下午茶点心.甜点.甜食.甜品

「抹茶冻芝士」材料:饼底: 消化饼干85g,黄油35g; 慕斯: 奶油奶酪250g,细砂糖 80g,原味酸奶45g,吉利丁片10g,抹茶12g,淡奶油250g; 装饰: 抹茶,蜜豆,巧克力,马卡龙。 步骤:1.消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎。 2.黄油融化后加入饼干屑中,搅拌均匀。 3.慕斯圈用锡纸包好底部,将拌好的饼干屑倒入用勺子压平压紧放入冰箱冷藏,备用。 4.奶酪软化后和砂糖搅拌至顺滑。 5.将抹茶粉筛入,搅拌均匀。 6.吉利丁用冷冰泡软后,加入酸奶中,隔水加热至吉利丁片融化后倒入抹茶奶酪糊中。 7.淡奶油用电动打蛋器打至略有纹路后与奶酪糊混合翻拌均匀。 8.倒入慕斯圈中,轻轻颠几下表面抹平,放入冰箱冷藏室4个小时左右至完全凝固后取出,去除锡纸后用热毛巾围在慕斯圈外捂一下, 即可脱膜。 9.用溶化的巧克力、蜜豆、马卡龙装饰好蛋糕,筛上少许抹茶粉就完成啦。 tips: 表面装饰按自已手边的材料和喜好发挥吧,不装饰也足够好吃拉。
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「爱尔兰咖啡烤布蕾」材料:蛋黄3个,细砂糖22g,盐1g,淡奶油128g,意式浓咖啡45g,爱尔兰威士忌20g,香草精1/2小匙。 步骤:1.先准备一杯咖啡,放凉备用。 2.蛋黄、糖和盐放在盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。 3.淡奶油用小锅加热至锅边冒小气泡、微微沸腾的状态离火。 4.煮好的淡奶油慢慢加入至蛋黄液里,边加入边搅拌。 5.加入咖啡、威士忌和香草精,搅拌均匀后过滤一遍。 6.过滤好的布丁液倒入小杯中,放入烤盘中,烤盘里加2cm左右深的温水 9. 放入提前预热好150度的烤箱中层,烤30-40分钟即可。 tips: 1.不喜欢酒香过于浓烈可以适当减少威士忌的量。 2.布丁烤好盖保鲜膜冷藏一夜后会更好吃。
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「香蕉面饼」材料:香蕉1个,鸡蛋1-2个,面粉两勺,水或鲜奶适量,白糖适量。 步骤:1.用研磨碗或其他容器将香蕉捣烂。 2.将香蕉泥、蛋黄、面粉、水或鲜奶合成面糊。 3.用筷子搅打成面糊,备用。 4.平底锅刷层油,舀一勺面糊,摊成宝宝手掌大小,注意翻面否则容易糊,火调小小的。 5.把刚刚不用的蛋清(也可以多打一个蛋)、香蕉泥再加上面粉、白糖、水调成面糊,摊个大饼给自己吃,摊好切开,卖相也很好。 tips:1.说是宝宝辅食,其实觉得我们自己吃也很适合,非常快手,从起手到结束也就十分钟左右差不多就好了,软软绵绵的味道也很好。 2.我们吃的面饼打整个鸡蛋,一岁以下宝宝吃只取蛋黄,也不用放糖。 3.面糊稀的话摊出来的饼子就薄,稠的话摊出来的饼子就厚。 4.如果用的是不粘锅,而且家里宝宝又比较小,不放油也可以的。
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「水晶紫薯汤圆」材料:木薯粉,水,紫薯,炼乳, 步骤:1.木薯粉中一点点倒入少量开水,边倒边搅拌,看不见干粉时停止加水。 2.将面团揉至光滑,盖上保鲜膜,搁置20分钟醒面。 3.紫薯蒸熟,去皮压泥,加入适量炼乳拌匀,搓成比汤圆小一圈的紫薯球,备用。 4.醒好的面团搓条,均匀切块,压扁,将紫薯球放入中央,包好滚圆。 5.待锅中水滚,下汤圆,中火煮沸后加一小碗冷水,继续煮至汤圆全部浮起并开始显色。 6.关火加盖焖5-8分钟,汤圆会越焖越通透显色,焖完盛出,根据喜好可加一些桂花糖浆。 tips: 1.100g木薯粉大致对应90ml水。 2. 压搓的面团略薄一些会方便些显色。 3.紫薯汤圆滚圆后包好,盖上保鲜膜防止变干。
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「拔丝香蕉」材料:香蕉,淀粉,食用油,糖。 步骤:1.将香蕉剥皮切片,抹上淀粉,放进油锅里炸至金黄时捞出,备用。 2.热油锅,将油烧到5-6分热时,放糖;等糖水开始冒泡,将之前炸好的香蕉片倒进锅中,直到糖水变得浓稠,捞出,盛盘,开吃吧!
