烟火熏然 岁月静好

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此专辑最开始只是个人备用,菜谱都没去考证。可能有很多是错误的做法,现在关注此专辑的人越来越多,误导大家浪费食材有点心慌慌,但个人水平又有限。不理解和错误的地方,评论一下我看到的话会修改做法的。也请诸位大手帮忙指正下。PS:主料和配料点开图片排版就不会那么乱。

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天麻鱼头炖豆腐http://blog.sina.com.cn/s/blog_5edbc5430102v8ad.html?tj=1
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    4、豆腐洗干净划成小块备用; <br /> 5、天麻洗净泥沙,切片,红枣、枸杞洗好备用; <br /> 6、取一砂锅注入足量水,放入天麻、红枣和枸杞中火煲上 <br /> 7、煲开后转成小火续续煲10分钟, <br /> 8、这时候鱼头也煮开了,用勺子撇去浮末和油脂; <br /> 9、加入豆腐继续炖30分钟,最后加入煲好的天麻红枣枸杞水转小火再炖10分钟,烹入盐调味即…

  • 玉鸳生
    1、鱼头清洗干净,里面的黑膜一定要洗干净哦,不然会很腥!用盐、料酒、葱段、姜丝与鱼头一起抓均腌20分钟左右; <br /> 2、锅内放入没,放入鱼头两面煎香, <br /> 3、然后注入水至鱼头的四分之三处,大火煮开

  • 玉鸳生
    辅料: <br /> 葱 <br /> 姜 <br /> 料酒 <br /> 盐 <br /> 油

风味烤肉糜http://blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0102v6su.html?tj=1
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    做法: <br /> 1.绞肉放入容器中,加入盐巴、调味汁(根据个人所需)、黑胡椒粉、蛋和植物油搅拌均匀放入烤箱180度烤45分钟。 <br /> <br /> 2.烤好的肉糜捣碎根据个人口味调入黑椒碎与橄榄油搅拌即可,也可以加入番茄沙司。

  • 玉鸳生
    食材: <br /> 猪绞肉 500克 <br /> 海鲜酱或者黑椒汁等 3汤勺 <br /> 黑胡椒碎 少许 <br /> 海盐 少许 <br /> 植物油 1汤勺 <…

盐水鸡
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    叨唠;把花椒和葱姜放入鸡肚子里可以去腥提味,还可以使鸡皮洁白不染色。

  • 玉鸳生
    1将鸡洗净去膛用清水泡出去血水后沥干水分。 <br /> 2去掉鸡尾的肥油,以及鸡爪和鸡头。 <br /> 3 鸡身体内外抹上精盐。膛中放入花椒和葱姜。 <br /> 4 用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制。 <br /> 5 打开食品袋,入蒸锅,蒸制 45分钟。 <br /> 6 晾凉后斩块即可。也可以根据自己的口味调制小料蘸食。

  • 玉鸳生
    主料;三黄鸡 1只 <br /> 辅料;葱姜 花椒 盐

【海参花菇炖草鸡】
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    1.花菇在自来水里快速冲一下,放入温水水发2-3小时,保留泡发的水。 <br /> 2.发好的刺参切粗条或厚片。个头小的参可以不切。 <br /> 3.慢慢倒入发花菇的水,水中的渣滓丢弃。再倒入清水,没过所有食材。 <br /> 4.大火烧开,撇浮末,转小火。炖至一个小时左右放盐。接着炖至鸡肉软烂即可。

  • 玉鸳生
    食材: <br /> 草鸡一只,净重1.5公斤左右,切大块。 <br /> 干花菇 15 只 <br /> 水发刺参三只 <br /> 葱姜 <br /> 盐

  • 玉鸳生
    水发海参的过程视品种一般在5~7天左右: <br /> <br /> <br /> 1. 将海参放入有盖的干净容器(玻璃、陶瓷为佳),放冷水没过海参,盖上放入冰箱: <br /> <br /> 2.每天换水,放回冰箱。到第三天时检查一下是否可以轻松拨开,如果仍然太硬就换水再泡1-2天。取出海参,从腹部剖开,取出内脏,但是要保留紧贴内壁的条状肌肉。清洗干净后再放…

