烘焙面包

【咸土司】 高筋粉10斤、香精10克、白牛油8两、奶粉4两、蛋白8两、盐100克、酵母50克、改良剂15克、水4.5斤 做法 ： 1、面粉过筛，酵母用水搅匀。 3、其他原料放入和面机搅拌，倒入酵母。 4、面团打致八成时，加入盐，白牛油，继续抽打。 5、打好放入发酵箱发酵，第一次发酵半小时，第二次取出造型（面团搓圆，一个模具放三个，一条重2.8斤）醒发十分钟，第三次最好发酵一小时，进烤箱。

【岩烧乳酪面包做法】 材料：土司片（白土司、全麦、杂粮皆可） 馅料： 芝士片500克、黄油360克、淡奶油500克、砂糖200克、杏仁片30g 做法： 1、将吐司面包切片，去掉四边，留中间的白色正方形备用。 2、酱料当中的黄油、芝士加热软化成液体，混合糖、淡奶油、蛋黄搅拌均匀备用。 3、把调好的酱料涂抹在土司表面，摆放烤盘，喜欢杏仁片的话，可在这一步撒在土司表面，不喜欢可不加。 4、进烤箱预热上下200约10分钟左右至表面出现“岩烧”的虎皮后出炉。也可以用平底锅、电饼铛锅中放适量黄油，加入土司煎大约3分钟（虽然没有烤箱出来的“岩烧”花纹，但口感一样好哦）。

[麻薯面包] 材料：麻薯粉400g、全蛋2个油100g、水170g、砂糖35g、黑芝麻30g、盐4g 做法： .1、以上原料所有混合，用面包机揉面20-25分钟左右，可以将面团拉出三角形。 2、将搅拌好的面团倒入芝麻，放到挤花袋里的用裱花袋装好，在烤盘上挤出20个圆形（顶部可以用手指沾少许水按压一下，整形）。 3.预热烤箱230摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，温度降低至220摄氏度，烤制12-15分钟左右。 4、根据自家烤箱脾气调整烤温及用时，烤好的状态是不塌陷，内部软糯。

手撕面包 材料： 高筋1800克、奶粉90克、砂糖215克、4 盐18克、酵母36克、改良剂 9克、全蛋180克、水860克、奶油270克、 甜老面540克、北海道鲜奶香精5克、裹入油片状甜奶油1000克 做法： 1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水，鸡蛋，老面团； 2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展。 3、面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏松弛。 4、压面团裹入片状甜奶油。 5、压三折一次，冷藏松弛30分钟再三折一次。 6、压至厚1.5厘米后33厘米宽，切割宽5厘米，长16-17厘米，重150克。 7、2个 5x16 面坯U形相叉粘紧为一个吐司 300

香葱烤土司 材料：奶香土司一个、去皮大蒜瓣适量、香葱适量、黄油55克、盐1克、糖粉1/2小勺 做法： 1、把大蒜压成泥。 2、黄油软化以后，和大蒜泥、盐、糖粉一起搅拌均匀，就成为蒜蓉奶油了。 3、奶香土司切成合适的长度，把两断的表皮都切去。 4-5、把外侧四周的表皮也都切去。 6、切去表皮的土司，中间对半切开，再次对半切开。 7、这样，就切成了四个大小一致的长方形面包块。 8、取一个面包块，在其中一面抹上一层蒜蓉奶油。 9、把抹了蒜蓉奶油的一面朝下放入烤盘，再用抹刀把其他几面都抹上蒜蓉奶油。 10、用同样的方法把所有的面包块都抹上蒜蓉奶油。

乳酪吐司中种做法 原料 中种面团： 高筋面粉1000克580.30%、干酵母6克0.3%、水600克30%、 总重量160680.380.3%。 主面团： 高筋面粉1000克50%、食盐20克1%、砂糖360克18%、奶香粉6克0.3%、维佳烤焙奶油400克20%、全蛋300克15% 酵母30克1.5%、鲜奶200克10% 总重量2316克115.8%。 乳酪馅：砂糖305克30%、Cream cheese1015克100% 做法： 中种面团：1、全部材料搅拌均匀放入冷藏，隔夜使用。 主面团：1、将中种面团与主面团材料除（面粉、油脂）全部放入搅拌缸拌匀，再将面粉加入

卡仕达千层盅 原料：高粉900克、低粉100克、即发干酵母20克、糖150克、盐15克、奶粉50克、改良剂6克、鸡蛋55克、牛奶20克、水500克、天然奶油80克、裹入片状奶油500克 做法： 1、将全部材料(除奶油.裹入油外)搅拌均匀,面团比较光滑筋度6成时加入奶油,搅拌至8.5成筋度.松弛20分钟。 2、面团放入冰箱冷冻90分钟,软硬度和裹入油相等,包入裹入油用酥皮机压面3折3次，（每次间隔额15分钟放冰箱）继续冷冻40分钟。 3、用酥皮机压至需要的厚度，切形状80克,放入不同形状的模具进行发酵。 4、发酵至原来体积的2倍时进行装饰烘烤。 5、发酵温度36℃湿度7

