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❁『黑米馒头』❁普通面粉与黑米粉放盆中拌匀。将酵母放在一半的水中,搅匀静置三分钟,待酵母完全溶解后将酵母水慢慢倒入粉中,先用筷子拌成大片雪花状,再酌情将剩下的水倒入面粉中,将面粉揉成光滑的面团;盖上保鲜膜,放温暖处发酵至原体积的两倍大;面团放案板上再次揉搓均匀,内部无明显气孔后,搓成长粗条,分割成4份,每份分别揉搓圆,成馒头生坯;将馒头生坯放在铺上打湿后拧干的屉布的冷水锅中,盖盖再次发酵约20分钟;大火上汽后,转中小火15分钟关火,三分钟后揭盖将馒头取出即可。
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❁『抹茶双色馒头』❁除绿茶粉以外的原料加一起和匀,慢慢加水和成絮状,揉成光面团发好;取一半发好的面团加入抹茶粉充分揉均匀,和白面团各分成两份,擀成大小差不多的面皮,两色的面皮重叠放好。从一边开始卷起来,切成大小差不多的馒头坯。切好的馒头坯放在蒸笼里面发成2倍左右。开水锅上蒸熟。
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❁『紫薯双色馒头』❁取200克面粉加入紫薯泥和发酵粉拌均匀。用温水和成软硬适中的紫薯面团静置发酵。同样取200克面粉用水合成软硬适中的白面团静置发酵 ;取白面团方在案板上排气揉光滑,排好气的面团,擀成厚0.5厘米的面片。紫薯面团同样在案板上排气,揉光滑,擀成厚0.5厘米的面片,将两种面皮重叠在一起,轻轻擀一下,从一头紧紧卷起,卷成面卷,把面卷用刀切成馒头坯,稍稍整理一下,醒15分钟;醒好的馒头坯放入蒸锅,大火烧沸,转中火15分钟即可。关火后,焖四五分钟之后再揭盖。
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❁『南瓜馒头』❁南瓜去皮切块,撒些水微波炉高火转10分钟至南瓜软烂。压成泥状倒入面粉中,酵母用水化开后加入面粉,揉成光滑的面团;盖上保鲜膜或者湿布,室温发酵至2倍;将发酵好的面团排气并且充分揉匀,整形揉圆,蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘;蒸锅内放入适量凉水,将馒头放入锅内并盖上锅盖松弛20分钟,松弛结束后开大火,上汽后转中大火蒸约17分钟,关火后不揭盖焖3分钟左右即可。
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❁『燕麦馒头』❁将燕麦片加于面粉中,糖和酵母粉分别用温水化开,揉成三光的面团;盖上湿毛巾和锅盖,发酵至约2倍大;再次揉成光滑面团。 搓成长条,切成馒头生坯;蒸笼刷上少许食用油,放入馒头,静置20分钟;冷水下锅,水开后中小火蒸约18分钟。过几分钟就可以开盖食用了。
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❁『黑芝麻馒头』❁面粉400克加195克温水,5克白糖,2克盐,5克酵母,1克苏打搅拌成面团发酵至2倍大;加入黑芝麻粉50克,揉成面团,做成小馒头上笼,静置30分钟,蒸15分钟即可。
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❁ 『奶黄包』 ❁ 牛奶100g、淡奶油50g、糖55g混合后入锅,边加热边搅拌(不要煮沸);加入全蛋一个及蛋黄2个,与牛奶溶液混合均匀后离火;倒入混合好的低粉30g及玉米淀粉30g拌匀加热,边加热边搅拌;将中粉150G、牛奶80G、糖20G、盐一丁点、酵母一大勺混合后,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒发5分钟;将醒发后的面团分割成30G左右的剂子,滚圆后,醒发10分钟,案板上撒薄粉,将分割后的面团用手压扁,再用擀面杖擀薄;将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子,滚圆,放在擀薄后的面团上,四周往中心,慢慢收口;大火蒸10分钟,然后改小火虚蒸5分钟。
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【黄金流沙包】 1.咸蛋黄上锅蒸熟后压成泥状,加入软化的黄油、奶粉、吉士粉和糖,搅拌均匀成馅料,盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻室冷冻3小时 2.酵母用适量温水化成酵母水 3.将面粉和泡打粉混合,加入酵母水、绵白糖、胡萝卜泥搅拌均匀,和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵 4.待面团发酵好后,充分揉匀,然后搓成长面棍,再分成20g重的小剂子 5.将小剂子压扁成直径7cm的圆皮,包入冷冻好的馅料,从四周向中间捏拢,收好口,收口向下摆入笼中,继续醒半小时 6.开火,水烧开后蒸约8分钟即可
