美食家.摄影.米渔

「桂花酒酿小元宵」材料:糯米400g,酒曲4g,凉开水,糯米粉,糖桂花。 步骤:1.将糯米浸泡一晚,漂洗干净,备用。 2.蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。 3.蒸好后盛到容器中,凉至30度左右后,用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。 4.用勺轻轻压实,抹平表面,中间挖出一凹陷窝,再撒一点酒曲在里面,倒入一点凉开水。 5.容器盖严,放在30度左右的温度下发酵,24小时以后就可以打开看看,有浓郁的酒香味就成了,加一些凉开水,再盖上盖,放入冰箱终止发酵。 6.糯米粉加适量水和成面团,搓成效元宵,将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来,再加入发酵好的酒酿同煮开;最后淋上糖桂花即可。 tips:1.做酒酿的容器要干净,不能沾生水和油。 2.拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。否则如果糯米饭的温度高于30度,做出的酒酿会发酸。 3.发酵夏天24小时就差不多了,冬天的话要2-3天。一旦发酵好就放入冰箱,停止发酵。否则发过头了,酒味重了口感也不好。
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「虾滑」材料:鲜虾200g,鸡蛋1个,淀粉适量,蔬菜一把,葱姜蒜一撮,八角少许,干辣椒30g,豆瓣酱3大勺,盐5g,料酒适量。 步骤:1.将鲜虾去壳洗净后挑出虾线,虾仁剁泥。 2.加入一只蛋清、适量料酒和盐,用筷子顺时针搅拌,再加入适量淀粉,顺时针搅匀。 3.将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时,这样虾滑更易成型。 4.准备一些蔬菜铺在碗底,比如水焯的豆芽和黄瓜片。 5.冷油小火熬八角等香料,出香后关火,丢弃香料,锅中油留下一半,另一半盛出,备用。 6.开火,油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油,加姜蒜末和干辣椒段爆香,再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅,全部投入锅中后,煮3分钟至虾滑浮起。 7.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的油烧热,浇一层。 8.配碗白米饭,吃吧,比火锅更有味^ ^~ tips:1.剁虾时不用剁得太碎,保留虾的口感。 2.盐一定要加,否则虾滑会没味道。
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「牛奶刀切」材料:普通面粉 420g,水240g,奶粉30g,白砂糖30g,干酵母5g。 步骤:1.将所有材料混合揉成光滑的面团,发酵至二倍大。 2.将发好的面团放在案板上,反复用手揉面将气排掉,直至揉至表面光滑后将面团擀开成四方形。 3.在表面刷少许水卷起,尽量卷紧一些。 4.切成均匀的小段,用手将四个角轻轻按进去一点,让它外形光滑。 5.做好的刀切放在刷了薄油的蒸笼上醒30分钟。 6.大火烧开水上气后用中火蒸16分钟后关火,关火焖5分钟后再揭开锅盖,白白嫩嫩又柔软香甜的刀切白馒头就完成啦。 tips: 1.发好的面团取出后要揉至表面光滑,切面的气孔细小均匀,这样做出的馒头表面光滑又好吃。 2.发面的时候经常有朋友说发到二倍大不好掌握,那就用手在面团上戳个洞,孔洞无变化就说明面发好了。
