吃货i甜点篇

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『日式抹茶樱花酥』 用料:黄油65克、糖粉25克、蛋白13克、低粉65克、抹茶粉5克 做法: 1、黄油软化后加入糖粉搅拌,搅打至蓬松; 2、加入蛋白,用手动打蛋器打均匀至完全吸收; 3、筛入低粉和抹茶粉 4、用刮刀切拌成均匀的面糊; 5、装入裱花袋; 6、挤在铺了锡纸的烤盘上; 7、烤箱预热170度,上下火,中层,大约烤12分钟即可~
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【酸奶蛋糕】---⑴原料:黄油50克,酸奶200克,糖70克,鸡蛋4个,低筋面粉45克,玉米淀粉25克,白醋几滴。⑵ 做法:1、模具涂油撒粉后置冰箱冷藏。2、黄油隔水融化。3、加入酸奶,搅拌均匀。4、分次加入蛋黄搅拌均匀加1个。5、加4个。6、筛入粉类,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊。7、蛋白加几滴白醋打至9分发。8、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀快速拌匀。9、将面糊倒入模具中,在桌子上敲几个震出大气泡。10、烤箱预热,倒数第二层,水浴,160度50分钟后转170度20分钟。11、稍稍凉后脱模,于冰箱中冷藏即可。
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「葛粉果馅蜜汁包」材料:水果陷(菠萝、芒果、猕猴桃),白砂糖,葛根粉,蜂蜜。 步骤:1.将水、葛粉、白砂糖放入煮锅中,不停的搅拌,直至煮成透明的膏状时,关火。  2.在模具里沾点水,倒进制好的膏状物进去,舀一勺果陷加进去。  3.放好果陷后,再用膏状物装满模具,不余任何缝隙、漏洞,然后放进凉水里冷却。  4.冷却过后,稍微撒一点凉水就可以轻松地倒扣在盘子里了 。吃的时候再浇上一层蜂蜜,唔,美味! tips:1.做法就和日本和果子葛馒头差不多,只是陷包的不是红豆沙而是果味泥。 2.用葛粉做出的透明度不是很高,喜欢晶莹剔透的姑娘可以用土豆粉和玉米淀粉做,做的时候可以试着减少淀粉比例,补加一点鱼胶粉,还会更透明些。
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【樱花蛋白酥】做法:1.把糖粉,柠檬汁与香草精一起倒入蛋白中,隔沸水搅打至蛋白升温至60度左右,离火2.继续搅打至蛋白降为室温,表面光滑有光泽。加入草莓粉低速拌匀3.将蛋白霜装入裱花袋挤在垫了烘焙纸的烤盘上4.预热烤箱100度,低温慢烤1小时后,酥脆了也不要马上拿出,关好烤箱闷30分钟5.凉后密封保存。
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『樱花奶香馒头』 用料 糯米粉 糖 水 牛奶 澄粉 玉米油,樱花馅 做法 糯米粉150克、糖25克、清水50ml,牛奶25ml混合揉均;用25ml左右的开水冲入30克澄粉里将之烫熟,再揉入糯米粉面团中;加入10克玉米油,将面团揉至顺滑,等分成16份,开水上笼蒸7—8分钟,取出后晾至手温,包入樱花馅后整形,嵌上一朵樱花就好了~
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水果三明治 主料:吐司5片;辅料:草莓5个;猕猴桃1个; 调料:淡奶油80克;细砂糖8克; 做法: 1.吐司切片后将边也切掉 2.淡奶油加入细砂糖打至8分发 3.洗净控干的草莓成片 4.猕猴桃去皮后也切薄片 5.吐司片涂上奶油铺上猕猴桃片 6.再盖上一片吐司再涂上奶油后铺上草莓片,再盖上一片抹了奶油的吐司片装饰上草莓即可。
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【DIY青柠酸奶小蛋糕】 用料: 黄油45克、低粉100克、杏仁粉20克、鸡蛋50克、酸奶120克、细砂糖60克、泡打粉5克、青柠皮屑1个、淡奶油200克、细砂糖18克、青柠片适量、青柠皮屑适量。 1.将室温软化的黄油切小块,加入糖打发至膨松。2.分次加入打散的蛋液,倒入一半酸奶。3.加入青柠汁打匀,加入过筛的低粉、杏仁粉和泡打粉,用刮刀拌匀。4.倒入剩下的酸奶和青柠皮屑,搅拌至表面光滑。5.将拌好的面糊挤到放入模具的纸模中,烤箱预热170度烤25分钟即可。(放凉后挤上打发好的淡奶油,表面装饰青柠皮屑和青柠片即可)。
