咕噜肉(cr.thewoksoflife 【用料】猪里脊350克 菠萝肉150克 盐2/3茶匙 玉米淀粉3大匙 青椒1个切块 洋葱半个 蕃茄酱4大匙 白糖1/2大匙 淀粉1大匙 水半杯 【做法】1.里脊肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉,用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉。 2.锅内热油至160度,放入裹好粉的五花猪肉,保持大火,炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用。 3.锅内放少许油,投入切好的青红椒洋葱,放少许盐炒至断生,盛起备用。 4.将番茄酱、白糖、水倒入碗中调成浓郁酱汁。 5.锅内再热一大匙油,将酱汁倒入锅内。用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上。 6.放入菠萝块,翻炒几下,再放入炸好的肉块。 7.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁,最后投入炒好的青椒和洋葱即可。
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「红烧肉」材料:五花肉500g左右, 小葱3棵,干山楂5片,红糖1小块,老抽1勺,盐适量。 步骤:1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块,备用。 2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。 3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎。 4.煎至肉表面有些焦黄,并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。 5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。 6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右 7.30分钟后,转中火,加老抽、盐,不停翻炒。最后撒上葱花即可。 tips: 1.五花肉本身肥腻多油,小火煎的时候记得油不要放。如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用。 2. 最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。 3.五花肉可以补肾、滋阴、益气,而红糖又可以健脾、益气、补血,所以这是一道美味又营养的荤菜呀。汁多肉滑,香而不腻,单单一道菜就可以吃一大碗白米饭呢。
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「脆皮鸭肉饭」材料:鸭子,干百里香叶,多香果粉,大蒜粉,黑胡椒,红辣椒碎,黄砂糖,洋葱粉,海盐,胡椒粉,胡萝卜,蒜泥,洋葱末,鸡汤,无盐黄油,欧芹碎,米饭,芝麻。步骤:1.用削皮刀在鸭皮上戳一些小眼儿,之后把鸭子放在架子上晾干。2.在锅里放水烧开,用热水轻轻地浇鸭子,使上面的脂肪融化掉。把鸭子斜着放,使胸腔里的水分控干,再连同架子一起放到烤盘上,用纸巾擦干上面的水分。3.把百里香、多香果粉、大蒜粉、黑胡椒、红辣椒碎、洋葱粉和糖放一个小碗里搅拌均匀,然后把这些香料均匀地抹在整只鸭子上,放在冰箱里冷藏1-2天。4.烤箱200度预热,在鸭子胸腔内放入些胡萝卜、大蒜,再抹些盐后固定在烤架上,和剩下的胡萝卜、大蒜和鸡汤一同放烤盘里烘烤1个小时,直到鸭子变成浅棕色,把烤箱温度调至230度;再烤15分钟,变至成深金黄色,关掉烤箱,静置20分钟。5.将鸭子斜放,使胸腔里的汁水流到烤盘里,再过滤到平底锅里;并用勺子把上面一层油脂撇掉。大火烧开,把黄油加进去融化并煮5分钟,直到汤汁变得浓稠。把欧芹碎放进去搅匀,并用盐和胡椒粉调味。把鸭肉切开,摆盘。盛碗白米饭,撒把黑芝麻,麻上几块切好的鸭肉,蘸酱吃,美味!
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咖喱鸡腿饭 主料:鸡腿2个、大米1杯 辅料:洋葱1个、咖喱1块 调料:食盐1/2茶匙、姜1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、植物油1汤匙 做法 1.鸡腿表面化划上两、三刀,加入盐、姜粉和胡椒粉 2.涂抹均匀后加盖密封,放入冰箱中冷藏2个小时以上(最好隔夜) 3.准备好其他原材料:大米泡水,洋葱切末等 4.锅中放少许植物油,将鸡皮的部分朝下,小火慢慢煎 5.煎至表面焦黄后盛出 6.留下的少许植物油将洋葱爆香至微微透明 7.下入泡上二十分钟的大米 8.再下入咖喱膏一起翻炒,直至表面都均匀的沾上咖喱 9.再加入适量的盐翻炒均匀 10.转移到电饭煲中,先在底部铺成咖喱米,再放上煎好的鸡腿 11.再将剩余的米饭铺在鸡腿上,加入适量高汤或者水 12.按下煮饭键,将咖喱米饭煮好 13.饭焖好后盛入碗中,加上柠檬片和薄荷叶调味点缀
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【阳春面】材料:细圆面条、猪油、洋葱、高汤、青蒜苗、生抽、盐 做法:1、100克猪油放到锅里,加入半个切丝的洋葱头,小火慢炸3-5分钟,捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质,这样就是一碗葱油了。2、锅里放入高汤烧开,放入面条煮熟,在面里加入一勺葱油,半勺盐,,一勺生抽。3、根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