丹麦奶酪面包 原料：高筋粉800克、低筋粉200克、白糖170克、无盐BT100克〔黄油〕、酵母10克、改良剂5克（没有可以不放）鸡蛋4个、冰水420克、B盐15C片状、黄油500克 做法： 奶酪馅：奶油芝士250克、白糖50克、奶油芝士软化加入白糖搅匀即可 1、 除盐外所有材料放入搅拌机里搅拌至筋度完全扩展，盐在面团打好前一分钟加入搅拌均匀。 2、将打好的面团用保鲜袋包好放入冷冻30分钟C取出冷冻的面团将C包入进去。可以开成3个3 或2个4 。 3、我开的是2个4，每开一次将面团放入冷冻30分钟。

烤箱预热的方法： 比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。 预热的时间： 国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。

奶油卷小面包 材料：高粉200克，细砂糖24克，盐3克，奶粉8克，酵母3克，蛋24克，水115克，黄油30克 做法 ： 1、后油法将面团揉至扩展阶段，加盖保鲜膜发酵2倍大。 2、取出发酵好的面团排气。 3、称量后分割成8等份，每份约50克左右，将面团滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。 4、取一块松驰好的面团，擀成圆形。 5、将圆形的上半部分向中间折起，用手掌根部压紧。 6、同样把下半部分向中间折起并用手掌压紧。 7、上下对折后，仍然用手掌根部压紧收口。 8、将面团的一端略微施力，揉成水滴形。 9、将另一端的收口处捏紧。 10、所有面团依次处理成水滴形。

椰蓉排包 （38*33CM不粘深烤盘一份） 中种面团：高粉280克，酵母6克，糖15克，牛奶200克。 主面团：高粉230克，糖100克，全蛋1只（约58克），奶粉20克，牛奶50克，黄油40克。 椰蓉馅：黄油50克，糖粉50克，全蛋液50克，牛奶50克，椰蓉100克。 烘焙：180度上下火中层25分钟）。 做法： 1、中种材料揉成团，加盖保鲜膜室温或冷藏发酵至中间略有塌陷。 2、发酵好的中种面团加入主面团中除黄油外的所有材料揉至光滑，加软化黄油揉至扩展阶段。 3、完成的面团加盖保鲜膜发酵至2—2.5倍大。 4、发酵过程中制作椰蓉馅，黄油软化后加糖粉打发。

蜂蜜小面包 材料：面包粉 250克、盐2.5克、酵母粉3克、鸡蛋48克、蜂蜜36克、清水90克、细砂糖25克、奶粉7克、黄油25克、黄油15克、白芝麻20克 做法： 1、将盐先放入面包机内桶。再放入清水，鸡蛋，面包粉，蜂蜜，细砂糖，奶粉，酵母粉，开启面包机“和面”功能搅拌15分钟。 2、加入室温软化黄油25克，再次开启面包机“和面”功能，运行两次15分钟，直至面团成光滑状，可拉出透明薄膜。 3、面盆涂上薄薄的一层植物油防粘，将搅拌好的面团放入，盖上保鲜膜，放室温发酵至2倍大。（夏季约1小时） 4、 取出面团称出总重量。

原料：牛奶250ml 、油3大勺（约39克）、鸡蛋1个（ 30克左右）、盐1小勺 （3克） 绵白糖3大勺（39克）、高筋面粉3杯 （435克）、即发酵母1小勺（5克）改良剂4克 做法 1、首先往面包桶里依次倒入牛奶。 2、加入油，第二次连续搅拌。 发酵：1、第一次发酵结束。 2、第二次发酵结束。 成品面包机运行到哪一个步骤，在大屏幕上都有显示，这样就随时知道面包制作的实时情况，十分方便。

【银丝酱餐包】 面皮材料：高筋面粉500克、白沙糖50克、酵母7克、改良剂4克、牛油50克、牛奶50克 水适量 银丝酱材料：沙拉酱200克、鸡蛋百2个、麻薯粉50克、水100克 装饰皮做法：将100克水倒锅烧开加入200克沙拉酱搅拌均匀，然后麻薯粉拿水开成面糊勾芡，出锅凉透备用。 做法： 1、将牛奶、鸡蛋、白糖、盐、面粉、酵母依照次序放入面包机桶，加入水启动面包机揉面 加入黄油，先低速档搅拌均匀，再换高速档搅拌至可撑出薄膜。 2、发酵好，按压，排气，分割，滚圆醒10分钟。

