。整个泡芙吃起来外表酥脆，内里细滑，每一口都能感受到满满的奶油在口中炸裂，真的超级满足。而且因为皮是脆的，吃起来不会觉得腻，一旦开始吃，你会感觉完全停不下来。

06.

闪电泡芙食谱

 

食材：牛奶  50克、水 50克、黄油 44克、盐 1克、糖 5克、低筋面粉 60克、糖粉 少量、鸡蛋 2个、水果 适量、奶油 适量

 

- 步骤 -

① 牛奶、水、黄油、盐和糖放入锅中，小火加热至沸腾后离火。

② 倒入过了筛的低筋面粉和糖粉迅速搅拌均匀，再小火加热搅拌至锅底出现薄膜。

③ 少量多次的加入蛋液，每次都要搅拌至蛋液完全被吸收，再加入下一次，直到提起刮刀有倒三角的状态。

④ 面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成长条。

⑤ 将「西屋嵌入式SO7230E-V9蒸烤一体机」预热200°C烤20分钟。

⑥ 泡芙出炉后晾凉，切开挤入奶油，表面用奶油和水果装饰。

 

超赞的『闪电泡芙』完成！