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【家常酸菜鱼】食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法:1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅
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【番茄鸡肉焗饭】做法:1.番茄土豆胡萝卜切丁,洋葱青椒红椒切丝,鸡肉切块,加淀粉、黑胡椒腌制15分钟2.锅中放黄油,炒香洋葱再放鸡肉3.加所有食材炒香,加水、番茄酱、酱油焖煮4.烤碗中加米饭,放番茄鸡肉,先铺芝士,再铺青红椒,再铺一层芝士5.烤箱200度烤15分钟即可~
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-【烧油豆腐】- 【食材】:老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量 【做法】: 1、将豆腐从盒中取出清洗一下 2、切成三角片。 3、尖椒切成菱形片。 4、锅中放油,烧至七成热,下豆腐片炸至金黄捞出 5、控净多余油。 6、将盐,味清,蚝油,糖,花椒油放在碗中,加些清水调成汁。 7、锅中留底油,下入葱姜蒜爆香。 8、下入豆腐。 9、倒入碗汁。 10、加入青椒片。勾点水淀粉出锅。
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【麻婆豆腐】食材:南豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺 做法:1)备好所需材料2)豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可以让豆腐去豆腥味,而且不易碎 3)豆腐捞起改刀切小块4)葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟5)再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用6)热锅温油爆香葱、姜、蒜末7)放猪肉末炒至肉色变白8)加一勺豆瓣酱炒均出红油9)倒入豆腐后晃动锅子让其散均10)加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底11)汁收的差不多变浓稠时撒香菜末,花椒粉和盐即可。
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「煎饼果子」材料:面粉,玉米粉,水,食用油,鸡蛋,小葱,甜面酱,油条。 步骤:1.将面粉和玉米粉混合,加清水调成面糊。 2.煎锅加热,抹油,舀一勺面糊,均匀抹成饼。 3.打一个鸡蛋,鸡蛋摊均匀,撒上葱花,关火。 4.把饼翻过来,抹上一层甜面酱,再把油条放在涂有酱的面饼,卷起来。好了,上盘!再配上碗甜豆浆,简单又好吃的早餐就完成了。
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「凤梨排骨」材料:肋排500g,凤梨半个,青椒1/4个,红椒1/4个,姜3片,香葱3根,蒜3瓣,色拉油,生抽,料酒,盐,胡椒粉,面粉,番茄酱,细砂糖,醋,清水,水淀粉。 步骤:1.肋排切成小块用流动的水洗净,反复浸泡去除血水。 2.控干后加入1勺料酒和生抽及适量的盐和胡椒粉,腌半个小时。 3.凤梨去皮切条状,青椒、红椒切成长短相当的细条,姜蒜切片,葱切段,备用。 4.小碗中加番茄酱3勺,细砂糖2勺,醋2勺,生抽1勺,清水小半碗,水淀粉少许调成料汁。 5.腌好的肋排中加入少许面粉,拌匀。 6.小汤锅中倒入适量的色拉油,油要稍多一些,烧至7成热时放入肋排,用小火炸5分钟,再开大火炸2分钟。 7.炸熟的肋排捞起沥油,炒锅中放少许底油,炒香姜片、葱段和蒜片。 8.将调好的料汁倒入锅中煮开,倒入肋排翻炒,依次加入切好的凤梨、青椒、红椒,加适量盐调味。 9.翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。
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『抹茶夹心蛋糕』用料:低筋面粉60G 牛奶30G 鸡蛋3个 色拉油30G 细砂糖90G 奶酪100G 淡奶油150G 抹茶粉10G 吉利丁片2片 凉开水10ML 泡打粉2G 柠檬汁4滴 做法:1. 蛋黄蛋白分离,蛋黄盆里加入20克细砂糖,打至糖溶化,加入色拉油和牛奶,打均至油水混合,低筋面粉和抹茶粉筛入蛋黄液中打匀 2. 蛋白盆中加入柠檬汁电动打蛋器打至粗泡,分次加入40克细砂糖打至硬性发泡状,打好的蛋白霜挖一大勺到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀 3. 倒入蛋白霜盆中,继续翻拌均匀 4. 倒入到模具中,在台面上轻摔几下震出大气泡。入烤箱中层,上下火160度30分钟,倒扣放凉待用 5. 吉利丁片用水泡软 6. 奶酪切小块软化加入10克细砂糖用电动打蛋器打至顺滑 7. 泡软的吉利丁片捞出来,放入热开水的碗中溶化,倒入到打好的奶酪中 8. 150克奶油加入20克糖打至呈明显纹络,加入奶酪拌均 9. 放凉的蛋糕切成片状 10. 放入模具中,一层蛋糕片,加一层夹心馅再加一层蛋糕片,放好后包好,冷藏三四个小时定型即可。
