❁肉❁

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【高升排骨】材料:猪小排500g、葱少许、生姜1小块、大蒜1个、八角1个、白芝麻少许、料酒1勺、米醋2勺、白糖3勺、酱油4勺、色拉油适量、清水适量 做法:1.排骨冷水下锅,煮30分钟捞出,将料酒、米醋、酱油、白糖调匀备用。2.锅中入油烧热,放葱姜蒜八角炒香,加排骨翻炒。3.将调匀的调料淋入排骨,炒匀上色,加水焖煮,大火收汤,关火焖5分钟。4.出锅后撒上葱丝和白芝麻即可。
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【炸芝麻羊肉】材料:羊后腿500克、生芝麻50g、香菜2棵、葱姜末适量、料酒2大勺、盐1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、姜黄粉2g、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米淀粉1大勺、食用油 做法:1.羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块,在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。2.10分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉,再放入生芝麻,均匀裹在羊肉块上。3.将芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出,油温不宜过高。4.将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮。5.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
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【无油版红烧肉】材料:五花肉、葱姜、生抽、老抽、白糖、冰糖、料酒、大料、花椒、丁香、肉蔻、香叶、干姜、干辣椒 做法:1.五花冲洗后切成合适大小,锅加凉水,加入葱、姜、料酒,大火烧开,烧出血沫,捞出五花过凉。2.换一锅凉水放肉,再次加入葱、姜、料酒,开大火,加入生抽、白糖、冰糖、老抽、香料、辣椒,盖盖转小火,慢炖,整个过程尽量不要翻动。3.炖2个小时左右,将肉和汤汁转移到另外一个锅里,颜色不够,又加了些老抽。4.又炖了半小时后,大火收汁即可。
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【黑椒牛肉脆皮肠】做法:肥瘦2:8的牛肉馅500G、盐渍肠衣1根、蚝油1汤匙、白砂糖1茶匙、磨细的海盐1-1.5茶匙、现磨粗粒黑胡椒1/2茶匙、洋葱粉1/8茶匙、肉豆蔻粉1小撮、红葡萄酒1汤匙、鸡精1/4茶匙、清水50ML、淀粉1汤匙 做法:1.牛肉馅加所有调味料向一个方向搅拌至胶着的状态,肠衣用清水泡软之后套在漏斗上。2.通过漏斗将搅好的肉馅灌入肠衣中,全部灌好以后用绵绳扎好,用针在表面戳孔以排出气泡。3.放在烤箱里用175℃烤了25分钟,表皮微脆,油脂也烤出来即可。
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【白萝卜鸡肉卷】做法:1.白萝卜去皮,切成长方形薄片, 锅里水煮开,把白萝卜片焯约2分钟左右捞出过凉水。2.鸡肉剁泥,胡萝卜和泡过的黑木耳以及葱切成末,鸡肉泥、胡萝卜末,黑木耳末以及葱花混合,用2克盐,1克胡椒粉,半勺料酒腌制10分钟。3.把馅料放在白萝卜片末端,把白萝卜片包住馅料,轻轻地卷成筒状。4.蒸锅中加水,把卷好的萝卜鸡肉卷放在锅中,蒸制10分钟。5.把1勺生抽,1克糖和半勺香油做成调味料,把调味料用勺子均匀地洒在蒸好的萝卜鸡肉卷上即可。
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牛肉、文艺美食
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肉、文艺美食
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肉、文艺美食
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【笋烧鸡块】材料:鸡腿2个、竹笋1个、青辣椒2个、红辣椒3个、八角1个、花椒几粒、姜半个、有机酱油3勺、糖半茶匙、鸡精少许、白胡椒少许、香油适量、清水1碗 做法:1.食材切块,锅中倒入干辣椒花椒,姜片爆炒出香味,再加入鸡块。翻炒均匀后,加入1勺的有机酱油,使颜色上的均匀些,2.再加入笋片翻炒均匀。再加入2勺的有机酱油和1碗的水焖至15分钟。待到汤汁收的差不多的时候再加入青辣椒3最后加入糖半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许,香油适量调味即可。