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「咖喱海鲜饭」材料:鱿鱼,虾,花蛤,大米,洋葱,胡萝卜,红甜椒,豌豆,西红柿,柠檬,蒜,盐,白葡萄酒,咖喱粉,迷迭香。 步骤:1.大米用水泡半小时。 2.将洋葱、胡萝卜、红甜椒、西红柿切丁,豌豆洗净;鱿鱼洗净切小块、大虾洗净开背去纱线、花蛤洗净吐沙,备用。 3.平底锅入橄榄油,放蒜蓉炒香,接着放入花蛤、虾、鱿鱼翻炒,倒入适量白葡萄酒继续翻炒;撒入少许盐翻炒至虾变红,花蛤开口时盛出,备用。 4.平底锅再入橄榄油,放洋葱翻炒至透明后放入豌豆、红甜椒和胡萝卜翻炒,再放西红柿炒熟。 5.将泡过半小时的大米,沥干水分后倒入所有食材中一起炒香,撒入两大勺咖喱粉翻炒均匀。 6.撒入少许盐炒至米粒全部均匀的被咖喱粉包裹后加入水,稍没过全部食材即可,盖上锅盖小火焖煮20分钟。 7.汤基本收干,米饭熟后洒入一些迷迭香,再将海鲜放到米饭上,淋上柠檬汁,盖上锅盖,最后小火焖5分钟即可。
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【红薯菠菜糙米饭】材料:糙米1杯、丝苗米1杯、红薯1个、菠菜200克、盐1茶匙、黑胡椒碎1茶匙、麻油1大匙 做法:1.地瓜削皮洗净切小丁,菠菜洗净去根切细丝。2.糙米混合丝苗米洗净,浸泡半小时后用电饭煲煮熟备用。3.红薯丁蒸熟加菠菜香油小火炒香,加入煮好的糙米饭加入盐、黑胡椒碎拌匀即可。
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「Hello kitty奶黄包」材料:奶黄馅:细砂糖60g,牛奶100g,鸡蛋2个,黄油50g,普通面粉25g,奶粉25g。 奶黄包面皮:普通面粉250g,奶粉25g,发酵粉3g,水140g,红曲粉。 步骤:1.鸡蛋中加入白砂糖,打匀。 2.加入牛奶拌匀,再加面粉、奶粉拌匀后加入黄油。 3.搅好的面糊放入蒸锅,大火煮20分钟,每5分钟取出搅拌一次。 4.蒸好后装保鲜盒中,放入冰箱冷藏,备用。 5.面皮材料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜,发酵至原来的2-2.5倍左右。 6.将发好的面团反复揉搓至面团切开后中间无气孔。 7.取10g面团加少许红曲粉,揉成红面团,用来做kitty的蝴蝶结。 8.将奶黄馅和面皮分成均匀的12份,奶黄馅留5g出来,最后装饰用。 9.将面皮擀成圆形,放入奶黄馅用虎口慢慢收起,捏紧收口揉成圆形。 10.红曲面团分成12份,取一份擀开用筷子夹一下,做成蝴蝶结沾少许水放在揉圆的奶黄包上。 11.全部做好的奶黄包放于蒸锅中,醒发20分钟后蒸15分钟,关火后等5分钟再取出,稍凉后用溶化的巧克力画上眼睛胡子,用奶黄馅装饰上鼻子和蝴蝶结就完成了。
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「鸡蛋三明治」材料:切片面包3片,鸡蛋2个,蛋黄沙拉酱2汤匙,黑胡椒1/2茶匙,盐1茶匙。 步骤:1.鸡蛋煮熟去皮用勺子将鸡蛋捣碎,呈小块状。 2.加入两汤匙沙拉酱,撒入适量盐和少许黑胡椒粉,将食材搅拌均匀。 3.在一片面包上均匀地涂抹上鸡蛋酱,盖上一片面包,再涂上一层鸡蛋酱,最后再盖上第三片面包。 4.用到切去面包的边缘,沿着面包的对角线切两刀即可。
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「虾仁焗时蔬」材料:鲜虾,油,盐,料酒,黑胡椒,披萨草,西红柿酱,蘑菇,西兰花,洋葱,红椒。 步骤:1.新鲜虾洗净挑去虾线去皮,加盐、料酒、黑胡椒碎、披萨草腌制。 2.蘑菇洗净焯下水,西兰花焯下水。 3.热锅下油炒虾变色后取出,下洋葱。 4.下西兰花和蘑菇并放盐。 5.下西红柿酱和红椒,将蔬菜和虾仁放进烤碗中,撒上马苏,入烤箱上下180度烤15分钟即可。 tips:各家的烤箱不同温度也不一定相同,烤的时候一定要盯好烤箱,小心烤糊哦。
