【美食之道 我知道】

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<br />教你如何做出美味的食物~~
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标签: #美食 #DIY #手工
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【芙纽多】 做法: 1、准备材料。 2、鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态。 3、筛入低筋面粉和盐。 4、搅拌均匀。 5、缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物,搅拌均匀。 6、模具内部涂抹较大量的软化黄油(约8克),再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀。 7、倒入步骤5中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。 8、烤箱预热,中层,以180-190度烤约50-60分钟,至表面变焦黄颜色即可。
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【彩杂蔬奶酪焗饭】1青椒、胡萝卜、洋葱、土豆、火腿切丁,鸡蛋液打散待用。2炒锅热油,倒入蛋液炒散盛出待用。3锅中留底油,加入胡萝卜、土豆先翻炒。4再加入青椒、洋葱、火腿、玉米粒翻炒。4加少许黑胡椒和盐调味。5加入剩米饭翻炒均匀。5将米饭铺在器皿中。6烤箱中层,200度约15分钟即可
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【抹茶奶酪条】奶酪,糖粉,抹茶一起,搅开搅软,逐渐加入20g牛奶打匀。明胶泡在剩余的30g牛奶中,充分泡发后微波20秒融化,和奶酪糊拌匀。在桌面上使劲敲,把气泡敲出来,倒进模具中冷藏凝固。这分量很少,做出来比想象中的薄。脱模之后切细条,完全就是finger food的样子。质地比较嫩,也不会太甜,但是抹茶味不算浓郁。抹茶可以再加,甚至翻倍。食谱出自《孟老师的下午茶》。
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【果干奶酪蛋糕棒】饼底碎65g 黄油31g奶油奶酪 173g 黄油 38g 砂糖(40g)鸡蛋(3个)淀粉混合果 70g (葡萄干3T,杏干2个,核桃4个) 方慕斯圈放在一个平底烤盘上,饼底碎和黄油微波加热一下,拌匀后铺底,用勺子背压实。奶酪、黄油和砂糖称在一个盆子里,微波加热一下,拌开,再加蛋黄和淀粉拌匀。我两种皮丁先挑出来直接丢进面糊里,剩余的葡萄干和加仑子干装在碗里倒上酒,蒙好保鲜膜用牙签扎几个孔,大约加热2分钟左右,基本都吸收进去就差不多。沥干放凉后也也拌进面糊里,倒在饼底上,170度烤30分钟。冷藏一晚后随意切条切块。
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【覆盆子松露巧克力】黑巧克力 224g (felchlin 65% 158g + michel cluizel 99% 66g,平均可可含量75%) 覆盆子果泥 110g (含糖10%) 淡奶油 63g 黄油 21g 可可粉 适量 <br />黑巧克力切细,装在盆子里。覆盆子果泥和淡奶油混合后微波煮滚,倒进盆子中心,使劲搅拌直到乳化均匀。最后拌进切小块的黄油,模子里铺好保鲜膜,倒在里面,冷却凝固后取出切块,滚一层可可粉。这点分量用了一个20*20cm方模。
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  • 路寒郁
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    2
  • 重瑾
    好吃

  • 一只大猫猫-
    【覆盆子松露巧克力】黑巧克力 224g (felchlin 65% 158g + michel cluizel 99% 66g,平均可可含量75%) 覆盆子果泥 110g (含糖10%) 淡奶油 63g 黄油 21g 可可粉 适量 &lt;br /&gt; 黑巧克力切细,装在盆子里。覆盆子果泥和淡奶油混合后微波煮滚,倒进盆子中心,使劲搅拌直到乳化均匀。最后拌进切小块的黄油,模子里铺好保鲜…

{草莓大福}用料 糯米粉 160g 玉米淀粉 40g 白砂糖 50g 清水 200g 玉米油 1小匙 做法 1. 糯米粉,玉米淀粉,白砂糖放入盘中混合均匀 2. 将清水绕圈方式倒入盘中,用筷子搅成米浆 3. 加入玉米油充分匀 4. 将盘子放入蒸锅,冷水开始蒸,大火约15-20分钟,蒸熟的米浆盘取出,用筷子大力搅拌均匀即成麻糬皮 5. 草莓洗净去蒂,用纸巾吸干水分 6. 取一小块豆沙压平,将草莓放入中间 7. 用豆沙将草莓包裹起来 8. 手上沾一些手粉,取一块制作好的麻糬皮压平,将豆沙草莓个头朝下摆放,捏紧麻糬皮,底部朝下即可
