Monch
2016年4月18日 1:15
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「象拔蚌刺身」材料:象拔蚌1只,生抽,芥末。
步骤:1.取出准备好的象拔蚌,清洗下象拔蚌的表壳。
2.用一把锋利的小刀,插入蚌壳与虹吸管的底部。
3.沿着蚌壳将蚌壳与蚌身切割分开。
4.将椭圆形如鸡蛋大小的蚌肚切下丢掉不要。
5.冲洗干净备用,下面去除裹着虹吸管的坚韧外皮。
6.烧一锅开水,将蚌的虹吸管和蚌身放在热水里浸泡十几秒钟,这时可以看到外皮开始稍微发白,并且起泡变松弛,捞出。
7.将虹吸管的外皮剥去,嫩滑可以食用的蚌肉就露出来了,再次清洗干净。
8.将虹吸管纵切成两半,用刀将虹吸管部位斜切成薄片,放在垫有冰块的盘中保鲜,配上生抽芥末食用即可。
tips: 1.将一个中间凹底的碗装满凉开水,然后放入冰箱冷冻,直接将刺身铺在碗中即可,这样可以省去了冻冰块的麻烦,平时家里吃三文鱼北极贝刺身时也可以这样做,不过记得一定得提前冻上哦。
2.象拔蚌的虹吸管要尽量斜切的薄一些哦,这样口感才最好,又柔嫩又爽脆。

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