Monch
2016年6月18日 19:03
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「开心果玫瑰汁冰激凌」 材料:全脂牛奶5杯,无盐带壳开心果,玫瑰酱汁,蛋黄10只,糖1杯,盐1/4小勺,杏仁精1小勺,绿色食用色素2-3滴。
步骤:1.将开心果烘烤并切碎,备用。
2.在厚平底锅中将牛奶和烤好的开心果混合,用中高火加热,并不停搅拌至混合物接近沸腾,约5分钟。
3.用个隔热碗将蛋黄、糖、盐混合,用打蛋器高速搅拌至混合物颜色变淡体积加倍,约2分钟。
4.趁热取下奶油混合物不停搅拌,将约一杯量的热奶油混合物慢慢倒入蛋黄混合物中并搅拌至充分融合。
5.再将蛋奶混合物倒回平底锅,不停搅拌并放置中火上,用木勺搅拌至混合物形成蛋奶糊。
6.准备一个大碗倒入冰水混合物,并在其中放入一个较小的耐热碗,将蛋奶糊通过细网筛入小碗中,把蛋奶糊搅拌至冷却后将小碗从大碗中拿出,加入杏仁精、色素搅拌,并覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏至完全冷却。
7.将冷却的蛋奶糊倒入冰淇淋机中并按说明操作,将冰淇淋舀出放入耐低温容器,然后覆上烘焙纸或蜡纸,冷冻至冻结。
8.最后在冰淇淋球上淋上一层可口芬香的玫瑰酱汁,再洒上烘烤好的碎开心果,放入冰箱冰一会,就可享用拉。 
tips: 冷却至少4小时,而冻结至少需2小时。

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