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【土豆烧羊肉】材料:羊腿肉、土豆、西红柿、植物油、盐、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、红辣椒 做法:1.把羊肉切块、土豆去皮洗净,辣椒泡泡洗净切段,西红柿洗净切小块,姜洗净切片。2.热锅凉油、油热8成,下羊肉翻炒出水分出香味,加花椒粉翻炒均匀,加姜、辣椒、生抽翻炒均匀。3.加西红柿翻炒出水分,加盐翻炒均匀,加水、土豆块煮开,转小火烧到土豆熟透,大火收汁,加胡椒粉翻炒均匀即可。
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【玉米三杯鸡】材料:三黄鸡400g、玉米1个、食用油20ml、米酒80ml、酱油30ml、姜5g、蒜5瓣、九层塔适量 做法:1.三黄鸡洗净斩成小块, 玉米切小块,姜切片,蒜去皮。2.锅里倒入食用油,放入姜蒜爆香,待姜蒜爆至微焦放入鸡块,翻炒鸡肉至变色,倒入酱油,炒至上色后再倒入米酒,加入玉米,大火烧开,小火炖20分钟。3.开大火翻炒收汁,加入九层塔拌炒均匀即可。
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【鱼香藕丸】材料:猪肉馅、莲藕、鸡蛋1个、盐、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白砂糖1汤匙、辣椒油1茶匙、淀粉水 做法:1.肉馅加少许盐拌匀,再打入一个鸡蛋向一个方向搅打上劲。2.藕去皮后切丁,加到拌好的肉馅中拌匀。3.用手的虎口处挤出丸子形。4.将丸子挤到油锅中炸熟,捞出沥油备用。5.将2汤匙生抽,2汤匙香醋,1茶匙辣椒油和1汤匙白砂糖拌匀,将调好的料汁加入丸子中。6.大火煮开料汁及丸子,煮至汤汁还剩大约1/3的时候倒入淀粉水勾芡即可。
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【奥尔良鸡肉卷】材料:小鸡腿3个 、奥尔良腌料粉3汤勺、小茴香十粒、植物油1大勺、大蒜1瓣、蜂蜜少许 做法:1.鸡腿冲洗干净,骨头剔除,擦干水分。2.用刀背敲打鸡腿肉,拍打松腿肉。3.鸡腿肉放入碗内,加入蒜泥、小茴香、植物油、奥尔良腌料,均匀涂抹在鸡腿上,放入冰箱冷藏一个小时以上。4.将鸡腿肉放在锡纸上,摊平卷起成糖果状,越紧越好。5.放入烤盘,烤箱预热210度,热风功能,烘烤15分钟后取出,用刷子蘸适量蜂蜜,刷在表面,刷蜂蜜后不再包起锡纸,再次放入烤箱,以210度烘烤8-10分钟至表皮上色,金黄时即可,趁热打开,切块食用。
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【砂锅三宝】材料:五花肉、鸡中翅、花蛤、芹菜、老抽、生抽、冰糖、蒜末、姜、桂皮、白芷等香料 做法:1. 五花肉洗净切块,鸡翅洗净待用。2.水烧开后,把五花肉和鸡翅倒入焯水3~5分钟,焯好后用温水把浮沫冲洗干净。3.把花蛤倒入锅中焯水,重复步骤2,沥水备用。4.锅内倒入少许油,把五花肉、鸡翅倒入翻炒至表面稍稍变色,油分渗出。5.加入花蛤,蒜末,老抽,生抽,冰糖,翻炒至肉肉均匀裹上酱色。6.砂锅小火加热5分钟,把肉挪进砂锅中,加入五香料,在锅内倒入开水,没过肉,大火烧开后转小火炖半小时。7.把底下的肉肉翻到上面来,把芹菜和芹菜叶加入,盖上锅盖继续炖煮半小时即可。
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【韩式辣酱炸鸡】做法:1.将鸡翅洗净擦干水分,在表面用叉子戳小洞,使其更好的入味,加入盐、黑胡椒、姜末、蒜蓉、料酒、充分拌匀后冷藏俺制1小时以上。2.腌制好的鸡翅加入一小个鸡蛋,拌匀鸡翅裹上蛋液,鸡翅均匀裹上一层面粉备用。3.锅中倒入适量油,加热至筷子放入时冒出泡泡时就可以放入鸡翅,中火炸5分钟,捞出复炸一次。4.取一平底锅,加油小火加热后倒入蒜蓉,洋葱碎,翻炒出香味,加入番茄酱,韩式辣酱,酱油,糖浆一起慢慢搅拌。5.将辣酱搅拌至浓稠时倒入鸡翅,均匀裹上酱料,最后撒上一把香芝麻,拌匀即可。
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【鸡肉沙拉】材料:鸡胸肉一块、生菜适量、小西红柿适量、千岛酱适量、黑胡椒粒3克、苦菊一棵、黄色彩椒适量、柠檬一个、盐2克 做法:1、将鸡胸肉清洗干净,擦干水分,然后用盐、黑胡椒粉腌制半个小时左右。 2、将清洗干净的生菜掰成块、苦菊撕成小段、彩椒切块备用。将所有青菜放在一个大盆中,然后倒入适量清水浸泡。 3、将平底锅烧热,倒入橄榄油,然后将鸡胸放入锅内开始煎制。一面煎制金色后,翻面煎制另一面,煎好后取出晾凉备用。将青菜捞出,控干水分后放入一个大碗内。挤入少许柠檬汁拌匀。4、将煎好的鸡肉切块,然后放在青菜上,装饰一些小红柿,食用的时候淋上千岛酱即可。