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2015.8.16抹茶酱
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【酸奶水果沙拉】1.把各种水果准备好,去皮,切成小丁2.将切好的苹果放到淡盐水里浸泡可以防止氧化变黑3.把西瓜、苹果、哈密瓜、猕猴桃放入碗里,淋上酸奶即可4.酸奶做法:1升纯牛奶和1克酸奶发酵粉搅拌均匀放进酸奶机发酵8-10小时。 @百味美食坊
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【 抹茶生巧克力 】
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『日式抹茶玛芬』 用料 低粉 120g 细砂糖 80g 鸡蛋 50g 黄油 60g 牛奶 50ml 泡打粉 一小匙 做法 1. 低粉和泡打粉混合,过筛 2. 黄油室温软化,加入细砂糖打匀 3. 加入蛋液 4. 抹茶粉用牛奶调开,倒入黄油中 5. 加入过筛的低粉搅拌,入模,放入预热190度的烤箱烤25分钟。
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『抹茶冰皮月饼』 用料 糯米粉45克 水果馅适量牛奶190克 澄面20克 粘米粉35克手粉适量 色拉油20ML 白糖50克 做法 1.盆里倒入牛奶、白糖、色拉油糯米粉、粘米粉、澄面搅拌均匀。 2.静置30分钟入蒸锅,大火15-20分钟。搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了。 3.把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。冰皮把馅球包起。 4.按压月饼入模具,冷藏一晚。
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抹茶奶酪芝士派做法: 用料 小麦粉 90克黄油 45克 蛋黄1个 蛋清适量 奶油奶酪100克 牛奶33克 吉利片4克 砂糖20克 鲜奶油50ml 做法 黄油软化加蛋黄,小麦粉拌匀,捏成团冷藏1小时摊薄入烤盘。170度,烤15分钟刷上蛋清再烤2分钟;奶油奶酪打成糊状加牛奶拌匀;加砂糖,抹茶粉,加吉利片,分2次加入打发好的蛋清,鲜奶油加抹茶粉拌匀,涂抹在蛋糕胚子里冰箱冷藏;再涂一层鲜奶油刮平,用些抹茶乳酪馅点缀。
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【芒果千层蛋糕】做法步骤:1. 先把鸡蛋加入糖粉打入碗里。搅拌均匀。2. 加入牛奶搅拌均匀。3. 筛入低粉拌匀。4. 黄油隔水加热后加入。拌匀之后过一下晒。然后放进冰箱冷藏半个小时。5. 平底锅先擦一遍油。6. 把面糊倒入。最好用一个勺子。每一张都放一勺面糊。这样煎好的冰皮大小一致。只需一面煎即可。然后依次煎好所有的面皮。7. 煎好的面皮可以找个大小差不多的盘子扣上,裁掉多余的边。然后放进冰箱冷藏半个小时。冷藏面皮的时间可以把芒果切块。打发奶油。400克的奶油加入45克糖打发。9. 取一张面皮铺在盘子上。然后摸一层奶油,铺一层芒果,在抹一层奶油。依次类推。10. 做好的蛋糕放进冰箱冷藏三个小时
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「和果子」材料:糯米粉,玉米粉,澄粉,抹茶粉,白砂糖,豆沙。 步骤:1.将糯米粉,澄粉,白糖混合加水搅拌成面糊状。 2.分成两小份。加抹茶粉搅拌均匀的,呈淡绿色;加玉米粉的则呈淡黄色。 3.将调好的粉浆上锅蒸, 蒸熟后取出晾凉。 4. 晾凉的过程中,另取适量糯米粉,用小火不停翻炒出香味,颜色变微黄。 5.将炒熟的部分糯米粉均匀洒到案板上,将晾好的糯米团放上,取一小块糯米团压成饼状,包入豆沙球搓圆,在熟的糯米粉中滚一下即可食用。 tips:1.其实这款就和咱们的麻糬差不多。 2.还可以包其他陷料的,我觉得奶黄和抹茶的味道就挺不错,红豆沙只是比较经典而已,不包陷也是可以的。 3.搓不圆,包的不好看又有强迫症的朋友,可以用模具呀,还不是分分钟搞定。
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【冻柠檬芝士蛋糕】不需烤箱 原料: cream cheese奶油芝士250克 鲜奶油200ml 牛奶100ml 消化饼1袋(200克) 黄油100克 柠檬半个 糖50克 香草香精(或柠檬香精)3滴 8寸活底蛋糕模一个(如没有,用普通大碗代替) 做法: 1)将芝士提前2小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化(雀巢淡奶油是液体的,则无需融化)。 2)将消化饼放入密封保鲜袋,用擀面杖擀碎。 3)平底锅中放入黄油,用小火加热将黄油融化,后加入饼干碎,充分混合炒出香
