Monch
2016年3月15日 1:26
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「菠萝翻转蛋糕」材料:焦糖: 新鲜菠萝小半个,细砂糖90g,水20g,黄油15g;
海绵蛋糕: 全蛋150g,细砂糖110g,水饴6g, 低粉100g,黄油26g,牛奶40g。
步骤:1.菠萝去皮去硬心,切成小块。
2.将焦糖所需的砂糖、水放在小锅中,小火煮至汤汁稍许收干,加入菠萝块、黄油快速拌匀。
3.将做好的焦糖菠萝铺在模具内,全蛋中加入砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
4.将盆放进热水里隔水搅拌,当蛋液的温度达到40度时从热水中取出,加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化, 用电动打蛋器高速打发约4分钟。
5.将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发2-3分钟消除大气泡。
6.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀,大约拌40下左右,拌至看不到面粉。
7.加入融化的牛奶黄油,继续翻拌100下左右。
8.将面糊倒入铺了焦糖菠萝的蛋糕模中,在桌面敲两下,使表面气泡消失,放入预热好160度的烤箱中,烤35分钟,烤好出炉倒扣在烤网上即可。

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