❁肉❁

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【清炖牛腩】材料:牛腩、萝卜、盐、八角、月桂叶、姜片 做法:1.整块牛腩入沸水煮8分钟捞出;2.八角、月桂叶、姜片制成香料包待用;3.重取一锅水,放入牛腩、萝卜、香料包,小火煨煮2小时,离火前加盐调味即可。
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【芝士鸡块】材料:鸡胸肉300克、芝士10片、面粉100克、面包糠100克、鸡蛋1个、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、油1汤匙 做法:1. 将鸡肉洗净沥干水份,片成薄片2. 用刀背将鸡肉敲松散3. 敲好的鸡肉,加胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、油抓匀4. 放冰箱冷藏腌制5、6小时5. 将腌制好的鸡肉包上芝士片 6. 将鸡肉对折包好芝士片7. 将鸡肉裹上面粉,将边捏紧8. 蘸上蛋液9. 最后裹上面包糠10. 起油锅,等油5、6成热时下入鸡排,中小火炸至两面金黄捞起沥去多余的油即可。
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【烤肋骨】材料:2块猪肋骨、大半杯糖、半杯红辣椒粉、小半杯辣椒粉、1小杯大蒜粉、1小杯洋葱粉、2汤匙生姜粉、适量盐、适量黑胡椒粉、2杯威士忌、1杯番茄酱、半杯咖啡、2汤匙蜂蜜、2汤匙辣酱油、2汤匙醋、1茶匙烟熏液。做法:1、烤箱预热至176℃。去除肋骨上的薄膜。这薄膜会影响肉的入味,还会让肋骨变硬。将所有调料碗中拌匀。2、每一块肋排撒上2-3汤匙调料。用铝箔包好,放在烤箱里2.5个小时。3、烤肉酱配料倒入锅中烧开。然后转小火,煮到汁液只剩一半。肋骨烤好后冷却到室温,肋骨放在烧烤架上,用中高火烧烤,一边烤一边刷上烤肉酱。4、烤好后切块,蘸剩下的烤肉酱即可~
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【糖醋酸辣鸡丁】材料:鸡脯肉、大蒜、葱姜、盐、生粉、芝麻、生抽、老抽、醋、料酒、糖、老干妈 做法:1.锅中放适量油,油热下鸡丁2.拌炒到鸡丁表面焦黄3.盛出,剩下少许油在锅中 4.爆香部分的葱花蒜粒5.放洋葱拌炒6.小火将洋葱炒香7.下鸡丁8.稍稍拌炒下9.放调料汁10.大火不断翻炒鸡丁入味上色,同时汤汁也开始稠,收汁11.撒少许白芝麻12.撒剩下的葱花即可出锅。
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【豆腐包肉】材料:豆腐、泡菜、五花肉、盐、糖、米酒、香油 做法:1.豆腐切片,泡菜切段,五花肉去皮 切成1cm左右的片备用。2.五花肉里放少许盐、糖、米酒、香油调味,混合均匀腌制20分钟。3.锅烧热后放入五花肉煎至两面金黄。4.将豆腐,泡菜,五花肉叠加在一起即可食用。
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【酱汁鸡腿】材料:生抽、料酒、老抽、蜂蜜、糖、油、盐、芝麻、芫荽 做法:1.用上面的酱料调配酱汁,鸡腿洗净,芫荽切碎,备用。 2将调配好的酱汁倒在鸡腿上,涂抹均匀,盖上保鲜膜,放在冰箱里腌制两个小时。 3.烤箱180度,30分钟左右,烤到表面金黄即可,在木盘上放片吸油纸,将烤好的鸡腿放在上面,再撒点白芝麻和芫荽末,开吃啦。 tips:可以依据自家烤箱的功率增减时间,喜欢皮脆一点的,可以多烤一会儿。
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【糯米鸡翅】材料:糯米100g、翅8个、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、姜2片、葱3根、盐1茶匙 做法:1.提前将糯米用清水浸泡一晚上,备用。 2.鸡翅洗净,加入适量的盐、蚝油、料酒、黑胡椒粉、姜末、葱段、生抽,拌匀后蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时以上。 3.糯米沥干水份,将腌制好的鸡翅均匀地蘸上一层糯米。 4.在盘子里铺上薄薄一层糯米,摆放上蘸了糯米的鸡翅。 5.蒸锅里倒入足量清水,水开后将鸡翅放在蒸笼里,蒸40分钟左右就可以吃啦。小贴士:1.糯米要提前充分浸泡透,这样才容易蒸熟,并且糯米的口感也会更好。市售的糯米有长粒和圆粒糯米,都可以使用。
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【梨汁鸡翅】做法:1.取梨去皮打碎滤梨汁。 2.鸡翅划花刀腌制数小时。 3.取面粉,放盐、胡椒粉、蒜粉、姜粉拌匀,在鸡翅铺一层。4.锅内放油,炸洋葱碎后得葱油。5.甜辣酱用少量梨汁调开。 6.锅内放葱油,小火将鸡翅煎至两面金黄,反复刷甜辣酱,直至煎熟,撒花生碎即可。
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【嫩牛五方】材料:牛肉、高筋粉、胡萝卜、生菜、番茄、沙拉酱、洋葱、生抽、花椒粉、油、淀粉、高汤精、红油、盐、姜粉、料酒、白糖、黑胡椒粉 做法:1.用高筋粉和温水和成如饺子面那种硬度,擀成薄饼。2.平底锅刷薄薄一层油,小火煎至薄饼变色即可。3.牛肉切成长条,用姜粉、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、白糖、盐、红油、高汤精、淀粉再加少许水煨至入味。4.热锅加少许油,热后将上述材料一起倒入锅内滑熟。5.生菜、胡萝卜、洋葱切丝,番茄切片备用。6.将薄饼撒上三丝,摆上番茄,抹上沙拉酱,加上牛肉,按照五边形卷起,然后在平锅内用小火再烙两分钟,出锅即可。