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{芙纽多 }动物性淡奶油 280g蔓越莓干 50g鸡蛋 2个低筋面粉 50g黄油 20g牛奶 220g朗姆酒 50克细砂糖 50g盐 1g作法1.蔓越莓干用朗姆酒浸泡1夜;2.鸡蛋加细砂糖,搅打至起泡的状态;3.筛入低筋面粉和盐,搅拌均匀;4.缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物,搅拌均匀;5.模具内部涂抹较大量的软化黄油(约8克),再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀;6.倒入做法4中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色
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{泡菜年糕牛肉卷}澳洲牛臀肉盖 500克韩式年糕 200克盐 1/2茶匙生粉 1茶匙牛肥油 50克韩式泡菜 100生抽 1汤匙鸡蛋 1个香油 1汤匙作法1.逆着纹路把澳洲牛肉切成厚片;2.将切好的澳洲牛肉片放入碗里,加入生抽、盐;3.再倒入打好的蛋液、生粉和油,用手抓匀腌制10分钟;4.肥油切小块备用;5.韩式泡菜切成碎粒,年糕备好;6.将泡菜放入煎锅里炒一会;7.将韩式年糕放入煎锅里煎软
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【鸡蛋泡菜卷】1. 鸡蛋打入碗中打匀,放盐和大葱末2.辣白菜要拧干汤水并切开,再放辣椒面、香油、黑芝麻、白糖3.平锅放点油用小火煎鸡蛋,煎得差不多放用调料拌好的辣白菜4. 就像卷饼一样卷一下5.切开食用
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【三色水果班戟】材料:葡萄12个、西瓜 半个、低筋面粉、香蕉2根、抹茶粉6克、鸡蛋2个、牛奶160克、白砂糖60克、橄榄油1小勺、鲜奶油 240克制作方法:1、鸡蛋加入30克的砂糖搅拌至砂糖溶化,分成3等份西瓜用圆勺挖4个半圆,剩下的榨80克瓜肉榨汁待用2、低筋面粉过筛,分成3等份3.26克面粉倒入80克牛奶,加入一份蛋液,搅拌均匀至无颗粒;各自拌匀后,拌入橄榄油,过筛4、26克面粉和抹茶粉,26克面粉倒入80克西瓜汁中,同上奶糊过筛5、将ABC三种面糊,分别摊成3种颜色的薄面饼,大约可做6-8个6奶油取一张面饼,在中心铺上一层奶油糊,相应颜色的水果最后将面饼包成四方形即可。
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【双色山药球】材料:山药一根(约400克),炼乳3汤匙,芒果一只,牛奶半杯,大喜大蓝莓酱适量步骤:1、山药去皮切片,泡在水里备用(防止氧化变黑),电饭煲烧开水,捞出山药,放入电饭煲蒸10分钟左右熟透取出,切的越薄越容易熟2、趁热压成泥4、山药泥中加入适合自己甜度的炼乳,大约两汤匙就足够了,5 芒果去皮,加入一汤匙炼乳,半杯牛奶,入料理机打成能流动的糊状,6、准备蓝莓酱和打好细化的芒果酱7、把山药搓成10个大小均匀的球状,一半淋入大喜大蓝莓酱8、另外一半淋入芒果酱9、摆盘时候,装点嫩的薄荷叶即可
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【黄金椰丝球】用料 椰丝 110克 黄油 50克 蛋黄 2个 低筋面粉 35克 奶粉 15克 牛奶 20克 细砂糖 50克 做法 1. 黄油软化,加入细砂糖,搅拌均匀,并稍微打发2. 分次加入蛋黄,并搅拌均匀。然后倒入牛奶,并搅拌均匀 3. 在搅拌好的黄油里,倒入椰丝、低筋面粉、奶粉 4. 用手搅拌均匀,轻轻揉成面团5. 取一小块面团,搓成直径约2.5CM的小球 6. 把小球在椰丝里滚一圈,让小球表面均匀沾上一层椰丝7. 照这个方法做好所有小球,排入烤盘,送进预热好的烤箱烤焙 8. 烤箱中层,上下火,180度,15-20分钟,烤到表面金黄即可出炉
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酸奶紫薯泥 用料 紫薯 酸奶 蜂蜜 做法 1. 紫薯洗净,去皮,上锅蒸熟 <br /> <br />2. 用小勺压成泥,放凉 <br /> <br />3. 根据自己的口味淋上蜂蜜和酸奶
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  • 路寒郁