【蟹粉豆腐】
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    贴士: <br /> 1、选用嫩豆腐,又叫南豆腐;老豆腐口感不好; <br /> 2、用猪油炒会更香,用色拉油更健康些; <br /> 3、两口锅同时开动。一口锅焯豆腐,水中加盐可增强豆腐的韧劲儿,炖的时候不容易碎;中火加热至豆腐浮起时,起另一口锅开始炒蟹粉;豆腐就让它在火上煨着,适时趁热捞起放入蟹粉中,鲜香热乎,容易入味儿; <br /> 4、一定要…

  • 玉鸳生
    做法: <br /> 1、将大闸蟹蒸熟; <br /> 2、拆出蟹粉,分开蟹黄和蟹肉(拆蟹粉的详细方法,戳这里); <br /> 3、嫩豆腐切成麻将大小的方块儿,凉水入锅(水中加少许盐),中火慢慢加热至豆腐浮起,并微微沸腾,保持温度,备用; <br /> 4、另起炒锅,热锅加入2大勺色拉油(或猪油),中大火烧至油温5、6成热时,下入…

  • 玉鸳生
    材料: <br /> 主料:南豆腐(嫩豆腐)500g,大闸蟹2只; <br /> 调料:色拉油(或猪油)2大勺,葱姜末适量,绍酒1大勺,水淀粉适量,盐适量,香葱粒适量

【砂锅米线】1. 先把米线放入锅中煮至8分熟2. 切一些榨菜丁,准备别的配菜等,另起一锅放入适量水,加入一块浓汤宝煮开,加入盐、鸡精,放入冬瓜煮至8分熟,把砂锅放在煤气上,开火,加入煮好的浓汤宝汤,其次加入米线,其他青菜等,煮3分钟关火即可!可以根据个人口味放一些醋和辣椒面(用热油浇一下)3. 这样就做好啦!此照片是没有放醋和辣椒的,所以看着有点清汤寡水的,但是味道很不错喔~
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    主料 <br /> 米线500g 菠菜根据个人口味 <br /> 冬瓜根据个人口味 榨菜丁根据个人口味 <br /> <br /> 辅料 <br /> 盐适量 鸡精适量 <br /> 浓汤宝一块 醋根据个人口味 <br /> 辣椒面根据个人口味

【砂锅豆腐】1. 豆腐、胡萝卜切成小块,与玉米笋、火腿一起放进砂锅,然后加入清水(要是有高汤的话更好),没过豆腐和菜(如果特别喜欢喝汤,当然可以多加一些汤水),葱、姜的多少可按自己的习惯来加,然后用中火慢煮。2. 煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候,把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去,用小火煮至汤开。最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的,容易熟的青菜放进去,青菜一变熟色马上关火。3. 最后洒上蒜末、淋上香油。
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    主料 <br /> 豆腐1盒 胡萝卜1根 <br /> 玉米笋5根 豆苗100g <br /> 火腿5片 盐1茶匙(5g) <br /> 高汤2碗(500ml)

【清炒莴笋丝】1.将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉;2.再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎;3.再斜切成大薄片,再切细丝;4.炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒;5.直至莴笋丝变软了,即可盛盘。
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  • 玉鸳生
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  • 赢在卍路上
    挺好看

  • 〢.皒
    莴笋

  • Linn娜
    【清炒莴笋丝】1.将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉;2.再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎;3.再斜切成大薄片,再切细丝;4.炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒;5.直至莴笋丝变软了,即可盛盘。

