菜谱之自制酱料

78张图片 · 

↖(^ω^)↗努力努力

标签: #菜谱 #美食
收藏
菠萝果酱 1.菠萝去皮,切大块用淡盐水浸泡15分钟左右捞出 2.取一半的菠萝切碎丁装进不粘锅里,撒上约为菠萝果肉1/2-1/3的白砂糖,腌到出汁 3.另一半菠萝切块,入搅拌机中打碎 4.倒入腌好的菠萝粒里混匀 5.开火,待锅里煮出浮沫时,用勺子把浮沫撇净 6.转小火,熬到你喜欢的浓稠度时,关火,待冷却后装瓶即可
15
1131
油浸姜葱茸 用料 姜 葱 油 盐 素味粉 (可用鸡粉代替) 做法 1.将青葱切成葱末, 将姜磨成茸。 2.将油下锅加热后, 关火待涼。 3.把所有材料拌勻。 4.拌好的姜葱油装瓶 , 放冰箱一天后 , 散发出阵阵诱人的简单味道!拌白饭和拌面都超赞 , 也就是说 , 葱油很香, 拌啥食物都不错!!
10
648
绿茶李子酱 做法 1.李子洗净,去皮去核,切小块。沸水冲泡绿茶 2.将切块的李子放入不锈钢锅,倒入绿茶和茶水,中火煮沸 3.倒入麦芽糖(可换成白糖),搅拌均匀,继续用中小火熬煮,用木勺不停地搅拌 4.再加入白糖,继续用中小火熬煮,继续用木勺不停地搅拌,至到酱汁浓稠状,装瓶即可
8
374
西柚苹果果酱 做法 1.西柚用盐将果皮上的果蜡摩擦去除后,整颗放入热水中煮5分钟,并浸泡10分钟。取出西柚放入冷水中继续浸泡10分钟。 2.将西柚皮和果肉剥离,西柚皮去除白囊切成丝。 3.将苹果打成泥,与西柚皮丝、西柚果肉、柠檬汁、糖搅拌均匀放入冰箱腌制一晚。 4.腌制一晚出水后,放入锅中大火煮开后转成中火熬煮。期间不断搅拌,并去除白沫,直至熬煮粘稠装罐即可。 小贴士 1、西柚经过水煮和浸泡是为了更好的消毒,和更省力的剥皮和去果肉。用这种方法取果肉绝对是事半功倍。 2、熬制果酱不需要加水,新鲜水果加入糖和柠檬腌制一晚后,会出水。
6
850
Guacamole 墨西哥鳄梨酱 做法 1.两个鳄梨剥皮、去核,切块,放在大碗里。 2.半个青柠檬挤汁加到碗里。柠檬汁一定要早加,不然剥了皮的鳄梨很快会发黑。 3.把鳄梨搅拌成略带块状的酱。 4.两个番茄切开去籽后切成小丁;1/4个红洋葱切小丁;一小把香菜切碎;一瓣蒜切末;加到碗里。加入一小勺盐和一点点番椒粉(怕辣可不加),搅拌均匀。 5.放进冰箱大约一个小时,会让不同食材的味道融合一下,更好吃的。
9
291
超简单低脂蘸酱-酸奶花生蘸酱Healthy Fruit Dip 用料 酸奶(希腊酸奶、普通酸奶都可) 花生酱(颗粒) 蜂蜜或砂糖 随意,可不加 做法 1.将所有材料搅拌均匀,放入冰箱冷藏。 2.酸奶和花生酱的比例其实很随意,喜欢哪一样就多加。也可以放入搅拌机搅拌,成品会更细腻可口。
5
550
玫瑰花露 做法 1.干玫瑰花50克,纯净水煮沸加入玫瑰花转中火煮 2.煮至玫瑰花变成浅色,汤水变红,将玫瑰花捞出 3.再次过滤后,加入砂糖 4.煮至汤汁稍浓即可 小贴士 1.换成冰糖或加大糖量熬制,可得到更浓稠花露。 2.做好的玫瑰花露装在干净的瓶子中冷藏,需要时用小勺取出,冲入温水、调入少许蜂蜜。 3.玫瑰不要煮久。最好把玫瑰弄成花瓣再煮,玫瑰花颜色一变暗就关火,盖上盖子焖5分钟,然后就把玫瑰花捞起来