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【腌烤春鸡】材料:春鸡450克、初榨橄榄油10克、月桂叶、百里香1克、鼠尾草1克、柠檬片5片、蒜头10克、黑胡椒5克、红尖椒3克、甜红椒酱适量 做法: 1.将柠檬薄片、月桂叶、蒜头碎、百里香、鼠尾草、红尖椒和橄榄油混合成为腌制酱料。 2.鸡放入容器内与腌料混合后放入冰箱腌制24小时,直到完全吃透腌料。 3.把鸡皮向下用平底锅煎熟。 4.最后上盘搭配甜红椒酱即可。
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【地中海风味鸡肉串烧】材料:鸡腿肉250克、迷迭香25克、百里香25克、蒜末15克、洋葱碎25克、柠檬皮碎10克、初榨橄榄油100克、意大利黑醋30克、盐和胡椒粉适量 做法 1. 所有食材连同初榨橄榄油、盐和胡椒粉一起腌渍1小时,然后用签子穿起。 2. 把鸡肉串用热锅煎熟,装盘。3. 将意大利黑醋淋在煎熟的鸡肉串上面即可~
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【圆笼芋头蒸肉】做法:1.把五花肉清洗干净,切成块。2.在五花肉内放入米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、白糖、油、花椒面、姜末、精盐,搅拌均匀后,放置1个小时。3.香芋切成大块放在蒸笼里。4.腌制好的肉放在芋头片上面。5.蒸锅内水烧开后放入圆笼,大火蒸40分钟;起锅时撒上香菜、小米辣、香油即可。
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【蜜汁烤翅】材料:鸡翅、料酒、生抽、香油、糖、盐、姜、蜂蜜 做法:1.把鸡翅放在入较深的容器里,加料酒、生抽、糖盐少许,姜片、加几滴香油,腌制一个小时。 2.烤箱预热180度左右,鸡翅放入烤盘,上下火烤15分钟,拿出来刷上层蜂蜜。3.再放入烤箱烤20分钟,拿出来翻个面,再烤20分钟,这时候可以看情况补刷蜂蜜再烤5分钟,到鸡翅金黄就可以啦~小贴士:1.腌制的时候料酒和生抽的比例大概是1:2,与鸡翅高度差不多即可。2.可以根据个人口味放些胡椒粉或辣椒粉调味。
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【红烧肉】材料:五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块、老抽1勺、盐适量 做法:1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末,红糖用刀拍成小块,备用。2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎。4.煎至肉表面有些焦黄,并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右 7.30分钟后,转中火,加老抽、盐,不停翻炒。最后撒上葱花即可。
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【黑椒酱烤鸡腿】材料:鸡腿2只、姜1块、蒜5瓣、新鲜迷迭香1根、蜂蜜2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、盐1小勺、色拉油2大勺、黑椒酱2大勺、柠檬小半个、黑胡椒粉适量 做法:1.鸡腿洗净沥干,用小刀在鸡腿背面划些小口方便入味,放入切好的姜丁,蒜片。2.加入洗干净的迷迭香叶、生抽、老抽、盐、蜂蜜、色拉油、黑椒酱。3.柠檬切片挤汁加入,现磨黑椒粉少许,拌匀后入冰箱盖保鲜膜腌制一夜。4.烤箱预热220度,烤盘上铺上锡纸放在下层,将腌制好的鸡腿放烤箱中层,开启热风功能,烤30分钟左右,隔5分钟用刷子在鸡腿上刷一层酱料。5.烤好拿出即可。
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【上海红烧肉】做法:1.把买回五花肉切成1厘米见方。2.锅里放油烧热,放入白糖一勺炒到糊为止。3.倒入切好的肉和调料(姜片、蒜瓣、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮)大火爆炒三分钟,肉变成了深红色。4.加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸。5.倒入炖锅小火熬1个半小时,加入青椒、香菜,然后尝一下咸淡~再炖3分钟即可。
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【剁椒蒸鸡腿】做法:1. 在鸡腿上斜切几刀,加适量盐, 蒜, 姜, 生抽,海鲜酱, 料酒和胡椒粉,按摩均匀, 入冰箱中冷藏二个小时以上; 2. 取出放入盘中, 上面铺一层剁椒。3. 烧锅开水, 入适量盐和几滴油, 将甜豆放入焯一下捞出; 4. 将鸡腿蒸上二十分钟,拿出来后将甜豆摆在旁边即可。
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【黑椒烤鸡】材料:整鸡、姜蒜、黑胡椒、盐、老抽、生抽、蜂蜜 做法:1.整鸡一只清洗干净,淋干水份,撒少许盐,用手给鸡里里外外按摩一遍,把盐涂抹均匀 2.蒜切末,姜切末,用温水泡上姜蒜末,加适量老抽,加适量生抽 3.把鸡里里外外撒上大量现磨黑胡椒粉 4.把调好的姜蒜水撒在鸡上,鸡肚子也要撒上 5.腌制24小时,中间注意多反面,腌好的鸡放入烤箱,210度烤40分钟 6.拿出来把鸡翅尖,鸡腿尖等容易烤糊的部分用锡纸包上,用蜂蜜涂抹鸡身,接着烤20分钟,烤熟即可!