【电饭煲焖鸡翅】1.买来的鸡翅洗净后,在前后各划两刀,便于进味。2.放入两勺料酒、两勺生抽、芝麻油、两勺老抽。再放入一些花椒油、胡椒粉和白糖,拌匀,腌一个小时以上,可以腌更久,但没有时间一个小时也可以的。3.鸡翅腌好后,在电饭煲底部抹一些油。铺一层切好的姜片,一层洋葱。把鸡翅平铺在上面,把腌鸡的调料也均匀地淋在上面。4.按下电饭煲的煮饭键,20分钟即可
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【粤式早茶之芋丝饼】1. 荔浦芋头一个,去皮 2. 切丝,切的越细之后越好定型 3. 广式香肠切丝备用 4. 把芋头丝、香肠丝、香菇丝与盐、少许冰糖、鸡精、十三香、粘米粉混合均匀 5. 取适量拌匀的芋头丝放到容器里压实撒上葱花和芝麻,水开后大火蒸10分钟,再闷七分钟 6. 晾凉后切块,放锅里煎至两面焦黄。
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【拔丝芋头】1. 芋头切块 2. 油下锅差不多开始油滚前放下去,等到芋头表面已经出现焦黄色大概已经九分熟起锅,(一直用小火怕会烧焦,看其他例子说什么先几分熟实在不懂,不如小火起码不用怕焦了。) 3. 用不粘锅,放少许油热了以后放白糖,看数量多少来决定你的糖多少,小火慢慢翻炒成焦黄色。要有耐心, 4. 糖完全融化变焦黄,把芋头放下去快速均匀翻炒,沾满了就可出盘,因为没料到糖出锅很快凝固,所以来不及摆好看了,好吃就行
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【芋头烧排骨】1. 芋头洗净,去皮,切块,放入热油中炸熟。 2. 杂菜放入沸水中烫熟,盛出备用。 3. 排骨洗净,加入酱油,淀粉,糖腌制片刻。 4. 将排骨放入油锅炸至外皮金黄,捞出沥油。 5. 另起一油锅,爆香葱蒜。 6. 倒入芋头排骨翻炒均匀。 7. 加入酱油,盐,糖后,倒入适量清水大火烧开,再转小火焖烧至汤汁稍微收干。 8. 倒入杂菜炒匀即可。
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  • 玉鸳生
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  • 一鹿情深只为晗
    【芋头烧排骨】1. 芋头洗净,去皮,切块,放入热油中炸熟。 2. 杂菜放入沸水中烫熟,盛出备用。 3. 排骨洗净,加入酱油,淀粉,糖腌制片刻。 4. 将排骨放入油锅炸至外皮金黄,捞出沥油。 5. 另起一油锅,爆香葱蒜。 6. 倒入芋头排骨翻炒均匀。 7. 加入酱油,盐,糖后,倒入适量清水大火烧开,再转小火焖烧至汤汁稍微收干。 8. 倒入杂菜炒匀即可…

  • 玉鸳生
    主料 <br /> 芋头 小排 <br /> 杂菜 葱段 <br /> 蒜片 酱油 <br /> 糖 盐 <br /> 淀粉

【香炸藕片】1. 将藕去掉藕节和外皮,洗净后切成圆薄片。 2. 放入开水中汆烫3分钟捞起并沥干水分。 3. 辣椒粉、椒盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、淀粉、白芝麻混合均匀。 4. 将汆烫好的藕片放到混合好的粉中均匀裹上粉。 5. 大火烧热锅中的油至六成热,转小火,放入裹好粉的藕片炸2分钟。 6. 藕片变成金黄色时,捞起放在厨房纸巾上沥去多余的油分。 7. 锅中留少许油,大火烧热后放入葱花和小辣椒椒圈一起爆香。 8. 放入炸好的藕片快速翻炒均匀即可。
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【凉拌藕片】1. 鲜藕洗净去皮,切成薄片 2. 蒜瓣切成蒜末 3. 切好的藕片放入开水锅中焯至1~2分钟 4. 捞出过凉水 5. 加入1勺生抽,1勺米醋,1/2勺味达美,少许盐,白糖,辣椒粉和蒜末拌匀即可
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    小贴士 <br /> 藕片喜欢脆爽口感的焯水时间可短一些,喜欢软绵的藕片的焯水时间就要稍长一些,个人更喜欢脆嫩的口感~