15
1974
蜂蜜青橘 做法 1.玻璃容器洗净控干,青橘用盐搓洗,晒干或擦干 2.将青橘对半切开 3.一层青橘,一层蜂蜜密封后,放入冰箱内(如果要发酵的话貌似放在阴凉处就可以了~) 4.过个1~2天,青橘的汁水就渐渐出来了 小贴士 1)容器+取用时的工具一定要干净!
2
668
自制黑胡椒酱 做法 1.洋葱和大蒜切末 2.锅中放黄油融化,倒入洋葱和大蒜末煸炒至透明,放入黑胡椒粉再加一些水煮开 3.放入蚝油,番茄酱,糖拌匀加盖稍微煮一会儿 4.煮至浓稠后调入盐即可
6
994
蒜香橄榄油的做法 1.准备好大蒜、橄榄油、密封存储的容器 2.大蒜切碎末放入容器,倒入橄榄油,密封冷藏存储即可 小贴士 1、全程不能沾水,容器请一定擦干。 2、大蒜去掉根部,轻轻一拍外皮就自动脱壳,可以很轻松的剥掉。 3、大蒜一定要用切剁来弄碎,尽量不用拍碎捣烂磨泥的方式。因为如果做成泥的话,必然会在此过程中损耗更大量的蒜液蒜香味儿。 4、做好后冷藏保存至少可以保存2周以上(如果密封与取用做的好,应该是可以像油一样保存很久哟)~ 4、做好后冷藏保存至少可以保存2周以上(如果密封与取用做的好,应该是可以像油一样保存很久哟)~ 5、取用的时候根据情况去油或者蒜油混合物。譬如直接拌
1
263
香蒜抹酱 做法 1.黄油切小块室温软化,用四根筷子搅拌成面霜状。 2.大蒜剥好后用压蒜器压成蒜蓉,西芹叶切切碎。 3.蒜蓉、西芹叶、糖、盐加入黄油内搅匀。 4.这样就好了, 特别简单装在密封瓶子里,随吃随抹。这样一小瓶可以保质2周左右。 小贴士 1.蒜蓉也可以剁碎,就是比较累比较麻烦。 2.喜欢的也可以加黑胡椒之类的,然后西芹叶也可以换罗勒或者其它的。
4
324
秘制下饭青椒酱 1.这是线椒,洗净,去把不去籽(怕太辣的去籽) 2.辣椒切圈。炒锅上火烧热,改中小火,把辣椒圈倒进去干煸去水气,知道辣椒皮略发蔫。 3.辣椒略蔫,从中间用铲子拨开,倒入油,油略多些,油热些放入蒜末和花椒,爆出香味不要糊,和辣椒翻炒在一起,变中小火不断翻炒,知道锅里的油变成绿色,辣椒不糊。 4.先放盐,炒匀,最后放糖,超匀立刻关火。 5.出锅。装入消毒风干的玻璃瓶,密封冷藏。 秘诀:所有步骤尽量小火。
5
602
洋甘菊薄荷糖浆 做法 1.摘下来的薄荷叶子洗净。洋甘菊是泡茶的干花,由于颗粒太小了,不太方便洗,就没洗。 2.锅中注入清水,烧开后倒入薄荷和洋甘菊。大火沸腾后转小火,煮20分钟,将薄荷和洋甘菊的气味彻底煮出来。 3.加入白糖和冰糖。全部使用其中一种也可以。柠檬挤汁加入。 4.煮至糖全部融化,产生些许粘稠度,关火。 5.倒入玻璃容器,密封好。凉了之后放冰箱保存。
1
351