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「冷藏发酵松饼」材料:鸡蛋1个,牛奶110g,蜂蜜25g,低筋面粉100g,即发干酵母0.5g,无盐黄油10g,淡奶油50g,细砂糖4g,树莓蓝莓,食用油。 步骤:1.将牛奶、鸡蛋、蜂蜜放于碗中,搅拌均匀;低粉、酵母混合均匀,备用。 2.将混合好的面粉倒入牛奶中用手动打蛋器,搅拌均匀。 3.黄油隔水溶化成液体,放至微温时倒入拌好的面糊中,搅拌至黄油完全溶于面糊中后盖上保鲜膜,于室温置30分钟后放冰箱冷藏12个小时。 4.将冷藏好的面糊用勺子搅动几下,恢复紧致。 5.平底锅预热好,用厨房纸巾沾一点油后再擦去,稍润锅即可。 6.倒入一勺面糊,让它自动流成圆形,中小火慢煎,待表面出现很多气泡时翻面继续煎;二面都上色时取出,全部煎好的松饼晾至微温,淡奶油和细砂糖用打蛋器打至有纹路的状态,搭配水果一起装盘即可。 tips:1.煎完一个松饼后锅子会很热,要用水龙头冲锅底几秒钟,或者桌上放一块冷的湿布,热锅放在上面降温,不然第二个松饼面糊放进温度非常高的锅中,会一下子就糊掉的。 2.方子中的配量只能煎出6块来,想要做更多的话就按需要的量翻倍制作吧。
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「椰香蓝莓酸奶冻」材料:酸奶250ml,椰浆40ml,吉利丁片1.5片(约7g),椰子粉5g,蓝莓果酱1匙,蓝莓适量。 步骤:1.将吉利丁片用清水泡软后捞出。 2.椰浆加椰子粉小火煮沸,加入泡软的吉利丁片煮至吉利丁片融化。 稍放凉后加入酸奶。 3.搅拌均匀后装入杯中,放入冰箱中冷藏2小时以上至凝固。吃时淋上蓝莓果酱,放入蓝莓搭配即可。 tips: 1.没有椰浆的话可以全部用酸奶,或者用淡奶油来替代。 2.没有椰子粉做原味的也是不错的。
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「鳄梨酱佐意式烤面包」材料:牛油果2个,大番茄1个,洋葱1个,青柠1个,培根2条,蒜1瓣,小番茄,辣椒,香菜,橄榄油,海盐,黑胡椒,法式长棍面包。 步骤:1.首先来来做鳄梨酱,将牛油果切半,用刀挖出核,然后用勺子挖出所有果肉到空容器中。 2.将洋葱、番茄、小辣椒、香菜细细切成碎。 3.将青柠切成两半,挤出所有青柠汁到碗里。 4.均匀撒上盐和胡椒,以及一勺橄榄油后,捣成泥搅拌均匀后裹上保鲜膜放入冰箱。 5.将法式长棍面包斜切成厚片,抹上适量橄榄油后,放进烤箱180度略烤5-8分钟左右。 6.另起一锅,放培根煎至出油焦脆,然后再放入洗净沥干的小番茄煎至表皮起皱微软,用少许海盐和黑胡椒调味。 7.面包烤好后取出,大蒜切半后用切面趁热均匀抹在面包上,增加蒜香味,然后把鳄梨酱抹在面包上,再将小番茄放在上面,最后放上切碎的培根。 tips:如果买不到青柠,可以用柠檬代替,但一定不要省略,因为青柠汁可以防止鳄梨酱变色,同时也可以添加更清爽的口感。
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「蜜桔杏仁小饼」材料:去皮大杏仁100g,糖60g,鸡蛋清3个,糖粉120g,糖渍桔皮1汤匙,迷迭香,松仁, 步骤:1.将杏仁、糖用料理机混合打碎,加入蛋清、糖粉、糖渍桔皮和少许迷迭香,继续搅打至粘稠,装入裱花袋。 2.在油纸上挤出直径3cm的小饼,撒松仁,150℃烤25分钟,取出冷却后就可食用拉,口感略像“马卡龙”,做法也很简单,不是吗。
