家常菜_教程

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❀【虾皮锅塌豆腐】---⑴原料:豆腐、盐、鸡蛋、排骨汤、面粉、姜、白胡椒粉、葱。⑵ 做法:1、豆腐洗净切片,加一点盐腌一下,鸡蛋打散。2、调一碗味汁:排骨汤姜末盐白胡椒粉。3、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一层干面粉,接下来裹一层蛋液,放入平底锅中,中小火煎成金黄色的豆腐片。4、锅内倒入调好的高汤味汁,煮开后放入煎好的豆腐片,小火收汁,最后撒上香葱末。
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❀【自制日式烤鳗鱼】---做法:1、 鳗鱼用盐揉捏洗净黏液,去头去骨分段切成几大片.2、调制料汁:生抽2汤匙/老抽半汤匙/盐半汤匙/白糖1汤匙/胡椒粉半汤匙/料酒3-4汤匙/红酒1汤匙/白酒1汤匙/葱姜蒜末适量,放一起调成汁,将鳗鱼片浸泡在料汁中放几片生姜片腌制3-4个小时.3、将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来放入盘子加几片生姜片和香叶,上屉隔水大火蒸至八分熟.4、 将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开,加入1汤匙麻油、辣椒酱,少许白糖味精用水淀粉勾薄芡在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍,将鳗鱼片摆在有锡箔纸的烤盘里底下铺一层洋葱圈200度烤6-8分钟后取出,再刷一遍蜂蜜撒点芝麻200度烤10-12分钟即可。
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❀【花椒嫩醉鸡】---做法:1、光鸡洗净,去内脏,滴干水,备用。2、烧红锅,下两汤匙盐炒至烫手,再放入花椒同炒至花椒有香味变色,盛起。3、用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔用保鲜纸紧包,放在冰箱内腌一日吃时取出解冻,用水冲去鸡内外腔的花椒盐,将姜片,干葱头放入鸡内腔,以酒擦匀鸡身。4、隔水蒸约15分钟,待冷却后斩件上碟。
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❀【大盘鸡】---做法:1、鸡洗净剁块,放入加了料酒的开水里焯水捞出沥干;2、热锅放油,放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香;3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽、老抽、白糖炒至上色;4、加没过鸡块的开水,烧开加番茄酱、柠檬汁,盖盖转小火20分钟;5、加青红椒、盐、胡椒粉,大火收汁即可~
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❀【石锅酸菜丸子】--- 做法:1、酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段2、肉末加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀3、锅中放油,煸香葱姜红椒片,放入酸菜炒匀,加入鸡汤煮一会4、放入捏好的丸子,汆熟,倒入烧热的石锅,加少许盐,最后撒香菜即可。
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❀【猪手甜玉米汤】---做法:1、猪手洗净切成块,甜玉米洗净切成段。2、取干净的锅放入适量清水和姜片烧开,放入猪手汆一下去除异味。3、取炖锅放入汆熟的猪手,加入适量的清水、生姜片用大火烧开,约烧个10分钟,撇去浮沫,加入甜玉米烧开转文火继续煲。4、时间约煮2个小时,猪手煮烂,加食盐和鸡精关火,起锅加入葱末即可。
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❀【韩式辣白菜豆腐汤】--- ⑴材料: 南豆腐250克、辣白菜100克、青红尖椒各1个、色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精适量。⑵做法:1. 豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块。2. 辣白菜切成小片,青红尖椒斜切成圈。3. 石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热。4. 油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下,然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀, 加入韩式辣椒酱。5. 加入半锅水,搅拌均匀,待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块。6. 拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火。
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❀【虎皮凤爪】---做法:1.鸡爪洗净切半,放入滚水加姜片,料酒焯2分钟。2.鸡爪沥干,白醋、蜂蜜水混合,刷在鸡爪上。3.炒锅放油烧至5成热,下鸡爪炸至金黄。4.炸好的鸡爪放凉水中回软,捞出上锅蒸15分钟。5.蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上,蒸20分钟即可。
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❀【彩蔬蒸蛋】---做法:1、锅中烧开水加油和盐,将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟沥干;2、鸡蛋打散加盐用筷子打匀,加温水搅匀,隔着滤勺,将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,盖上保鲜膜或盖子;3、锅中的水烧开后,放入蒸蛋碗,转中火,8分钟左右蛋液凝固后,铺上彩蔬,继续蒸2分钟左右即可。
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❀【干锅香辣虾】---做法: 1、把虾枪、须、肠整理后清洗干净,加入料酒和少许盐浸泡片刻;土豆去皮切成粗条;黄瓜切成条;香菜去根洗净切成段;辣椒洗净去蒂去籽;准备好姜片、蒜瓣和葱段; 2、锅中倒入油烧热,将土豆表面的水分搽干,放入油锅炸至金黄捞出控油;将油升温,倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油; 3、锅中留底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香,再加入四川辣酱煸炒;倒入炸过的虾、土豆及黄瓜、年糕条翻炒,调入生抽和糖炒至上色、入味; 4、装盘后加入麻辣花生,撒上熟芝麻,放上香菜即可。
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❀【西兰花腰果炒虾仁】---做法:1、西兰花掰成小朵,淡盐水里泡一下;虾取出虾线,用料酒,盐,黑胡椒碎腌制5分钟。 2、西兰花过水焯熟捞出。 3、锅内烧热油下腰果慢慢煸至表面金黄。4、锅内少许油烧热下蒜末炒香,倒入虾仁。 5、下西兰花炒匀,倒入耗油。 6、倒入水淀粉勾芡出锅前倒入腰果炒匀!
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❀【香煎孜然小土豆】---⑴材料: 小土豆适量、植物油适量、精盐适量、花椒适量、孜然粒适量、小葱适量。⑵做法: 1、把花椒粒精盐倒入锅里,小火炒至花椒散发出香味。2、炒好的花椒和精盐倒入蒜臼子,用力研碎成花椒盐。3、小土豆用清水洗净。4、 煮锅里倒入土豆清水,把土豆煮熟。5、晾凉后,去掉土豆皮。6、 炒锅里倒入油,放入土豆,小火煎制。7、 用炒勺把土豆稍按压至扁。8、小火煎制土豆金黄。9、调入花椒盐。10、洒入孜然粒。11、 洒入小葱。12、一盘香煎孜然小土豆就完成了!
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❀【农家小炒肉】
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❀【糖醋排骨】---做法:1、肋排切块,放料酒、1匙生抽,腌制20分钟。2、锅入油加热,待7成热时改中火,入排骨,煎至浅棕色后捞出。3、把姜片和葱段煸出香味,放入排骨,放2匙生抽、老抽,加开水没过排骨。倒入米醋和白糖,盖上盖小火焖30分钟。4、大火收汁,待汤汁粘稠,装盘,撒熟白芝麻即可。
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❀【清蒸冬瓜】---做法: 1、冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎; 2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;3、将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透; 4、出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可~
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❀【剩馒头的华丽转身】更新颖的吃法,把剩馒头变成美味佳肴。
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