面面俱到

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来一碗面、粉、条

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扬州炒面 材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,料酒。 做法: 1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。 2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。 4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、料酒略炒。 5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。 6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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四川担担面 材料:拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。 做法: 1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。 2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。
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河南茄汁牛肉烩面 材料:牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,姜。 做法: 1、牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。 2、面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。 3、面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。
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四川捞面 材料:姜1块,大葱叶1段,广东虾子面2团,豉油皇2汤匙(30ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),花椒1茶匙(5g),朝天椒2个。 做法: 1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。 2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。 3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。 4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可
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陕西油泼面 材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面。 做法: 1、和面,加点盐增加劲道。 2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。 3、让面醒上至少几个小时。 4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。 5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。 6、烧开水,下面煮熟。 7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。 8、热油,浇到辣椒面上。 9、拌入调味料:盐,生抽,醋。
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老北京炸酱面 材料:姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜,面条。 做法: 1、锅内放入油(多),油热后放入生姜末翻炒。 2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。 3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。 4、出锅前放入葱花、蒜片。 5、面条煮熟,把炸酱浇上即可。 菜菜提醒:不用放盐,因为辣酱是咸的。
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刀削面 材料:面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油。 做法: 1、取适量面粉加水糅合。 2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。 3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。 4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。 5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。 6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。 菜菜提醒:刀削面对揉面、削面技术要求比较高,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏无法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了
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蚝油茄汁拌面 材料:面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆(鲜)20克、植物油1汤匙。 做法: 1、主料准备好,番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出。 2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用;锅里烧开水,将面条煮熟。 3、将煮好的面捞出过凉水。锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。 4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味。 5、放番茄,拌炒均匀即可。
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牛肉酱拌面 材料:面条150克、香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙。 做法: 1、准备材料:面条、小香葱和调料。 2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水。 3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下 4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可
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四川凉面 材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、辣椒油适量。 做法: 1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。 2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。 3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分,黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。 4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。 5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
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芝麻酱凉拌面 材料:面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。 做法: 1、黄瓜洗净切丝。 2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐,搅拌均匀,如果还干的话,再加一点凉白开继续搅拌,一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。 3、锅中加1勺橄榄油烧热,鸡蛋打散后倒入热油锅中,煎成鸡蛋饼,切成蛋皮丝,豌豆苗放入开水烫几秒中,捞出过凉水沥干水分,大蒜切末,熟花生仁和杏仁切碎备用。 4、煮面条:开水锅里下面条,滚两次水,捞出过冷水、沥干,加入两勺橄榄油拌匀,装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎,浇上芝麻酱,喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。
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.酸辣凉面 材料:面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。 做法: 1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。 2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。 3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。 4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。 5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。 6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。
