点心 甜品 零食

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点心  甜点

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【赤豆糕】
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【创意果冻水晶球】材料: 鸭蛋 白糖 千日红花茶 白凉粉 水作法: 1.鸭蛋底下用小刀通一通,倒出蛋液。2.将蛋壳彻底冼净晾干备用,还要找个固定的东西,我拿出了冰箱里放蛋的架子。3.将千日红用沸水冲开。4.锅里水加热,放入适量白糖融化开。5.加入适量白凉粉用筷子搅匀关火。6.将泡好的千日红塞进蛋壳7.将凉粉液倒入蛋壳8.等冷却后象剥蛋一样剥壳即可。
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又到一年桂花开,空气中浸润着甜甜的桂花香味!来道【桂花茶冻】如何?原料: 干桂花5克,白糖30克(可根据自己喜甜的程度调整),琼脂15克,开水1000克。1. 琼脂用清水浸泡备用。2. 干桂花用开水冲泡,然后放白糖,最好用盖子盖住焖一会儿。泡好的琼脂从水里捞出来,淋干水分。3. 把淋干水分的琼脂和用开水冲泡的桂花茶一起放入锅里,小火煮至琼脂融化。要边煮边搅拌,防止粘锅底。4. 煮好后倒入模具内,放冰箱冷藏至凝固成桂花冻,即可。
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【香草糖】---⑴原料:细砂糖200g,香草豆荚1根,密封玻璃瓶一个。⑵做法:1、香草豆荚纵剖开,把里面的香草籽刮入糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。2、制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。---ps:*本品是配合法国美食香草舒芙蕾制作的一款香草糖,用在各种蛋糕甜点里面都是不错的选择哦,它可以代替很多配方中的糖,而且还有独特的香草味
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自制莲蓉馅的做法 1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时,至用手可以轻松的掰开 2.将白莲子对半掰开,取出里面绿色的莲心,不然会造成苦味 3.将去心的白莲放入电压力锅内,加入清水,水量没过莲子约1CM的高度。按下“豆类”程序将白莲压至软烂 4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内,搅成细腻的泥状 5.取一不粘平底锅,用小火慢慢炒制,一边炒一边用锅铲翻动,以防糊底 6.炒至莲蓉水份变少了,再加入砂糖,盐1/4小匙,炒至砂糖溶化 7.分次少量的加入葵花油,每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后,再加入第二次 8.最后炒至莲蓉能
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『和风抹茶茶点』 黄油和过筛的糖粉放入容器,充分打发,分次加入水,淡奶油,搅拌均匀;抹茶粉、低筋面粉、泡打粉和肉桂粉过筛后加入,拌匀松弛1小时;取出擀开1.5cm厚,用模具将其压出,摆入烤盘内,在表面均匀刷上酥油,180度烘烤20分钟。
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【紫薯一口酥】材料:酥皮A:低筋面粉120克,黄油60克,糖粉30克,蛋液30克;馅料B:紫薯馅200克;表面C:蛋液适量,白芝麻少许 做法:1.黄油室温软化,处理成小块,鸡蛋打匀,将低粉过筛,加入黄油粒,分次倒入所需的鸡蛋液,将面团揉成团,放冰箱冷藏半小时。2.取出面团,擀成长方形大薄片,搓成长条的紫薯馅放在一边上,卷起,切成均匀等大的小块,放在不沾烤盘中。3.刷上蛋液,再撒上芝麻,烤箱中层,上下火180度,烤20分钟左右,至表面金黄即可。
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【奶酪樱桃】食材:牛奶500ml、米酒汁150ml、樱桃100克、糖适量。 步骤:1.先将牛奶倒入锅中煮5分钟左右。 2.樱桃洗净去核后加适量糖腌10分钟。 3.牛奶晾凉后,将米酒汁加入到牛奶里面,搅拌均匀。 4.倒到烤碗中放入烤箱,150度烤30分钟左右。 5.取出放凉后,放入腌过的樱桃,再放入冰箱,冷藏2-3小时即可品尝一碗来自唐代的小资甜品了呦。小贴士: 1.做奶酪的牛奶要用全脂纯牛奶,煮好后要把奶皮去掉。 2.米酒汁和牛奶的比例大概是1:3,米酒汁太少不易凝固。