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♡【水果甜品】♡ 『酒渍樱桃』用料: 樱桃250克,白兰地或葡萄酒120ML,柠檬1个,冰糖适量 做法 :1.樱桃用冷开水洗干净,最后一次用酒洗一下,去核; 2.柠檬像削苹果一样削成长条的皮,去掉白衣,果肉挤汁; 3.将樱桃,柠檬皮,柠檬汁,酒,冰糖一起放锅中煮开,转小火煮10分钟左右; 4.自然冷却后,装入密封瓶,存放一周以上即可。
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和果子,抹茶点心,下午茶,甜品
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和果子,抹茶点心,下午茶,甜品
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「抹茶心型吐司」材料:中种面团: 高筋面粉250g,細砂糖7g,淡奶油70g,牛奶80g,蛋白17g,即发干酵母1.5g,无盐黄油5g; 主面团: 蛋白15g,细砂糖38g,盐3g,即发干酵母1g,奶粉15g,黄油5g; 配料: 抹茶粉7g,蜜豆适量。 步骤:1.将中种面团混合揉至表面光滑,收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵。 2.将发好的中种面团撕成小块,与主面团一起用后油法揉至完全阶段, 3.揉好后再延续发酵10分钟,取出分割成大小均匀的2份,其中一份与抹茶粉一起揉成抹茶面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。 4.先把白面团擀成长方形,翻面放好,长度要与模具相当。 5.将抹茶面团擀成稍小一点的长方形,放在擀开的白面团上,二个面团中间要压紧。 6.在抹茶面团上铺上一层蜜豆,自上而下地卷起来,收口捏紧。 7.收口朝下放入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵,发至模具8-9分满,放入预热好160度的烤箱下层,上下火烤35分钟即可,烤好立即脱膜于晾架上晾凉。
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「南瓜小饼」材料:南瓜,面粉,红豆沙,白芝麻。 步骤:1.将南瓜蒸熟、去皮、加面粉和成团,揉匀下剂,擀成圆片,放上豆沙,包成南瓜饼,表面粘上白芝麻。 2.在锅中加入大量油,油热后,下入做好的南瓜饼,煎炸至两面金黄,甜甜糯糯 、软软的豆南瓜饼便做好了。
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「苹果玫瑰」材料:苹果, 低粉50g,玉米油15g,蜂蜜,白糖。 步骤:1.苹果洗净切成薄片放入煮锅里煮,加点白糖。 2.煮至苹果变软后捞出,控干水分。 3.用低粉、玉米油以及少量煮苹果的热水,和成面团后擀成薄片,切条。 4.把苹果片依次摆好,摆6-10片,卷起来,放入模具中。放入烤箱中层,上下火170度,烤20分钟即可。 5.从烤箱取出后立即刷稀释的蜂蜜水,就好吃拉。 tips:1.低粉可用30g普通面粉加20g玉米淀粉代替。 2.苹果尽量选择红色的,成品相对比较漂亮。同样刷蜂蜜水也是为了让成品的颜色起到更光亮、滋润、好看的效果。
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「冷藏发酵松饼」材料:鸡蛋1个,牛奶110g,蜂蜜25g,低筋面粉100g,即发干酵母0.5g,无盐黄油10g,淡奶油50g,细砂糖4g,树莓蓝莓,食用油。 步骤:1.将牛奶、鸡蛋、蜂蜜放于碗中,搅拌均匀;低粉、酵母混合均匀,备用。 2.将混合好的面粉倒入牛奶中用手动打蛋器,搅拌均匀。 3.黄油隔水溶化成液体,放至微温时倒入拌好的面糊中,搅拌至黄油完全溶于面糊中后盖上保鲜膜,于室温置30分钟后放冰箱冷藏12个小时。 4.将冷藏好的面糊用勺子搅动几下,恢复紧致。 5.平底锅预热好,用厨房纸巾沾一点油后再擦去,稍润锅即可。 6.倒入一勺面糊,让它自动流成圆形,中小火慢煎,待表面出现很多气泡时翻面继续煎;二面都上色时取出,全部煎好的松饼晾至微温,淡奶油和细砂糖用打蛋器打至有纹路的状态,搭配水果一起装盘即可。 tips:1.煎完一个松饼后锅子会很热,要用水龙头冲锅底几秒钟,或者桌上放一块冷的湿布,热锅放在上面降温,不然第二个松饼面糊放进温度非常高的锅中,会一下子就糊掉的。 2.方子中的配量只能煎出6块来,想要做更多的话就按需要的量翻倍制作吧。