鸡蛋烤面包 主料：吐司一块，鸡蛋一个，马苏里拉50g，盐适量，黄油一勺 做法： 1、取出吐司条，切成5cm厚的薄片，刀功好的，可以切成底部不分离的九宫格哦。 2、在面包表面撒上一层薄薄的盐，用勺子在中间稍稍压凹，打入鸡蛋，边缘撒上一层马苏里拉芝士。 3、将吐司刷上一层黄油，入烤箱，200度15-20分钟至表面金黄。 4、不喜欢全熟蛋的可以略微烧烤几分钟~，出炉可以撒上自己喜欢的香料即可。

蒜蓉烤面包 主料：法棍面一半根，黄油适量。蒜头适量，盐适量，香葱适量。 做法： 1、法棍面包斜切厚片，蒜头捣成蒜蓉，香葱切碎，黄油融化。 2、将蒜蓉、少许盐、一小撮干燥法香和黄油混合均匀。 3、用抹刀或勺子，将混合好的蒜香黄油均匀的在每片面包的两面薄薄抹上一层，做这个动作前先预热烤箱到180度。 4、用锡纸铺好烤盘，抹好蒜香黄油的面包片均匀的排在烤盘上，入烤箱烘烤15分钟（中间翻一下面），取出即可趁热食用。 5、香蒜面包最好用法式面包制作，法棍面包是最佳选择，其它的口感筋道的法式面包也可以做香蒜面包。但普通甜面包和土司不太适合，或者说做出来口感不同。

奶酪烤面包 用料： 土司2片，马苏里拉奶酪2片，芝士1片，火腿2片，胡椒粉适量，葱末适量，盐适量。 做法： 1、将吐司面包均匀切成4小块。 2、取一片马苏里拉片也切成吐司片一样大小，并铺在每一片小吐司片上。 3、在土司里面夹上芝士片和火腿上撒上盐黑胡椒粉。 4、然后再在上面铺上另外2片土司和马苏里拉。 5、放入烤箱，195度烤6分钟左右，直至烤到吐司边缘呈金黄色，出炉撒上葱末即可装盘趁热开吃啦。

【牛角面包】 材料：面包粉400克，细砂糖48克，盐8克，酵母粉8克，温水200克，黄油28克，裹入用歌文片状黄油200克（做的时候，感觉黄油的量还不够呢，下次可能要加到250克了。在擀的时候，黄油要分两次包入，200克的量，还没有擀到需要的尺寸，黄油已经很薄了）。 做法： 1、除28克黄油外的材料打至光滑，面筋开始形成，加入黄油打至扩展阶段。冷冻30分钟。 2、取出面团，往四周擀成长方形。 3、片状黄油从冰箱取出，稍放置一会，取2/3的裹入黄油，用擀面杖擀成面片长度的2/3，盖在面片上，先将没盖黄油的一面折上去，再折另外一边，完成第一次三折。 4、将面片翻转90度，再擀开，同样方法包

【法棍做法 】 材料： 高筋面粉：1000g，盐：20g，酵母：6g，水：780g 制作过程： 1，将面粉盐和酵母称在一起拌均匀。 2、将称好的粉类倒进水里面拌均匀。 【完整做法戳下面链接】

【牛奶吐司】 配方（适用于450克吐司模）： 高粉250克(金像粉) 砂糖20克 奶油12.5克 盐4.5克水112.5克酵母2.5克 牛奶57.5 做法： 1、除黄油外所有材料混合和成团，冷藏浸泡30分钟。 2、加入黄油揉至完全阶段。 3、室温发酵60分钟，翻面后发酵30分钟。 4、分成三份，滚圆松弛20分钟。 5、2次擀卷法，中间松弛10--15分钟。 6、入模，窗台上阳光下加盖发酵至9分满。 7、加盖，190度，40分钟。 【完整做法戳下面链接】

【当今最流行的奶酪面包】 奶酪面包已经在饼房火爆了好几个月。奶酪面包也不是多么神秘，说白了就是面包里夹了奶油奶酪而言，所以，想吃奶酪面包，就自己动手做吧！没有太大的难度。 所需材料： 面团： 高筋面粉 200g、低筋面粉 50g、 淡奶油 60g、牛奶 90g、 盐 2g、细砂糖 35g、干酵母 4g、黄油 25g、鸡蛋 1颗 内馅： 奶油奶酪 180g、 淡奶油（纯牛奶） 30g、 糖粉 20g。【完整做法戳下面链接】

【布里面包做法】 配方： 1、低粉250克，高粉250克，细砂糖15克，奶粉15克，酵母6克，清水280克，盐5克，黄油25克）。 做法： 2、先将除黄油和盐外的粉类倒入搅面缸，加入配方里的清水部份（因为粉的吸水量不一样，清水不要一次加入,冬天可用温水将酵母化开后再倒入）然后先有筷子搅拌均用，再用手揉成团，再放入厨师机直接用二档揉，这样做是为了让面团揉的时间减少，也可以直接用厨师机一档开始直接揉。 【完整做法戳下面链接】

、巧克力淋面。

【蜂蜜厚多士】的做法： 原料：白吐司一个、蜂蜜20克、黄油20克、冰淇淋适量 做法做法戳下面