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「泡椒凤爪」材料:鸡爪子1斤,野山椒130g,葱2段,姜5片,香叶2片,白醋5汤匙,盐一茶匙,玫瑰露酒2茶匙。 步骤:1.鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲。 2.烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,最好加一块姜一起煮,再次开锅后,撇去浮沫, 放入葱姜香叶和盐,大概10分钟左右,用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久,否则会影响口感。 3.用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,如果觉得太大,可以把鸡爪分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。 4.取一个容器,放入焯好的鸡爪子,野山椒及汤汁,放2茶匙玫瑰露酒,倒入凉水盖过鸡爪,密封好放入冰箱,浸泡一夜,第二天就可以吃啦。 tips: 跟猪蹄一样,凤爪含有丰富的胶原蛋白,同时,酸酸甜甜的清爽味非常适合消磨时光。
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「油泼面」材料:鲜扯面,小油菜,绿豆芽,红辣椒粉,盐,生抽,陈醋,葱,蒜。 步骤:1.小油菜和绿豆芽洗净,葱蒜切末。 2.烧一锅水沸腾后,放入绿豆芽和小油菜焯熟,放入大碗中。 3.鲜扯面放入沸水中煮熟后放在大碗中的蔬菜上,淋上适量生抽、陈醋和盐,撒上葱蒜末,再撒上辣椒粉。 4.烧热适量油,把热油分次泼洒在辣椒粉上即可。
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「蜂蜜普洱茶冻」材料:普洱茶,干菊花,蜂蜜,鱼胶粉。 步骤: 1.菊花用沸水冲泡1分钟左右,捞起,备用。 2.将普洱茶掰开,冲入少许沸水,将茶洗一洗,迅速将水倒出,不用;再次冲入沸水,泡出茶汤。 3.泡出茶汤后,将茶汤滗出,过滤掉茶叶。茶叶可以再进行二泡,三泡。 4.将洗过的菊花放入大一点的容器里,冲入过滤出的茶汤,加入鱼胶粉,搅拌均匀, 待混合液冷却至微温时,加入1勺蜂蜜调匀,待完全冷却后,入冰箱冷藏3小时左右至凝固成型即可食。 tips: 1.500ml左右的茶汤,加了22g左右的鱼胶粉,做起来效果还不错。 2.一直钟爱果冻,特别是茶味的果冻,觉得好好吃哦,上面的茶可以替换的,不过我本人就很喜欢红普洱阿,养胃又好喝。做果冻的话乌龙茶也很不错,菊花可以去掉,单单做茶冻。放菊花主要是清热消火。
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「米烧冬瓜」材料:冬瓜500g,海米25g,红椒半个,葱2根,姜2片,盐1茶匙,鸡精1茶匙,料酒1茶匙,植物油适量,水淀粉2汤匙。 步骤:1.将冬瓜削去皮除瓤、籽,切成长约5cm,宽3cm,厚5mm的片;海米用温水泡软,备用。 2.锅里倒入适量植物油烧至六成热,放入冬瓜片炸至冬瓜稍变软后捞出沥干油,备用。 3.炒锅里留少许底油烧热,放入葱姜末爆香,再放入海米,倒入100ml左右的水,加料酒、盐和鸡精煮开。 4.放入冬瓜片翻炒均匀,大火煮开后转中小火焖烧一会后淋上水淀粉勾芡 ,翻炒均匀即可出锅。 tips: 1. 一茶匙量差不多是5g,而一汤匙是15ml左右。 2.海米本身就是很鲜的食材,做这道菜时也可以省略鸡精不放。 3.购买海米后,可以放入冰箱冷藏保存,要注意保持干燥,可以存放比较久的时间。但若不慎长虫发霉,就一定不能食用了。 4.泡发海米时,可以先用温水将海米洗净,然后用温水浸泡1-2小时,泡软后就可以使用了。也可以用凉水稍微泡一下,然后放入蒸锅里蒸软。