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  • 一只大猫猫-
    酸奶紫薯泥 用料 紫薯 酸奶 蜂蜜 做法 1. 紫薯洗净,去皮,上锅蒸熟 &lt;br /&gt; &lt;br /&gt; 2. 用小勺压成泥,放凉 &lt;br /&gt; &lt;br /&gt; 3. 根据自己的口味淋上蜂蜜和酸奶

泰式红咖喱海鲜炒饭 用料 虾 鱿鱼 蟹肉 隔夜米饭 一大碗 泰国红咖喱酱 绿圆椒 橙圆椒 鸡蛋 两颗 香菜 适量 泰国小红泡椒 盐 油 姜 蒜 做法 1. 圆椒切丝,姜蒜拍碎切细;泰国小红泡椒切碎;香菜切段 2. 海鲜洗净沥干水分备用 3. 米饭准备好 4. 鸡蛋加少许盐打散备用 5. 把鸡蛋煎熟,盛起来备用 6. 锅里热油,爆香小红泡椒和姜蒜,然后下海鲜翻炒至变色,随后加入圆椒丝翻炒 7. 加入泰国红咖喱酱和鱼露,喜欢的话再加点儿椰糖或者红糖,翻炒均匀 8. 加入米饭和熟鸡蛋,翻炒均匀
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【清蒸大闸蟹】用料 大闸蟹 镇江香醋 白糖 生姜 做法 1. 把大闸蟹放在清水里洗净,养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状 <br />2. 姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料 <br /> <br />3. 蒸锅中放清水,丢几片姜片入锅,水开后把蟹倒放,蒸15分钟 <br /> <br />4. 取出后解去细绳,装盘即成
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【秋梨膏】用料 梨 10个 白茯苓 30克 川贝 20克 麦冬 20克 红枣 30克 冰糖 30克 姜片 25克 蜂蜜 200克 水 约500克 做法 1. 梨去核,放在搅拌机里压汁 2. 红枣切核,白茯苓麦冬洗干净,川贝压碎成粉 3. 除了蜂蜜外,所有的东西放入锅里,大火煮开后,小火煮60分钟 4. 稍微放凉后,用纱布包起挤出汤汁,过滤去杂质 5. 剩下的渣,可以加水再煮一次,两次的汤汁混合在一起, 6. 挤出的梨汁液体,放在火上,小火慢熬,煮去些水分,直至有些粘稠状,关火
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【香辣蟹】用料 海蟹 2只 葱 盐 白糖 白酒 干辣椒 姜 料酒 醋 鲜麻椒 辣酱 食用油做法 1. 将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片豆瓣酱剁碎 2. 将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠剪切成块 3. 坐锅点火放油,油至三成热时,放入麻椒、干辣椒加入姜片、葱段、豆瓣酱炒出麻辣香味 4. 放入蟹块,倒入料酒、翻炒均匀 5. 盖上锅盖加少许水加醋、白糖、盐烧一会 6. 大火收汁出锅装盘即食
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【海鲜菇螃蟹汤】用料 螃蟹 海鲜菇 葱 老姜 盐 料酒 做法 1. 螃蟹整理干净剁成小块 <br /> <br />2. 海鲜菇洗干净切小段,老姜切片 <br /> <br />3. 锅中放少许油,放入姜片爆香 <br /> <br />4. 放入螃蟹块,拌炒至变色,放少许料酒 <br /> <br />5. 放入清水,煮开 <br /> <br />6. 放入海鲜菇 <br /> <br />7. 继续大火煮上5分钟 <br /> <br />8. 放少许盐 <br /> <br />9. 撒上葱花即可
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【蕃茄梭子蟹豆腐煲】用料 梭子蟹 2只 豆腐 1盒 蕃茄 2个 生姜片 葱 盐 鸡精 蕃茄酱 做法 1. 将蕃茄洗净放入烧沸的开水中滚烫一下,捞出放冷水下过凉,即可轻易去皮;梭子蟹用牙刷清洗干净,切成块;蕃茄切滚刀块;豆腐切块 2. 取少许生粉放入盘中,将切好的蟹块逐个沾上生粉;锅中放略多的油烧热,放入沾匀生粉的蟹块翻炒几下,盛出备用 3. 锅中留底油,放入切好块的蕃茄煸炒至软烂出沙,加入适量蕃茄酱一同翻炒几下,倒入开水移至砂锅中,大火烧开后放入生姜片,葱,蟹块及豆腐一块煲10分钟左右,调入盐,鸡精,葱花即可