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抹茶提拉米苏 1.把蛋黄和糖放入碗中。锅中烧热水,把盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不要煮沸),并不断搅拌,至糖溶解,蛋黄颜色发白。抹茶提拉米苏 2.淡奶油打发至7成发,马斯卡彭芝士打至松发,和前面做好的蛋黄、淡奶油混合,搅拌均匀成为芝士馅抹茶提拉米苏 3.倒50ML咖啡酒(如果没有,可以把速溶咖啡溶解在朗姆酒中代替),手指饼干在咖啡酒里快速浸泡一下,铺到玻璃餐盒底部,倒入一部分芝士馅抹茶提拉米苏 4.重复一遍,在芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平。放冰箱冷藏4小时以上,吃之前撒上抹茶粉即可
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冰淇淋雪糯滋 作法作法 1. 准备主要材料。 2. 将糯米粉、澄粉、白砂糖混合,加入适量清水。 3. 搅拌均匀成流线面浆。4. 盖上保鲜膜放锅里蒸20分钟左右至熟。 5. 蒸好的糯米浆冰箱冷藏放凉备用。 6. 取少量糯米粉放在干净无水无油的不粘锅内,用小火慢慢炒熟。 7. 取一块冷却的糯米团,案板上撒一点熟糯米粉,擀成饺子皮状。 8. 挖一块冻淇淋放中间。 9. 然后收口倒过来,样子好点的朝上面。 10. 下面可以垫张蛋糕纸,然后放进冰箱稍冷冻下即可!
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『抹茶菠萝包』原料: 面包面团:高粉150克、牛奶70克、白糖15克、盐1克、蛋液20克、发酵粉3克、黄油15克 菠萝皮原料:黄油25克、糖粉25克、蛋液15克、低粉55克、抹茶粉2克 面包做法:发酵至2倍大时,分成6份,揉圆松弛15分钟;菠萝皮分成6份,也就是玫瑰和抹茶各3份;案板上撒面粉,将菠萝皮擀成薄片,好的面团排气揉圆,把菠萝皮盖在面团上。菠萝皮盖好面团,沾上粗的白糖,用小勺子的把压出菠萝的花纹,放烤盘中进行最后发酵;发至2倍大时,烤箱预热180度,上下火中层15分钟即可。 菠萝皮做法:黄油室内软化,加糖粉稍稍用刮刀拌一下,再用打蛋器打匀。分两次加入蛋液,第一次加入打匀后再加第二次。筛入低粉用刮刀拌匀,和成面团。分成两等分,分别加入玫瑰花粉和抹茶粉和成面团即可。
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【抹茶麻薯】做法:1. 将2ml抹茶粉、糯米粉100g、水100g、砂糖32g全部搅匀 2. 放热水先将少量生糯米粉蒸熟(5分钟内)3. 在放热水将步骤1的糯米糊蒸8-10分钟(建议用碟子蒸,这样时间可以短些)4. 蒸出来的糯米团比较有粘性,稍微用筷子搅拌之后,在垫子上撒上熟糯米粉,再将糯米团放在垫子上揉到不粘手的状态 5. 将糯米团分成8份,压平,包入馅料即可。 抹茶味与红豆和芝麻比较搭,建议用这2种馅料。
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♡【花朵甜品】♡ 『意式玫瑰马卡龙』 用料 杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g 做法 将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中,加入玫瑰色香油和25g蛋白,充分拌匀备用,60g的蛋白打发加入白砂糖和水煮沸;充分拌匀,装入裱花袋中,挤在铺有高温布的烤盘中;烤箱中,以上下火170/100℃烤12分钟;两片为一组,挤上玫瑰馅。
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「芒果糯米糍」糯米粉250g, 新鲜芒果2个,细砂糖50g,芒果汁250ml,椰丝适量。 步骤:1.芒果汁放入容器里,加砂糖搅拌均匀后将糯米粉慢慢倒入容器里。 2.用打蛋器慢慢将糯米粉拌匀,直到没有了粒状的面糊。 3.盖上保鲜膜放入微波炉2-3分钟(500W火力约3分钟,700W火力约2分钟) 4.糯米团呈透明成团的状态即可,取出后迅速翻拌。 5.准备好纸模,备用;将芒果切开并切成小块,备用;碗里放入适量的椰丝,备用。 6.将糯米皮擀成圆片状,利用手掌虎口,把芒果块包入糯米皮中,搓成圆球形,收口朝下。 7.将糯米糍放入装有椰丝的碗里,让糯米糍的表面趁热并且平均的沾上椰丝,然后放入纸模,即可食。
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花环面包
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