烧茄子： 1.茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分（炸茄子的时候可以省油）。 2.葱姜蒜切末。西红柿、青椒切块。 3.控出茄子的水分，放入油锅里炸（油不用太多，倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了）。炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用。 4.用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，葱姜蒜末一半，最后倒入半碗清水搅拌均匀。 5.热锅倒入少量油，放入葱姜蒜炒香，再放入青椒、西红柿翻炒。 6.倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。 7.汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，盖盖焖一会。 8.开盖大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。