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「奶酪焦脆土司」 材料:土司,奶酪。 步骤:将奶酪擀成薄片放在土司上,180度烤箱约烤5-6分钟,直至面包边焦脆,奶酪略鼓起。取出装盘,再配上杯冲泡好的热牛奶,享用吧。 tips: 想多做些又怕吃不完的可以做小片些的,土司去边,切成小方块,然后步骤如上。
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「奶酪蛋糕」材料:奶酪陷: 奶酪100g,糖30克,奶粉20克,牛奶20克; 面团: 高粉220g,酵母3g,糖35g,盐2g,全蛋液35g,奶粉10g,牛奶115g,黄油20g。 步骤:1.1奶酪切小块放入盆中,隔热水搅打顺滑,加入糖、奶粉、牛奶,再打顺,陷就做好了。 2.将除黄油以外的所有面团材料放入面包桶内,揉至扩展阶段,再加入软化黄油进行基础发酵,面团发至2.5倍大小后取出排气,滚圆放入模具内,二次发酵至两倍大。 3.烤箱170度预热,中下层烤约25分钟,上色后盖锡纸。 4.烤好后取出,筛上糖粉或奶粉。 5.将面包切成四块,中间再切两刀,在切面抹上奶酪馅,侧面再刷上奶酪馅,最后面包上裹层奶粉,完成啦。 tips: 奶酪面包的模具用的是Bake Easy六寸不粘圆模。
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「朗姆蔓越莓冰淇淋」材料:牛奶 160g,蛋黄2 个,细砂糖90g,淡奶油200g,朗姆酒渍蔓越莓干70g。 步骤:1.将蛋黄和细砂糖放入大碗中,搅拌至颜色变白时,慢慢倒入快要煮沸的牛奶,边倒入边搅拌。 2.倒入小锅中,用小火加热至浓稠状离火。 3.将泡在朗姆酒中的蔓越莓干捞出,隔冰水放凉后加入淡奶油。 4.放冰箱里充分冷藏后,倒入冰淇淋机中,时间设定为40分钟,开始搅拌。 5.将做好的冰淇淋放入保鲜盒中,加入朗姆蔓越莓干,搅拌均匀后,放入冷冻室里冷冻,食用时取出用冰淇淋勺挖成圆球。 tips:1.冰淇淋桶一定要提前放冰箱冷冻室至少8小时以上,最好的晚上冷冻白天使用。 2.可将蔓越莓干换成葡萄干。
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「椰丝奶油小牛角」材料:冷冻 酥皮,水,烘培用砂糖粒,厚奶油,红果酱,椰蓉,香草粉。 步骤:1.将砂糖粒、厚奶油、红果酱、椰蓉、香草粉放入大碗,用电动搅拌器打至顺滑,放入裱花袋或食品袋中,放入冰箱冷藏待用。 2.烤箱预热180℃,将自然解冻的酥皮切成2.5mm宽的长条,用刷子薄刷一层水。 3.牛角膜先涂一层黄油,酥皮从牛角膜尖端开始层层卷起,包好后放砂糖上滚一圈后置于烤架上。 4.放入预热过的烤箱中,约20分钟,酥皮表面呈金黄即可。 tips:1.奶油内陷搅拌顺滑即可,不用打发,失败率几乎为零。外皮酥脆,有焦糖香气,内陷柔滑,椰香浓郁。 2.烤好后马上取出置于架上晾凉,待酥皮变硬变脆后,轻轻取下牛角膜。 3.夏天放入冰箱可冷藏3天,凉凉的,有吃冰激凌蛋筒的感觉。
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「冰激凌曲奇」做法(九份量):1.将4盎司巧克力和50g黄油隔水融化; 2.加入3、4杯糖、鸡蛋; 3.筛入半杯面粉,14杯可可粉,14小勺泡打粉,拌匀后用小勺挖成圆球。 4.烤箱预热180度烤13-15分钟。 5.冷却后抹上香草冰激淋,盖上另一块饼干就可以和小伙伴一起享用拉。
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「日式抹茶芋圆冰」抹茶冻+抹茶冰淇淋+抹茶芋圆+水果球+红豆,装在竹筒节里简直不能再貌美拉,不论是打着冷气的夏天还是开有暖气的冬天,坐在屋子里来这么一小杯,不要太惬意哦。
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「樱花冻」材料:樱花,吉利丁片2片,水200g , 蜂蜜,冰糖,粉色食用色素。 步骤:1.将吉利丁片用冷水泡软,备用。 2.取4-5朵樱花,温水泡开。 3.将冰糖放入水中,煮开熬化后放两勺蜜,停火加入泡软的吉利丁,再用牙签沾取一点点色素,加入。 4.倒入布丁模具中,摆好樱花造型后放入冰箱冷藏定型。 5.食用的时候取出就ok了,再投上几朵盐渍樱花入温水中,泡上一杯美美的樱花茶,独享下属于你自己的美好下午时光吧~