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【玫瑰慕斯】材料:芝士、草莓果酱、奶油、可食用玫瑰干花、玫瑰花糖浆、鲜玫瑰花 做法:用少许芝士加上草莓酱混合奶油做成的慕斯,顶层是用玫瑰花干加玫瑰花糖浆煮成的果冻,在没凝结的时候撒上一层玫瑰花瓣点缀。
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【奶酪焦脆土司】材料:土司,奶酪 做法:将奶酪擀成薄片放在土司上,180度烤箱约烤5-6分钟,直至面包边焦脆,奶酪略鼓起。取出装盘,再配上杯冲泡好的热牛奶即可。tips: 想多做些又怕吃不完的可以做小片些的,土司去边,切成小方块,然后步骤如上。
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【桂花京糕梨丝】食材: 新疆香梨1个,山楂糕250克 调料: 桂花酱50克 做法: 1. 将香梨削皮切细丝,然后泡冰水备用。 2. 把山楂糕切成粗条,整齐码放在盘上。 3. 梨丝从冰水中取出,用厨房纸巾吸干水分。 4. 将梨丝放在山楂糕上,最后淋上桂花酱即可。
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糕点
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【紫薯一口酥】材料:酥皮A:低筋面粉120克,黄油60克,糖粉30克,蛋液30克;馅料B:紫薯馅200克;表面C:蛋液适量,白芝麻少许 做法:1.黄油室温软化,处理成小块,鸡蛋打匀,将低粉过筛,加入黄油粒,分次倒入所需的鸡蛋液,将面团揉成团,放冰箱冷藏半小时。2.取出面团,擀成长方形大薄片,搓成长条的紫薯馅放在一边上,卷起,切成均匀等大的小块,放在不沾烤盘中。3.刷上蛋液,再撒上芝麻,烤箱中层,上下火180度,烤20分钟左右,至表面金黄即可。
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【蓝莓豆腐】1.栗子粉分少量多次加清水搅拌至无结块的糊状;2.琼脂用清水完全泡发;3.一杯热豆浆和栗子糊倒入2中;4.加冰糖中火将琼脂完全煮化;5.待温凉后倒入蓝莓酱拌匀并入保鲜盒,自然凝固;6.凝固的蓝莓豆腐切成块状放入碗中,倒适量冰糖水,浇上蓝莓酱和蓝莓果肉即可~
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【雪花奶冻】丝滑的牛奶打底,融入清爽椰浆带来淡淡新味,再添些许香浓奶油令滋味更丰厚,借助吉利丁小帮手的魔力凝结成冻。切成一口大小后小心裹上喷香椰蓉,颤巍巍的送入口中,将甜蜜和幸福一起吞下。 1 牛奶加入白砂糖小火加热,放入事前用凉水泡软的吉利丁,加热溶化后关火 2倒入椰浆和鲜奶油拌匀稍稍冷却。3 挑选一个合适的容器,铺上保鲜膜,倒入冷却后的混合溶液,放入冰箱冷藏4小时以上至完全凝固。 4 凝固成形后的奶冻取出,撕去保鲜膜,切成小块,裹上椰蓉即可。
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【冰糖杨梅干】- 食 材 -:杨梅 1kg,冰糖 200g,柠檬 1个;1. 冰糖放在微波炉中热一下,再用研钵把冰糖磨碎;2. 准备腌制杨梅,也是一层杨梅一层碎冰糖;3. 再准备一些柠檬汁,淋到杨梅和糖上去;4. 拌均匀,然后用保鲜膜盖好,放到冰箱冷藏腌渍几个小时,隔夜冷藏也可以;5. 几小时后,杨梅开始出汁,取出倒在锅里,大火煮到汤汁呈现很粘稠的状态,杨梅会缩得很小;6. 把煮好的杨梅过滤出来,然后杨梅一个一个平铺在放了烘焙纸的烤盘上;........完整图文菜谱,TIPS及视频,快查看我的堆糖文章,或关注微信“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房”
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麻薯 用料 :糯米粉125g ,玉米淀粉50g, 樱花粉20g,白糖50g, 水200g, 红豆沙适量 做法: 1、糯米粉,淀粉,樱花粉混合。 2、、加入水搅拌成粉浆。 3、把粉浆蒸20分钟左右至熟,出锅后再搅拌下。 4、盖保鲜膜冷却至室温,包入豆沙馅即可。
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『月季酥』 原料:鲜月季花瓣100克,面粉400克,鸡蛋3个,牛奶200克,白 糖100克,精盐一撮,沙拉油50克,发酵粉适量。  做法: 将鸡蛋清、蛋黄中加入糖、牛奶,搅匀后抖入面粉、油、盐及发酵粉,轻搅成面浆;蛋白用筷子搅打至起泡后兑入面浆。花  瓣加糖渍半小时,和入面酱。汤勺舀面浆于五成热的油中炸酥。