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【百利甜芝士蛋糕】(免烤) 料:奶油奶酪250克、淡奶油150克、百利甜酒90克、细砂糖50克、吉利丁片6克、清水20克、消化饼干60克、黄油20克、巧克力酱15克 做法: 1、消化饼干碾压成碎屑,加入融化的黄油和巧克力酱拌匀,倒入模具底部用勺背按压平整,放入冰箱冷藏; 2、奶油奶酪隔水加热软化,用蛋抽搅拌至细腻顺滑;吉利丁片加20克清水泡软,隔水加热成液态,倒入奶酪糊中混合均匀; 3、待奶酪糊稍稍冷却后,加入百利甜酒;淡奶油加入细砂糖打发至浓稠仍可流动状,与奶酪糊混合拌匀并倒入模具中,放入冰箱冷藏5~6分钟即可。
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♡【水果甜品】♡ 『奶香草莓饼干』 将草莓糖酱,牛奶,黄油,香精充分搅拌至乳化,加面粉和匀成团,放入冰箱冷却;将冷却好的面团取出,擀成0.3厘米厚的大片,用花边草莓饼干模扣制成形,摆入烤盘,刷上蛋液,入180度烤箱内烤约10分钟即可。
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【桑葚慕斯蛋糕】1. 软化的黄油饼干碎混合入模具,压实入冰箱冷藏。2.温水把慕斯粉泡开至稠状,分次加入打发的淡奶油里搅匀。加桑葚果酱拌匀3.把蛋糕底从冷藏室取出,将2倒进去轻震出气泡,放入冰箱冷藏4小时即可。
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【冰淇淋蓝莓塔】冰淇淋蓝莓塔(9个)原料:千层酥皮200克、冰淇淋45克、蓝莓27颗、糖粉适量、细叶罗勒数支。做法:1、千层酥皮一张,约200克,千层酥皮的做法请参考这里,嫌麻烦不想自己开酥皮的,可以用三至四张飞饼皮重叠在一起代替;2、酥皮室温软化后,两面抹低粉,擀成0.6CM厚的长片;3、六角形慕斯圈在面皮上刻出形状;4、用大号花嘴的底部,再在六角形面皮中间刻出圆形;5、将刻好的面皮置于烤盘上;6、烤箱预热,180度,上下火,中层,10分钟左右;(PS:多余的边角料不要扔掉哟
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♡{花朵甜品} 『日式樱花抹茶大福』 糯米粉,白糖,水,樱花酱混合搅拌均匀,盖上保鲜膜微波炉高火2分钟,均匀覆盖玉米淀粉防止沾手;抹茶酱和豆沙混合均匀成馅,糯米团分成四份,压成饼状,裹住抹茶豆沙馅包严。
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❀【蜂蜜樱花果冻】---⑴原料:果冻粉12g、樱花蜜茶10g、水200g。⑵做法:1、取适果冻粉于碗中。2、加入适量的温水,果冻粉与水的比例为6比100克。3、用汤匙快速地搅拌,使果冻粉均匀融解。4、加入适量樱花蜜茶(樱花蜜茶在我的下午茶专辑有发布哦~)。5、摇匀至樱花绽放。6、取果冻磨具杯,加入调好的果冻水,并将1至3颗绽放的樱花放入杯中。7、将其放入冰箱中冷藏5小时,即可享用啦。---PS:*果冻粉有很多种,比如食用明胶、丁粉、琼脂等都可以的。蜂蜜可依个人偏好勺取。冰着吃,口感会更好哦~~
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日式樱花酸奶芝士蛋糕.做法:1、黄油融化成液体,倒入奥利奥饼干碎搅拌均匀,冷藏半小时。2、60克奶酪室温软化,隔热水打发至顺滑无颗粒,加入25克炼乳,60克原味酸奶,25克牛奶,3克炼乳,6克抹茶粉微波炉加热至完全融化。3、吉利丁用冰水泡软,隔热水融化呈液态,翻拌均匀。冷藏2小时。4、60克奶酪室温软化,隔热水打发至顺滑无颗粒,加入25克炼乳,120克原味酸奶,搅拌均匀。5、刮出香草籽,加热至牛奶沸腾,加入60克淡奶油,香草牛奶。6、吉利丁隔热水融化,凉白开水+25克糖搅拌,加入10克吉利丁片泡软,隔热水加热。7、倒入模具,放入樱花摆饰,冰箱冷藏2-3小时即可。 by红尘杳杳
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【水信玄饼】 1. 取5、6朵樱花放水里漂洗三四遍去咸味然后放水里继续泡开2. 取这种最简单的白凉粉即可(也可以是果冻粉)3. 取两小碗清水倒入大碗里加入白凉粉粉末搅开,无块状颗粒就好了4. 往锅里加入4小碗水烧开,加入上面的凉粉糊继续烧开,然后取一小碗锅里的糊出来,加入一勺白砂糖,量视你口味决定,这步忘拍了~5. 把模具里面均匀的用白油涂一遍,方便最后的脱模,倒入小碗里的凉粉糊待凉 6. 轻轻摇晃一下,凝固后加入泡好的樱花7. 盖上另一半模具,凉粉糊通过小漏斗倒入另一个半圆,轻轻挤压一下半球排除空气,盖上盖子8. 脱模,晶莹剔透。 by红尘杳杳
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❀【玫瑰奶茶】---⑴原料:干玫瑰5朵、牛奶一杯、红茶一包、蜂蜜少许。⑵ 做法: 1、小锅内加一杯水烧开后转小火,将玫瑰放入煮2分钟左右,关火。2、再放入茶包泡2分钟,取出。 3、再加入牛奶,用小火煮开。将茶汁过滤到杯中。4、最后等奶茶温热时,再加入少许蜂蜜拌匀即可。by红尘杳杳