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「布丁」材料:牛奶200g,淡奶油200g,砂糖60g,椰浆50g,鸡蛋4颗,糖粉。步骤:将牛奶、淡奶油、砂糖、椰浆,放入锅中边拌边煮。 2.鸡蛋打匀,分四次加入混合。3.过筛三遍,分装几个可烤的布丁碗中。4.烤盘里盛一半高度的水,上布丁碗,烤箱预热165度烤50分钟。5.取出均匀撒层糖粉,喷枪烤至表面微焦。tips: 没有喷枪的初回烤30分钟,撒糖后再烤20分钟。
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「蓝莓奶酥饼」材料:低筋面粉,玉米油,奶粉,水,泡打粉,砂糖,蓝莓,柠檬汁,奶油。 步骤:1.将砂糖、水、玉米油混合,搅拌均匀。 2.将泡打粉与低粉筛入液体中,翻拌成团;擀成薄片后放在案板上,切出三角形。 3.将做好的生坯放入烤箱,170度,15分钟;烤至边角变黄取出晾凉。 4.将完全解冻的奶油倒入搅拌缸内,适当滴些柠檬汁后打发;打发好后放入蓝莓颗粒。挖一大勺蓝莓柠檬奶陷夹在两片三角酥饼干里,棒! tips:1.用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机,中速或高速打160-260转/分。 2.打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
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「桂花酒酿小元宵」材料:糯米400g,酒曲4g,凉开水,糯米粉,糖桂花。 步骤:1.将糯米浸泡一晚,漂洗干净,备用。 2.蒸锅里放水,蒸屉上垫一层纱布,将糯米捞放在纱布上蒸熟成米饭。 3.蒸好后盛到容器中,凉至30度左右后,用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,尽量用勺将酒曲与糯米混合均匀。 4.用勺轻轻压实,抹平表面,中间挖出一凹陷窝,再撒一点酒曲在里面,倒入一点凉开水。 5.容器盖严,放在30度左右的温度下发酵,24小时以后就可以打开看看,有浓郁的酒香味就成了,加一些凉开水,再盖上盖,放入冰箱终止发酵。 6.糯米粉加适量水和成面团,搓成效元宵,将小元宵下入锅中煮到元宵漂浮起来,再加入发酵好的酒酿同煮开;最后淋上糖桂花即可。 tips:1.做酒酿的容器要干净,不能沾生水和油。 2.拌酒曲一定要在糯米凉透至30度以后。否则如果糯米饭的温度高于30度,做出的酒酿会发酸。 3.发酵夏天24小时就差不多了,冬天的话要2-3天。一旦发酵好就放入冰箱,停止发酵。否则发过头了,酒味重了口感也不好。
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「脆皮抹茶泡芙」材料:高筋面粉100g,细砂糖160g,奶油50g,泡芙面糊适量,抹茶布丁馅适量。 步骤:1.将高粉、砂糖、奶油拌匀成团後放入冰箱冷藏,冰硬后取出,用切刀切碎即为脆皮。 2.将泡芙面糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉面糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 3.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团面糊。 4.将做好的脆皮撒在挤出的每个面糊上,再在表面喷洒水气。 5.以180-220℃烤温,烤约35-40分钟后取出,置凉。   6.将冷却後的泡芙从顶部用挤花袋填入抹茶布丁馅即可。
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「玫瑰慕斯」材料:芝士,草莓果酱,奶油,可食用玫瑰干花,玫瑰花糖浆,鲜玫瑰花。 步骤:用了少许芝士加上草莓酱混合奶油做成的慕斯,顶层是用玫瑰花干加玫瑰花糖浆煮成的果冻,在没凝结的时候撒上一层玫瑰花瓣点缀。 tips: 在网上看到这款蛋糕觉得看起来好好吃哦,但我觉得食谱应该是不够完整的,比方说做果冻怎么可以没有鱼胶粉嗷。 然后我找了半天不仅没找到出处,也没找到完整的做法。我也不想补充了,好麻烦…… 简单来说这就是一款融合了层轻果冻的慕斯就对了。
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