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【桂花条头糕】材料:糯米粉辅料200g、红豆沙150g、蜂蜜1汤匙、糖桂花10g 做法:1.准备糯米粉,用110毫升的开水边加入边搅均匀,揉成光滑的面团 2.面团擀成约2毫米的薄皮,把红豆沙加入捏成条状后卷起后切成段 3.蒸笼里垫上防粘布或者刷上油,把生坯放入冷水上锅大火蒸10分钟后熄火出锅 4.糖桂花里加入一汤匙蜂蜜调匀,把调好的糖桂花淋上即可。
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荔枝蔓越莓凉糕 原料:牛奶350g,糖50g,玉米淀粉70g,蔓越莓15g,荔枝果肉20g,椰蓉适量。 步骤1、荔枝果肉和蔓越莓分别切成小块 步骤2、除了椰蓉外的所有原料全部放在一起搅拌均匀; 步骤3、调好的牛奶液,中小火加热; 步骤4、全程不停的用手动蛋抽搅拌,面糊变稠立即离火,继续不停的搅拌直至粘稠; 步骤5、取一平底模具,刷一层橄榄油,倒入粘稠的面糊,变凉后入冰箱冷藏至结成块状; 步骤6、取出凉糕用刀子或模具切出形状,最后裹上椰蓉即可。 美食小贴士: 1、食材中的水果可以替换自己喜欢的水果,蔓越莓如果没有可以不放,或用葡萄干,蜜豆等代替; 2、加热时,一定要不停搅拌,不然容易糊底
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【宫廷四冷点】食材:红小豆100克,绿豆100克,豌豆100克,白芸豆100克。调料:琼脂30克(前三种豆中每一种豆各使用10克),白砂糖40克(每一种豆各使用10克),红豆馅10克。做法:1.红小豆泡4小时,隔水蒸熟,过筛制泥,然后与琼脂、白砂糖熬煮后,放入模具中定型冷藏。2.绿豆泡4小时,隔水蒸熟,过筛制泥,然后与琼脂、白砂糖熬煮后,放入模具中定型冷藏。3.豌豆泡4小时,隔水蒸熟,过筛制泥,然后与琼脂、白砂糖熬煮后,放入模具中定型冷藏。4.白芸豆泡4小时隔水蒸熟,过筛制泥后以白砂糖调味,将豆用布包住拍成芸豆皮。5.将红豆馅以4包裹成如意状,然后切块上盘。6.最后,将1、2、3以刀裁切成小块
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【豌豆黄】 1.把干豌豆洗干净,然后在豌豆中注入豌豆两倍的水; 2.让豌豆在水中浸泡4小时以上,豌豆浸泡的时间越长,豌豆就越容易蒸软烂;(夏天泡豌豆的话最好放到冰箱里) 3.把泡好的豌豆连同水一起放到一只大碗中放到蒸锅里,大火上汽后蒸25-30分钟; 4.关火之后再焖五六分钟再揭开锅盖。用勺子将蒸软的豌豆碾碎; 5.把碾成泥的豌豆放入搅拌机中放入白砂糖,再用搅拌机搅拌一下。将没有碾碎的豌豆绞碎; 6.取一个饭盒,用橄榄油(色拉油烧热放凉也可以)在饭盒内涂抹均匀; 7.把豌豆泥倒入涂过油的饭盒中
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「马卡龙」材料:鸡蛋, 杏仁粉,杏仁碎,糖粉,细砂糖,百香果奶油酱,黄油,百香果汁,柠檬汁。 步骤: 1.糖粉和杏仁粉混合用料理机稍搅打,过筛两次备用。 2.蛋白分次加入糖打至湿性发泡,搅打至中性发泡。 3.加入一半的提前混合过筛好的糖粉和杏仁粉,稍翻拌。 4.再加入剩余的糖粉、杏仁粉、杏仁碎混合翻拌均匀,如果面糊稍粘稠可在加入少许蛋白液拌匀。 5.裱花袋装入平口花嘴,将面糊倒入裱花袋中。 6.烤盘上放硅胶垫,挤上面糊,置通风良好的地方风干表皮,待表皮不黏手而且模起来有层硬壳的感觉即可烘烤,烤箱预热200度烤3分钟后转140度再烤8-10分钟。 7. 接下来煮奶油酱,小火煮且不停的搅拌。煮好后待稍降温,再与黄油混合,再不停搅拌至成奶油霜的样子。
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【彩虹推推乐蛋糕】1.鸡蛋黄加细砂糖搅拌均匀,加入蜂蜜,搅拌均匀。筛入低筋面粉,翻拌均匀,做成蛋黄糊 2.鸡蛋清加细砂糖打发,湿性干性发泡都可以,将蛋清和蛋黄翻拌均匀,不可画圈搅 3.将混合好的面糊平均分成5份,要几种颜色就分几份,分别调入色素后翻拌均匀,分别倒入烤盘,因为位置不够了,所以还有一色另外烤了,放入烤箱中层,上下火160度,15分钟左右,注意看着火,毕竟每台烤箱都有它的脾气,取出晾凉备用,烤的中间准备些水果丁,备用 4.淡奶油加糖打发,装入裱花袋 5.用推推乐的推杆印出模子,放一片蛋糕,挤一次奶油,如此重复,顶端可挤上奶油,也可放上水果,盖上盖子,贴上贴纸,大功告成
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