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「杏仁豆腐」材料:带皮杏仁70g,清水200g,牛奶250g,吉利丁片15g,冰糖40g,炼乳15g,草莓,芒果,猕猴桃,提子,糖桂花,糖水适量。 步骤:1.杏仁提前用热水烫一下剥去外皮,泡入清水中。 2.将吉利丁片泡软,捞出。 3.将杏仁连清水一起放入料理机中,打成细腻的杏仁浆。 4.用滤网过滤二次出杏仁露。 5.小碗中放冰糖,牛奶,炼乳和过滤后的杏仁露,于火上加热。 6.煮至沸腾后关火,稍凉一会加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全溶化。 7.倒入保鲜盒中,放入冰箱冷藏凝固。 8.凝固好的杏仁豆腐取出,切成小方块放于杯中。 9.水果洗净去皮切块,准备适量凉的糖水。 10.杏仁豆腐上放好水果,倒入凉的糖水,淋上糖桂花就可以开吃了。 tips: 1.糖水调配比例为1:10白糖与水的比率。 2.过滤出的杏仁渣不要扔掉,蒸馒头或是煮粥放进去都很香的。 2.杏仁浆过滤二次会更细腻,可以用滤网也可以用沙布。 3.杏仁豆腐中冰糖和糖水依个人口味调整吧,喜欢甜一点就多加点,不爱甜就减量。
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「朗姆蔓越莓冰淇淋」材料:牛奶 160g,蛋黄2 个,细砂糖90g,淡奶油200g,朗姆酒渍蔓越莓干70g。 步骤:1.将蛋黄和细砂糖放入大碗中,搅拌至颜色变白时,慢慢倒入快要煮沸的牛奶,边倒入边搅拌。 2.倒入小锅中,用小火加热至浓稠状离火。 3.将泡在朗姆酒中的蔓越莓干捞出,隔冰水放凉后加入淡奶油。 4.放冰箱里充分冷藏后,倒入冰淇淋机中,时间设定为40分钟,开始搅拌。 5.将做好的冰淇淋放入保鲜盒中,加入朗姆蔓越莓干,搅拌均匀后,放入冷冻室里冷冻,食用时取出用冰淇淋勺挖成圆球。 tips:1.冰淇淋桶一定要提前放冰箱冷冻室至少8小时以上,最好的晚上冷冻白天使用。 2.可将蔓越莓干换成葡萄干。
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「5℃冰种奶油葡萄干吐司」材料:冷藏酵种: 高筋面粉83g,水54g,酵母0.5g; 主面团: 高筋面粉170g,牛奶37g,细砂糖15g,盐2.5g,鸡蛋55g,蛋黄10g,酵母1.5g,黄油65g,葡萄干50g; 表面装饰: 稀蛋液少许(全蛋液和水比例为1:1) 步骤:1.冷藏酵种材料混合搅拌均匀,室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵20小时。 2.将发好的酵种撕成小块与主面团除黄油和葡萄干以外的材料一起放入面包机。 3.揉至面团光滑后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段后加入葡萄干。 4.葡萄干揉匀后,将面团收圆入盆盖保鲜膜室温发酵40分钟。 5.均匀的分成三份,盖保鲜膜松驰15分钟。 6.松驰好的面团开成椭圆形 自上而下卷起。 7.再次擀开成长条形,翻面后压薄底边自上而下卷起,收口捏紧。 8.放入吐司模中,放温暖湿润处发酵至模具九分满时,表面刷上稀蛋液。 9.放入预热好180度的烤箱下层,上下火烤40分钟即可,烤好立即脱膜于晾架上晾凉。 tips: 1.面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。 2.每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
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「蓝莓司康」材料:低筋面粉210g,细砂糖30g,盐2g,无铝泡打粉5g,黄油55g,纯牛奶105g,蓝莓干40g,全蛋液少许。 步骤:1.低粉、泡打粉过筛在盆中,加细砂糖和盐混合均匀。 2.冷冻的黄油切成小块加入面粉中,用切刀将黄油和面粉混合均匀成小颗粒状,分次倒入牛奶,用筷子搅拌成絮状。 3.加入蓝莓干拌匀,用手捏成团,用擀面杖擀成长方形,从上下向中间叠起。 4.折叠好再擀开再折叠一次 擀成厚约2cm的方形用慕斯圈切成一个一个的圆形,余下的边角直接放于慕斯圈中聚拢成圆形即可,千万不要硬压。 5.摆入烤盘中,放冰箱冷藏室静置1个小时,取后出表面刷全蛋液,放入预热好180度的烤箱中层,烤20分钟左右即可。