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【香芋牛肉卷】做法:1.牛肉切片,用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟备用。2.芋头去皮切小长条。3.芋头用油炸成金黄色,捞出。4.将一片牛肉裹上一块芋头,码放在盘中,沸水旺火蒸笼蒸7~8分钟。5.蒸好的牛肉卷取出,将盘中的汤汁滗到炒锅中,勾薄欠,淋在牛肉卷上即可。
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【照烧海带肉卷】做法:1.将海带用水冲洗干净后浸泡30分钟左右。2.将水分擂干后用厨房用纸擦干后备用。3.将肉片上面撒上盐,胡椒后卷起。4.然后平底锅加热后,放色拉油后放肉卷。5.将肉卷儿两面煎至今金黄后,加入砂糖,酱油,料酒,味醂。6.小火焖5分钟后撒上芝麻停火装盘即可。
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【芝士鸡腿】材料: 鸡腿1个、法式奶酪汁50g、杂菜汁100g、盐3g、味精2g、红酒10g、炒香的莳萝籽2g、黄油50g、色拉油各50g 法式奶酪汁的熬制方法: 奶酪20g、奶油50g,加3g炒香的莳萝籽、25g胡萝卜粒熬香,加20g法香末、盐调味即可。 杂菜汁制法: 先将洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、柠檬全部切碎,加少许清水用粉碎机粉碎,即成杂菜汁。做法:1.鸡腿去骨在内侧划几刀,入开水飞水1分钟,捞出加杂菜汁、盐、味精、红酒、莳萝籽腌渍1个小时至入味备用。 2.不粘锅放黄油、色拉油,烧至四成热下鸡块煎至两面金黄色。3.取出入200度烤箱,烤6分钟至熟取出,淋奶酪汁即可。
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【炸鸡块】材料:鸡胸肉、鸡蛋、姜、蒜、盐、糖、生抽、淀粉、料酒、胡椒粉 做法:1.鸡胸肉切块,放入盐、糖、生抽、姜、蒜、料酒、胡椒粉、抓匀后入冰箱腌1小时。2.腌好取出加入一个鸡蛋抓匀,再倒入一点生抽,放入适量淀粉抓匀。3.大火热锅加入适量油,待油加热至开始冒烟,下鸡块炸至金黄捞起沥油。4.等锅热再次放入鸡块复炸一遍,捞出用吸油纸吸油,吃的时候搭配番茄酱即可。
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【盐水鸭】材料:鸭腿4只约850g、盐80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少许、姜3-4片、葱1根、八角1个 做法:1.炒锅放火上烧热,放入食盐、花椒和五香粉,中小火不停的翻炒,炒到散发香味并食盐略显深色即可。2.鸭腿清净擦干水份,用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里,用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面,多按摩一下。3.涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里,喷上少许白酒,扎紧口袋,放入冰箱冷藏腌制2-3天。4.将鸭腿取出,挂于阴凉通风处半天吹干。5.鸭腿冷水下锅,加水没过鸭腿,加葱、姜和八角,大火煮沸10分钟后,转到最小火焖25分钟。6.关火后捞出鸭子冷却、凉透即可,一定要等凉透后再斩块。
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【麻辣鸭脖】材料:鸭脖3根、葱3段、盐8克、姜4片、黄酒2大勺、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺 做法:1.鸭脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小时,控干水份,入腌料腌制1小时。2.鸭脖子温水下锅焯烫10分钟备用。3.锅里放油,下入桂皮,大料,花椒和干辣椒翻炒出香味,加入啤酒和清水。4.开锅后下入其他调味料调味,放入鸭脖子,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。5.关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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