宝姐姐的冷香丸

刘姥姥吃过的茄鲞

宝玉挨打后想吃小荷叶的汤

都是之前富贵闲人们用来消磨时光的

 

如果说还有什么吃食就是为了琐碎人的

那大约就只有三虾面莫属了

小小的一只籽虾

硬要拆出三件套

真是螺丝壳里做道场

不是为了发公众号炫朋友圈

谁做这些个

材料

籽虾.....1斤

葱，姜，料酒......少许

纱布......一片

冰块......大量

生抽，老抽，糖......少许

 

 

步骤

01、籽虾洗净后放入冰水里，既保持虾肉的Q弹，又减少了虾的活跃度。虾头和虾身剪开后分别放入两个碗中。

02、另起一锅水，加入姜和料酒，煮沸后放入虾头。煮熟以后捞出，放入凉水中。把虾脑一个个的剥出，放置一边待用。

03、虾肉剥出放入冰水中。剩下虾的壳汇集在一起，另倒入一碗清水，用手揉搓，把虾籽洗出，沉淀在水底，用纱布过滤出虾籽。

04、最费时间的部分终于完成了，把一只虾分成了如下三部分：虾脑，虾身，虾籽。

05、虾肉沥干水分，撒一些盐，再加一些淀粉抓捏均匀上浆，可以让虾肉比较嫩。

06、制作拌面用的虾籽酱油，老抽生抽各一半，放入姜，糖和一半虾籽，搅拌煮沸。糖的量可以自己调节，喜欢偏甜的口味，可以多加一些糖。

07、重新热油锅，下姜片，先炒虾脑，再加入虾身翻炒变色，最后加入虾籽继续翻炒。虾肉容易老，所以整个炒的过程速度要快。变色后马上关火盛出。

08、面条煮熟后，入冰水过一下。这样能保证拌面的Q弹口感。沥干水盛入碗中，先加入一勺虾籽酱油。

09、终于到了激动人心的最后一步了，把辛苦了几个小时候才炒出的一小碗虾，满满的铺在面上。

10、搅拌均匀，开吃。辛苦4小时，吃光5分钟。

 

- Tips-

 

1、全程都需要用冰水保持虾的弹性，制作前多准备一些冰块。

2、如果觉得河虾太小很难操作，可以替换成大头虾。虾籽虾黄比较容易剔出，虾肉切碎后翻炒。美味无须太矫情！