Monch
2016年5月30日 17:38
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「香草冰淇淋」材料:蛋黄5个,牛奶500g,淡奶油320g,细砂糖100g,香草豆荚一根半。
步骤:1.取蛋黄加糖,打至蛋黄发白,备用。
2.把香草豆荚对半剖开,取出小小的黑籽和豆荚切段。
3.放入牛奶中煮至将沸未沸程度后,把煮好的香草牛奶过滤掉香草豆荚。
4.把牛奶倒入打好的蛋黄液中,一边倒一边不要的搅拌至完全混合。
5.开小火, 将蛋黄液隔水加热,一边要不停的搅拌至温度85度左右停。
取出加热好的蛋奶液,放入冷水盆中降温,一边不停的搅拌,至到彻底的冷却。
6.淡奶油打发到6成发,把完全冷却的蛋奶液倒入奶油中搅拌均匀。
7.取一个干净的保鲜盒,倒入搅拌匀的蛋奶液,放入冰箱冷冻两个小时。
8.第一次彻底的搅拌,之后每隔一小时搅拌一次,一共搅拌4次。
9.最后冷冻4个小时以上即可。
tips: 1.如果没有温度计也可以用刮刀蘸蛋奶液,用手指在刮刀上划一下,出现清晰的划痕就可以。
2.有心情的话磨些巧克力碎,撒上后的味道特别好。
3.嫌手打麻烦的话可以用搅拌机替代,没差的。

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