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上海阳春面  材料:粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙。 做法: 1.小白菜洗净、切段,备用。 2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。 3.把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。
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上海阳春面 材料:粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙。 做法: 1.小白菜洗净、切段,备用。 2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。 3.把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。
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鸡丝凉面 材料:面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量。 做法: 1、材料:干面,鸡腿,黄瓜,花生。 2、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟。 3、花生去壳,入料理机打成碎末。 4、蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁。 5、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝。 6、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟。 7、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。 8、面条沥干水份,用少许香油拌匀。 9、面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可。
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兰州牛肉拉面 材料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。 做法: 1、准备好牛肉和牛骨。 2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】 3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。 4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。 5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。 6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。 7、香菜洗净切成段,将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀。 8、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟,取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次,擀成片,切成条,一根一根拉成面条。 9、入开水锅中煮熟。捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片、香菜 。 10、根据自己的喜好添加红油即可。
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肉沫凉拌面 材料:猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、料酒1茶匙。 做法: 1、猪肉搅成肉糜,青椒、红椒、西芹切小丁。 2、锅里烧开水,放入面条煮熟后果凉水待用。 3、锅里烧热油,放入肉沫快速炒散,调入生抽和料酒。 4、放入青红椒、西芹丁炒匀,最后放入煮好的面,调入少许盐即可。
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酸辣凉拌面 材料:意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣子适量。 做法: 1、黄瓜切成丝备用。 2、意大利面煮熟捞出。 3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中,加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可。
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鸡汁凉拌面 材料:面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。 做法: 1、锅中把水烧开,加入面条。 2、煮开后中间点两次冷水,每次半碗。 3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。 4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏。 6、香葱切碎后放入碗里,倒入一些凉拌汁,加入一勺辣椒油、两勺生抽,一勺老抽、一勺香油,小半勺白糖。 7、加入几勺鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里。 12、撒上白芝麻就可以吃了。
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榨菜开洋葱油拌面 材料:龙须面(鸡蛋)200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。 做法: 1、准备面条。 2、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段。 3、热锅倒入油,温油把葱段下锅。 4、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用。 5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。 6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。 7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。 8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。 9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。
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紫薯手擀面 主料:紫薯 (半个)、面粉 (150g)、水 (适量) 辅料:盐 (适量)、鸡精 (适量)、生抽 (适量)、芝麻酱 (适量)、香油 (适量)、葱花 (适量) 做法: 1、紫薯洗净,刨去外皮切块,加和紫薯等量的水打成糊。 2、用滤网过滤出紫薯汁。 3、面粉里面加入紫薯汁,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛半小时。 4、然后擀成一张大圆面皮,表面撒上面粉防粘,卷起来。 5、切成片,然后再撒些面粉抖开。 6、锅里水烧热倒入面条,煮熟后用滤网捞起来。 7、放在盘里,淋些香油拌匀,防止面团粘连,然后加调料。 8、芝麻酱用温水调开,淋到面条上,撒上葱花就可以了。
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难度:切墩(初级) 时间:10分左右 主料 香雪挂面一把 大西红柿一个 鸡蛋一个 辅料 植物油少许 大蒜两瓣 盐少许 香葱少许 西红柿鸡汤面的做法步骤 1、挂面准备好 2、西红柿和鸡蛋准备好 3、西红柿切小块 4、热锅凉油,将切好的蒜片入锅中煸炒出香味 5、将西红柿块入锅中翻炒 6、倒入适量的鸡汤煮开,这时的西红柿皮已经和西红柿脱离了,所以可以用筷子从锅中夹出 7、混合鸡汤煮开后,下入面条,用筷子划散防止粘连,继续大火煮 8、面条煮到8分熟时,可以撒少许盐 9、将打散鸡蛋液淋在锅中汤滚开的地方,待蛋花凝固,关火,撒香葱 10、香极了 11、看着就好诱人 12、一人食的面条,居然可以这么滋润 小贴士 如果不喜欢西红柿外皮,可以先划十字刀口,然后放开水锅中烫一下,剥皮后再切块入锅中炒;鸡汤也是精髓。 其它调料可以根据口味来调整。
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打卤面 【材料】:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜。 【做法】: 1、香菇、木耳、黄花泡发。 2、锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再加入适量水。 3、淋入打散的蛋液,勾芡撒上葱花、蒜末。 4、水烧开后放入面条煮熟后捞出,放入碗中,然后将卤浇在面条上即可食用。
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麻辣凉面  用料 面条600g;盐适量;生抽酱油2汤勺;老抽酱油1茶勺;醋4-5汤勺;白糖1茶勺;自制姜汁1茶勺;蒜茸1茶勺;花椒粉1/2茶勺;香菜适量;辣椒油适量;花椒油1汤勺;香油1汤勺;蚝油1汤勺;朝天椒适量;油炸花生碎适量 做法 准备食材。将除面条和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。搅拌均匀,作为酱汁备用。准备一锅开水,倒入面条煮至8成熟。将煮好的面条过凉水。在面条上摆放自己喜欢的配菜,淋上酱汁。然后在面条上放上花生碎。搅拌均匀。
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来一碗面、粉、条
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