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【红咖喱柠檬烤鸭脯】做法:1、蒜捣成蒜泥,鸭脯用刀划出网格,在其表面撒上一层海盐和黑胡椒,放冰箱冷藏20分钟。2、油锅加热,放入蒜泥炒出香味,然后加入红咖喱膏,翻炒均匀,倒入椰浆,大火煮沸,边煮边搅拌让咖喱充分溶解,倒入过筛的面粉,转小火加入红糖,搅拌至完全融化,关火。3、汤汁稍微凉至温热,倒入放鸭脯的碗内,当鸭脯完全浸泡在汤汁内,盖上盖子放入冰箱冷藏一夜,让肉充分吸收汤汁的味道。4、将鸭脯取出用锡纸包起来, 烤箱预热200度,把鸭脯放入烤箱中层,烤15分钟。然后从烤箱中取出,将锡纸打开,再放入烤箱中层,220度烤15分钟, 烤好之后把鸭肉取出,切片摆盘即可。
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【腊味双蒸】材料:腊鱼1小块、腊肉1小块、铁棍山药1根、葱姜蒜末适量、红干椒3个、豆豉1勺、料酒2勺、白糖1勺 做法:1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟, 并清洗干净,切成小块, 山药切成段, 其它切成末备用。2.烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒,加入适量的料酒和白糖翻炒均匀。3.炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中,再将炒过的调味料放入,在最上层码放好山药段,放入锅中,上面盖上个盘,盖上盖,大火煮开叫后转为小火25分钟。4.拿出来后,将碗倒扣,再在表面撒些小葱末即可。
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【腊鸭煲】材料:腊鸭一只、菜男百味香30g、胡萝卜300g、清水600g、葱花、姜末各15g、酱油15g、姜片10g、蒜头3瓣、辣椒粉30g、姜末5g 做法:1.将腊鸭斩成2-3厘米左右小块,汆水备用,青蒜切长4厘米的小段,顺长一剖为二米的条。2.冷水下锅,将腊鸭和百味香、辣椒、大蒜生姜等佐料倒入大火烧开。3.加入切成2-3厘米大小的胡萝卜继续炖到鸭肉软烂即可,大约半个小时。
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【干煸牛肉丝】材料:牛里脊肉、西芹、豆瓣酱、花椒粉、酱油、姜 做法:1.将牛肉切成约8厘米长的丝,姜切丝,西芹去筋切段。2.锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散后,再加姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香。3.肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟。4.最后撒上花椒粉即可。
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【沙茶酱排骨】主料:肋排500克、蒜肉4个、生抽半勺、红烧酱油半勺、沙茶酱1.5勺、青椒1个、料酒少许、开水适量 做法:1.大蒜压成蒜泥,青椒切圈。肋排洗净备用。2.锅内烧开水,沸腾后把肋排放入焯水,再捞出备用。3.取一不粘锅,热锅后,倒入少许底油,小火把肋排煎一下,待两面都有点金黄色时即可。4.倒入生抽,红烧酱油和料酒,翻炒肋排至上色均匀,往锅内倒入适量开水,淹没肋排即可。5.再把沙茶酱加入,大火烧开后,转中火烧至汤汁浓稠,这时候加入蒜泥和青椒,翻炒至汤汁包裹在肋排上就可以出锅了。
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【香辣炸鸡块】材料: 鸡胸肉:2块 料酒:2小勺 五香粉:1小勺 黑胡椒末:适量 盐:适量 鸡蛋:2个 面粉:适量 面包糠:适量(大概2碗) 辣椒末:适量 花椒末:适量 做法:1、鸡胸肉切成小块,2厘米见方左右; 2、加入料酒、五香粉、黑胡椒末和盐抓均匀,腌半小时; 3、先夹一块鸡肉在面粉里滚一圈; 4、再到鸡蛋液里滚一圈; 5、再裹上一层面包糠,待用; 6、小锅里放油,油不必太多,不是特别耗油,而且分批次炸。油热一下,小火,油温不要太高的时候就放入裹好面包糠的鸡块,注意翻一下; 7、炸至黄金,捞起来撒上辣椒粉即可。
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