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【避风塘炒蟹】用料 肉蟹 2只 蒜 2头 红黄绿彩椒 各半个 姜 10G 生抽 1茶匙 盐 1/2茶匙 黄酒 2汤匙 白糖 2茶匙 油 适量 生粉 少许 做法 1. 肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破 2. 然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟3. 蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒 4. 姜切剁成姜末 5. 锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油 6. 将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油7. 锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒 8. 片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可
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【梭子蟹炒年糕】用料 梭子蟹 年糕片青红椒 大葱 姜 蒜 辣椒酱 香葱 白糖 盐 胡椒粉 白酒 淀粉 做法 1. 将梭子蟹收拾干净剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好 2. 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉 3. 青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末4. 锅做热放油放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色5另取一锅,做热放油. 放入葱姜蒜煸出香味放入辣酱炒出香味和红油 放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒 6 放入年糕片迅速翻炒均匀加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味7待汤汁粘稠改为小火放入青红椒块翻炒. 翻炒均匀加入少许香油8最后撒上香葱
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【 南乳粉蒸肉】原料:猪五花肉500克、红蒸菜粉一包135克、南乳(玫瑰腐乳汁)30克、料酒15克 盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、小葱少许 做法:1.五花肉切成0.6CM左右的厚片2.置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味;3.将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅;4,盖上锅盖,上汽后蒸40-45即可
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【香煎梅花肉】原料: 梅花肉500克 配料: 西兰花适量、胡萝卜适量 <br /> <br />调料: <br />大喜大原味烤肉酱120克、盐1茶勺、植物油适量 <br /> <br />制作: <br />1.将梅花肉洗净,切成约0.5厘米厚的片。 <br /> <br />2.将切好的梅花肉放入容器中,倒入大喜大原味烤肉酱。 <br /> <br />3.搅拌均匀,腌制20-30分钟入味。 <br /> <br />4.不粘锅中倒入适量植物油,将腌好的梅花肉放入锅中煎熟,盛入盘中即可。
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【水煮肉片】水煮肉片做法:1、瘦猪肉300克,洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀,腌制15分钟左右。3、圆生菜洗净撕成小块,莴笋去皮洗净切成片状。4、将莴笋片过热水焯熟,捞出过冷水,然后淋干水分。5、备好葱段、姜片、蒜片,干辣椒和花椒。6、炒锅加热,倒入适量食用油,将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒,直至炒出红油。然后放入葱姜蒜继续翻炒。7、然后倒入适量清水或鲜汤,大火烧开。8、待锅开后,将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。9另起锅,倒入适量食用油,将干辣椒段和花椒放入锅中,辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。
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