【莲藕炖排骨】1. 将莲藕切成楔形块状。 2. 烧一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。 3. 在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。 4. 约10分钟后,打开锅盖,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。 5. 20分钟后,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。
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  • 玉鸳生
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  • 易心为你
    【莲藕炖排骨】1. 将莲藕切成楔形块状。 2. 烧一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。 3. 在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。 4. 约10分钟后,打开锅盖,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并…

  • 若琴、相惜
    吃的

  • 定安娘子
    冬天合适

【酸辣藕丁】1. 所有材料洗净,将藕去皮切丁,将切好的藕丁浸泡在清水中,水中加一勺白醋(防止藕变色); 2. 青椒切丝,生姜切细丝,干红辣椒斜刀切段,小葱切末; 3. 准备一锅开水,将藕丁下入开水中焯水,2-3分钟后即可捞起(先焯水可以缩短藕丁炒制的时间); 4. 调配酱汁:将1勺醋,1勺老干妈辣椒酱,1勺番茄酱,1/3勺酱油,1/2勺白糖,少许黑胡椒粉混合均匀,备用;(可惜俺没有这么多的勺子,要不一字排开也直观些) 5. 锅中放适量油,下青椒丝,生姜丝,红辣椒,煸炒出香味后,下入藕丁翻炒; 6. 翻炒1分钟左右,倒入调好的酱汁,加入适量盐调味,翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可。起锅后撒上葱花。
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【桂花糯米藕】1. 将藕洗净 2. 用刀刮去外皮 3. 从藕节处切下一块做盖,藕孔的内部也要用水冲洗干净 4. 将糯米洗净后用手从藕孔处塞入,至塞满即可。尽量不要使用筷子,会很容易将藕孔戳破 5. 将步骤1中切下的盖放回切口处,插入6根牙签固定住 6. 放入锅中,要加入没过藕的水量,水量充足才能将藕煮至绵软,接着盖上锅盖。 7. 大火煮开,转中小火煮45分钟后,放入冰糖和干桂花,接着转小火继续煮90分钟至藕绵软即可关火 8. 食用时将糯米藕捞出,拔去牙签切成薄片即可
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【田园土豆饼】1. 土豆煮熟压成泥。 2. 准备其余食材,胡萝卜、芦笋切丁 3. 胡萝卜、芦笋在开水中焯一下盛出滤干水分 4. 把3种食材放入土豆泥中,放盐、牛奶、生抽、面粉 5. 揉成团 6. 分成几份搓圆压扁 7. 平底锅放点油,放入土豆饼,小火煎 8. 翻面煎到两面金黄
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【清炒丝瓜】1. 丝瓜削皮,记住绿色皮别全削了,留小量吃起来会很清脆! 2. 丝瓜对半切开,改斜刀切成1.5厘米宽的小段。 3. 将蒜切成滚到块。 4. 热锅下油,放入蒜瓣爆出香味。(别爆黄了! 5. 蒜瓣炒出香味后立刻放入丝瓜。 6. 丝瓜中火翻炒1分钟后放入小量清水、适量盐。 7. 继续翻炒30秒既可出锅!(记住别过火了,刚刚熟吃起来才鲜甜)
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【青椒炒鸡蛋】 1.将鸡蛋去壳,加盐打散。 2.将青灯龙椒清洗干净,去籽,切成丝,红椒切小 3.起锅,锅里入油,烧热后,先下小葱,将鸡蛋倒下去,立即滑散,盛出备用 4.原锅再加适量油,油热下青椒和红椒。翻炒两下,稍微点一点水焖一下。加入少许的盐,糖调味后 5.倒入炒好的鸡蛋与青椒拌炒均
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【香煎黄金豆腐】 1. 北豆腐先用小量盐腌20分钟,去掉一些水份。 2. 将豆腐切成小块。 3. 准备葱末 4. 热锅,沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好。 5. 中小火慢慢煎。 6. 锅要分成四个方位转,这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。 7. 这就是我第一面豆腐煎好的样子。煎好后不要着急翻,关火静置10分钟(豆腐凉后再翻不容易碎) 8. 10分钟后,用筷子一块一块的翻过来,继续开中小火煎。 9. 第二次煎不用像第一次那么久,稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁,沿锅边再浇一点生抽、一点点清水,开大火20秒既可完成。 10. 最后摆盘,撒上一点葱
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    【主料】 <br /> 北豆腐/南豆腐2块 <br /> <br /> 【辅料】 <br /> <br /> 生抽适量 剁椒适量 <br /> 葱末适量 盐