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「爱尔兰咖啡烤布蕾」材料:蛋黄3个,细砂糖22g,盐1g,淡奶油128g,意式浓咖啡45g,爱尔兰威士忌20g,香草精1/2小匙。 步骤:1.先准备一杯咖啡,放凉备用。 2.蛋黄、糖和盐放在盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。 3.淡奶油用小锅加热至锅边冒小气泡、微微沸腾的状态离火。 4.煮好的淡奶油慢慢加入至蛋黄液里,边加入边搅拌。 5.加入咖啡、威士忌和香草精,搅拌均匀后过滤一遍。 6.过滤好的布丁液倒入小杯中,放入烤盘中,烤盘里加2cm左右深的温水 9. 放入提前预热好150度的烤箱中层,烤30-40分钟即可。 tips: 1.不喜欢酒香过于浓烈可以适当减少威士忌的量。 2.布丁烤好盖保鲜膜冷藏一夜后会更好吃。
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「奶酪蛋糕」材料:奶酪陷: 奶酪100g,糖30克,奶粉20克,牛奶20克; 面团: 高粉220g,酵母3g,糖35g,盐2g,全蛋液35g,奶粉10g,牛奶115g,黄油20g。 步骤:1.1奶酪切小块放入盆中,隔热水搅打顺滑,加入糖、奶粉、牛奶,再打顺,陷就做好了。 2.将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内,揉至扩展阶段,再加入软化黄油进行基础发酵,面团发至2.5倍大小后取出排气,滚圆放入模具内,二次发酵至两倍大。 3.烤箱170度预热,中下层烤约25分钟,上色后盖锡纸。 4.烤好后取出,筛上糖粉或奶粉。 5.将面包切成四块,中间再切两刀,在切面抹上奶酪馅,侧面再刷上奶酪馅,最后面包上裹层奶粉,完成啦。 tips: 奶酪面包的模具用的是Bake Easy六寸不粘圆模。
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「凤梨排骨」材料:肋排500g,凤梨半个,青椒1/4个,红椒1/4个,姜3片,香葱3根,蒜3瓣,色拉油,生抽,料酒,盐,胡椒粉,面粉,番茄酱,细砂糖,醋,清水,水淀粉。 步骤:1.肋排切成小块用流动的水洗净,反复浸泡去除血水。 2.控干后加入1勺料酒和生抽及适量的盐和胡椒粉,腌半个小时。 3.凤梨去皮切条状,青椒、红椒切成长短相当的细条,姜蒜切片,葱切段,备用。 4.小碗中加番茄酱3勺,细砂糖2勺,醋2勺,生抽1勺,清水小半碗,水淀粉少许调成料汁。 5.腌好的肋排中加入少许面粉,拌匀。 6.小汤锅中倒入适量的色拉油,油要稍多一些,烧至7成热时放入肋排,用小火炸5分钟,再开大火炸2分钟。 7.炸熟的肋排捞起沥油,炒锅中放少许底油,炒香姜片、葱段和蒜片。 8.将调好的料汁倒入锅中煮开,倒入肋排翻炒,依次加入切好的凤梨、青椒、红椒,加适量盐调味。 9.翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。
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「梨花酒」材料:梨花200g,米酒1000ml。 步骤 :将鲜摘的梨花洗净,于米酒内浸泡,密封避光保存三个月,开封即可饮。
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