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♡【花朵甜品】♡ 『樱花马卡龙』 用料 樱花 糖 杏仁粉 鸡蛋 做法 樱花提前用水泡好,沥干水分,杏仁粉加糖粉,过筛加19克蛋白拌均;19克蛋白+9克细砂糖打发;13克水+42克细砂糖,煮至120度;糖水缓缓加入蛋白打发,分两次加入杏仁粉混合物,贴上樱花;烤箱170度15分钟。 其他的花朵系列也可以用同样的方法做出更多
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樱花布丁 材料 鸡蛋黄 3个 牛奶 250毫升 鱼胶粉 10克 盐渍樱花 适量 白糖 20克 做法 1、蛋黄加糖打散,牛奶加热。 2、混合蛋黄,过滤全入杯中。 3、再放上提前泡过的盐渍樱花(2杯) 4、这样一杯樱花布丁就做好了。
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❀【樱花鲜奶冻】---⑴原料:牛奶300克,盐渍樱花10朵,吉利丁片15克,柠檬半个,白砂糖50克,水200克。⑵ 做法:1、牛奶加30克白糖隔水加热至糖融化,牛奶加30克白糖隔水加热至糖融化。2、将牛奶溶液分别倒入容器中,放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固,将盐渍樱花在清水中浸泡半小时左右脱盐。3、200克水中挤入柠檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁搅拌至融化,凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液。4、200克水中挤入柠檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁搅拌至融化,凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液。5、放入冰箱冻至凝固即可。
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【松露巧克力】材料:65%的黑巧100G;125G糖粉;1勺百利甜酒;50ML鲜奶油;50G无糖可可粉;2个蛋黄;100G室温黄油。做法:1、黑巧隔热水融化,拌匀后加入蛋黄和室温软化并切小块的黄油,用力搅拌。 在上面中加入鲜奶油,糖粉,可可粉和百利甜酒搅拌拌匀。2、在铺了烘焙纸的模具中倒入巧克力浆,入冰箱冷藏2小时以上。 拿出切小块,整形,滚可可粉(分量外)。
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【葡萄软糖】材料:葡萄350克、糖60克、鱼胶粉20克。 步骤1:葡萄洗净,榨汁后取100克葡萄汁,过滤备用; 步骤2:将糖、鱼胶粉倒入葡萄汁,搅匀; 步骤3:混合后的葡萄汁,倒入干净无油的小锅,小火煮至糖及鱼胶粉融化; 步骤4:倒入方型容器,放凉; 步骤5:放入冰箱冷藏三个小时取出,依个人喜好,切成适当大小的糖块。
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【草莓糯米团甜点】 做法:水和糯米粉搅拌均匀,放入微波炉加热3分钟,直至面糊透明光洁,在面团整体均匀的撒上淀粉、切成小块,每块面团用手摊开,包入草莓就可以喽~
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『抹茶热香饼』 面粉加入已融牛油,糖粉,盐,抹茶粉拌匀,逐少加入鲜奶,用打蛋器在中央搅开冷藏半小时;将其中一面煎熟,反转倒在大碟上。重复上步骤直至所有饼皮煎好,待凉;鲜忌廉加入2汤匙糖粉,用打蛋器打发冷藏;包入适量红豆馅,两侧覆入卷起即可。
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【草莓班戟】材料:鸡蛋一个,牛奶,低粉,细砂糖,黄油,淡奶油,白砂糖,新鲜草莓果粒 做法:1.鸡蛋打入盆中,倒入牛奶和糖搅拌均匀,筛入低粉搅拌,最后把融化的黄油慢慢倒入面糊中搅拌均匀,过筛后静置半小时。取不粘平底锅一个,倒入适量面糊摊薄,小火煎熟成型后轻轻揭下,放入盘中备用。2.等全部班戟皮都做好后,取一张,中间挤入打发好的淡奶油,再放入洗净切丁的草莓颗粒,像叠被子那样把奶油草莓全部包紧,倒扣入盘中,依次做好全部班戟即可。
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