  • 玉鸳生
    小贴士 <br /> 我用的是剁椒酱,里面含有盐份。所以在制作过程中没有再放盐了。

【麻辣鱼片】 1. 将草鱼去除内脏及鱼鳃,洗净; 2. 剁下鱼头,鱼身斜刀切片,切好的鱼片,加入料酒和盐腌制20分钟左右; 3. 葱切段,姜切片,娃娃菜切段,辣椒剪成小段儿待用; 4. 锅里倒入比平时炒菜两倍的油,待油6成热时,加入花椒和辣椒爆香,再加入葱姜煸炒出香味; 5. 加入豆瓣酱翻炒均匀,出香味,然后倒入温水烧至水沸腾,加入蒸鱼豉油,胡椒粉,再加入腌好的鱼片; 6. 待鱼片下锅5分钟后,加入粉带和娃娃菜,盖上锅盖,小火煮约5分钟,即可出锅。
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  • 玉鸳生
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  • 凉皮°
    麻辣鱼片

  • 玉鸳生
    难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 <br /> 【主料】 <br /> 草鱼一条 娃娃菜半颗 <br /> 粉带100g <br /> <br /> 【辅料】 <br /> <br /> 花椒20g 辣椒20g <br /> 葱一段 姜8片 <br /> 豆瓣酱1茶匙 蒸鱼豉油1茶匙 <br /> 胡椒粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 <br /> 料酒1茶匙

  • 玉鸳生
    小贴士 <br /> 1、要去除鱼腹内的黑膜,这样可以减少腥气; <br /> 2、我感觉蒸鱼豉油比生抽还要鲜一点儿,做鱼更合适用,家里如果没有蒸鱼豉油,也可以加生抽; <br /> 3、辣椒剪段儿,辣味儿更容易被逼出,稍稍麻烦一点,味道就更加浓郁。 <br /> 4、加入的蔬菜可以根据自己的喜好随意选择,我用的粉带的袋儿装的湿粉带,如果买的干粉带,需提…

【蟹黄豆腐】1. 日本豆腐从中切开; 2. 轻捏两头,挤入一大碗清水中; 3. 用手捞出,改刀成圆片状; 4. 咸蛋三个煮熟; 5. 剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状; 6. 煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥; 7. 加入盐、鸡精、料酒、清水; 8. 碾炒均匀; 9. 改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可。
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  • 玉鸳生
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  • 玉鸳生
    难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟 <br /> 【主料】 <br /> 日本豆腐4支 咸蛋黄3个 <br /> <br /> 【辅料】 <br /> 盐1小勺 色拉油40ML <br /> 料酒一小勺 鸡精1/2小勺 <br /> 水50ML

  • 玉鸳生
    小贴士 <br /> 此菜还可加入虾仁碎、葱花,颜色会更好看。不过就这样单纯的只用咸蛋黄也很好吃,喜欢的朋友不妨试试,做起来非常简单哦!

【蒸茄子】1. 茄子洗净切条。......2. 放蒸锅上大火蒸10分钟。......3. 大蒜和红椒切碎,葱切花。......4. 蒸好的茄子端出来摆盘子里。......5. 淋上生抽。......6. 坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎。......7. 均匀的淋在茄子上即可。
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此专辑最开始只是个人备用,菜谱都没去考证。可能有很多是错误的做法,现在关注此专辑的人越来越多,误导大家浪费食材有点心慌慌,但个人水平又有限。不理解和错误的地方,评论一下我看到的话会修改做法的。也请诸位大手帮忙指正下。PS:主料和配料点开图片排版就不会那么乱。
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