味啉甜醋汁(sweet vinegar with mirin) 用料 味啉mirin 200ml 米醋 200ml 细砂糖 2-3汤匙 盐 2茶匙 做法 将味啉倒入小锅加热,沸腾后转小火,继续加热3分钟,关火 将其他材料加入锅中,充分搅拌至糖盐溶化 冷却至室温,装入合适的容器,冰箱保存 小贴士 冰箱中可保存3-4周,取用时请保持器皿的清洁
2
224
日式tata酱(塔塔酱) 用料 胡萝卜碎 适量 酸黄瓜碎 适量 鸡蛋碎 一个 洋芫茜 适量 丘比特沙拉酱 适量 白葡萄酒 适量 青柠汁 适量 盐 适量 日本黑椒汁 适量 做法 1.胡萝卜、酸黄瓜、洋葱、洋芫茜切碎; 3.事先煮熟一个鸡蛋,然后切碎,倒入; 3.放入丘比特沙拉酱、青柠汁(没有用白醋代替)、白葡萄酒、盐、黑椒汁一起拌匀; 4.一次多做一些,放到冰箱冷藏即可。
5
882
柠檬香糖 1. 柠檬一只洗净,擦干净表面水分 2. 取柠檬皮(注意不要取到白色部分) 3. 切成细条 4. 取80G糖和半只柠檬皮的屑混在一起拌匀,放在罐子里密封保存 5. 每天摇一摇防止糖完全结块(期间柠檬皮会腌渍出少许水分)腌渍3-5天即可
6
1257
自制万能的香草大豆酱 大白芸豆1杯、洋葱1个、大蒜3瓣、柠檬汁1小勺、芝麻酱3勺、海盐适量、胡椒粉少许、干迷迭香1茶勺 1.大白芸豆泡在水中一晚,第二天洗净豆子,凉水入锅大火煮10分钟后,加入去了皮的一整个洋葱和2瓣蒜,直到豆子变软 2.丢弃洋葱和大蒜瓣,将煮熟的大豆放入容器中(或直接放入粉碎机),加入1瓣蒜、柠檬汁、芝麻酱、迷迭香,加一点刚刚煮豆子的水,再加一些橄榄油,用粉碎棒绞碎,直打到光滑,放入盐、胡椒粉调味,视豆酱的稠度,搅拌均匀即可 3.装入瓶子中,放入冰箱冷藏 PS: *香草可用迷迭香或其它代替 *装进瓶子后,上边可以再加些橄榄油,防止干燥
2
253
自制墨西哥风味萨尔萨辣酱(莎莎酱) 1. 樱桃番茄切丁。大蒜切末。辣椒切丁,和蒜末放入番茄中。 2. 洋葱,香菜,薄荷切丁。 3. 加入柠檬汁,牛至,盐,糖,调味。 4. 搅拌均匀,保鲜膜盖好,在冰箱里冷藏一晚上。
5
410
【抹茶酱】 原料: A:牛奶100g,抹茶粉20g B:牛奶300g,淡奶油200g,白砂糖160g(可减) 做法: 1、材料A中的牛奶小火煮到温热,关火 2、加入过筛的抹茶粉 3、搅拌到抹茶粉化开,均匀无颗粒,制成抹茶牛奶溶液,备用 4、材料B的所有原料混合 5、小火煮,边煮边不断搅拌 6、搅拌到颜色变黄,感觉像炼乳的样子,很浓稠的酱状,大约用时15分钟 7、把抹茶牛奶液倒入锅中 8、搅拌均匀,沸腾一小会即可观火 9、趁热倒入消毒好的瓶内,等冷却后放冰箱冷藏 小贴士: 1、熬酱的时候耐心点,要不断搅拌,不然底部容易糊,酱一定要熬的浓稠些,否则最后酱会很稀 2、这个配方很甜,可以适当减少点糖
6
707
自制韭菜花酱 材料: 韭菜花500克 盐100克 做法: 1韭菜花摘干净,放在流水里反复冲洗N次。 2放在通风处控干水分。 3分次放搅拌机加一点饮用水,低速打几下加入盐,再继续打碎。 4打好后可直接吃或者放进没有油和水的容器中发酵后味道更好。
1
261
自制桂花酱(桂花糖) 配方: 桂花220g,盐2-3g,糖440g,蜂蜜220g。(也可全部用糖660g) 配方比例: 桂花:糖=1:3 制作过程: 1.桂花去蒂,洗净,晾干水分。加入盐,轻轻揉匀。静置15分钟。分次加入白砂糖揉搓。 2.加入蜂蜜,装瓶。(全部用砂糖的,就全部糖分次加入轻轻揉搓后,装瓶)。 5.室温发酵后一个月,可入冰箱冷藏。参考保质时间:一般室温保质约1年。冰箱保质2-3年,根据实际情况而定。 小贴士: 1.用糖轻轻搓一下,是让桂花渗水,糖更容易融化。 2.根据你喜欢的浓稠度和用途,可以调节糖类品种的比例。
15
2188
万用烧汁 材料: 酱油200ml,清酒100ml,味啉100ml,干红辣椒2个,大蒜5瓣,大葱1段;海带结1个,黑胡椒粒1小勺,白糖3.5大勺,水饴(麦芽糖)3大勺 (1大勺=15ml) 做法: 1、所有材料; 2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中,混合加热,大火煮开后转小火; 3、熬煮至汤汁剩一半时,加入白砂糖; 4、加入饴糖; 5、再煮5分钟后,关火; 6、过滤出汤汁,就是万用烧汁,冷却后密封冷藏,可保存2个月。 小贴士: 干海带具有十分明显的提鲜作用,但不可大火烧至,否的容易出现苦味
2
913
用料 葫芦巴粉 姜黄 小茴香粉 绿豆蔻粉 月桂叶粉 红椒粉 自制印度咖喱粉的做法 葫芦巴粉,小茴香粉,绿豆蔻粉,姜黄粉,月桂叶粉,红椒粉按8:3 :3 :3:1:3的比例混合均匀 用法:做菜的时候两勺咖喱粉,再加点椰浆以柔和咖喱的辛辣,美味纯正 小贴士
1
107
什锦菌菇酱 原料:姬松茸 杏鲍菇海鲜菇 口蘑 香菇 配料:八角 香味桂皮 大葱 姜 蒜 调味:黄豆酱 甜面酱豆瓣酱 生抽 冰糖 花椒粉 熟芝麻 1、干的姬松茸先用清水泡10分钟,清洗干净后,再加入一小碗清水浸泡过夜。 2、准备好需要的菇类。 3、切成丁。 4、泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。 5、锅里倒油,油多一些,加入配料,小火炸几分钟。 6、将菇类的丁倒进去,小火炸香。 7、水汽差不多炸干后,倒入姜葱蒜末翻炒,再倒入三种酱,翻炒均匀,再倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒进去,小火炸20分钟左右。 8、起锅前倒入熟芝麻和花椒粉,搅匀即可。
3
589
  • cynthiayuly
    发布到  菜谱之自制酱…

  • 图片评论

    2
  • vivian7801
    什锦菌菇酱

  • cynthiayuly
    小贴士: <br /> 1、先将菇类倒进去炸,最开始水汽比较多,慢慢水汽变干,油也会清澈起来。 <br /> 2、甜面酱有甜味,冰糖根据自己的口味放一点即可。 <br /> 3、菇类可以根据自己的喜好进行增减。

↖(^ω^)↗努力努力
专辑名*
描述
Tips:多个标签用逗号或回车键隔开,最多添加5个标签