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【焦熘丸子】做法:1.锅中倒入些水放入粉丝开或烫几分钟。2.提前把干辣椒和姜在锅中炝下,然后切碎备用。3.烫好的粉丝,葱切碎。4.倒入小盆里,加入盐2茶匙,白胡椒少许,十三香1茶匙,鸡精少许调料。5.加入半碗面粉,搅拌均匀,加入老抽,继续搅拌均匀。6.锅预热下入丸子炸制,炸制金黄色捞出控油即可食用。7.带汤汁的丸子做法:是锅中加入高汤,干辣椒碎,姜末,盐,醋,鸡精调味,最后下入丸子煮几分钟即可。
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【回锅香辣猪蹄】做法:买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟.水中加入白醋1大勺.然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉.葱姜切段备用.去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次.去除猪蹄中的血沫和杂质.最后冲洗干净.洗净的猪蹄放入高压锅中.加入八角.葱姜.加入2小勺白酒.最后加入1大碗热水.高压锅加盖开火炖煮1小时候.将炖好的猪蹄捞出.稍微放凉后.脱骨斩成小块.蒜苗洗净切段.姜切末.豆豉切碎.锅中放油,油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末.将猪蹄下锅翻炒.加入老抽上色.加入白糖提鲜.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
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「玫瑰冰粉」食材:冰粉粉,水,玫瑰红糖,黑芝麻。 步骤:1.烧开水倒入容器里,放入冰粉粉,玫瑰红糖,搅拌匀。 2.将倒入冰粉粉的热水放凉,就形成冰粉了,再撒些芝麻, 一碗冰凉爽口的冰粉就完成了。 tips:1.不喜红糖可用玫瑰酱,还可依照个人口味加绿豆、果脯都可以。 2.放冰箱冰会再拿出来吃更美味,芝麻果脯这类在吃的时候再撒会更香些。
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油爆虾(cr.thewoksoflife 【用料】鲜河虾200克 新鲜红椒1颗 生姜1片 大蒜4瓣 香葱2根 盐1/4小匙 生抽1大匙 料酒1大匙 砂糖2小匙 陈醋1小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉少许 【做法】1.将鲜虾洗净,沥干水备用。分别将姜,葱,蒜剁碎,红椒切成圈状。 2.炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。 3.烧油的空档中,把所有调味料在碗内调匀。 炒锅内倒入鲜虾,用中火快速翻炒。 4.虾转红色后,再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆。 5.加入姜、葱、蒜及红椒圈,继续加热约1分钟,加入事先调好的碗汁。 6.用中火继续加热,时间很短也就是半分钟内,所以一定要在旁边看紧。加热至汤汁收干即可盛盘。
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-【青椒炒鸡蛋】- 【食材】: 主料:鸡蛋200克,青椒100克 调料:猪油(炼制)20克,盐3克,香醋5克,大葱10克 【做法】: 1、将青椒用清水洗净,去籽,切成块; 2、将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅匀; 3、锅内加油适量,烧热,倒入蛋液,炒好倒出; 4、锅内另加油烧热,放入葱花炝锅; 5、放入青椒块和精盐,待青椒块呈翠绿色时,放入味精和炒好的鸡蛋; 6、翻炒均匀,用香醋烹一下,出锅即成
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豉香鸡米粒的做法 主料: 鸡胸肉 1块 杭椒 2根 红辣椒 1个 辅料: 玉米粒半碗 干豆豉 3勺 各小葱 1根 调料: 生抽 2勺 蛋清 1个 淀粉 1/2勺 盐 白糖 适量 食用油 1勺 料酒 2勺 1、 冷冻的鸡胸肉略微化冻,去膜洗净,切小丁,加入适量的盐、料酒、蛋清、生抽和淀粉,拌匀腌制;2、 蔬菜洗净,小葱切末,辣椒切圈,干豆豉用清水略泡一下,然后滤水待用; 3、 炒锅放入食用油,爆香葱末,加入腌好的鸡丁肉,断生变色后,加入豆豉,最后放入辣椒和玉米粒,至香至熟,烹入剩下的料酒和生抽,加入一点白糖,撒上适量的盐调味,即可食用了。
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清 花梨木蟠螭纹镂空提梁食挑盒丨食挑盒是明清时期颇为盛行的食具,尤其是野外就餐所必需。此件清代食挑盒,用料华贵,做工精湛,融使用与观赏为一体。内有五层呈多边委角圆形内屉,分别盛放银壶、盘、碗、箸等餐具。
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【朝鲜冷面】1.将黄瓜切丝、梨切片,鸡蛋煮熟,牛肉切片,辣白菜切碎;2.开水下面,锅开2次后,将面捞出,放入冷水中;3.取一碗放入盐、白糖、一滴老抽、一滴鲜贝露,苹果醋、鸡精,倒入冻冰的矿泉水;4.将凉好的荞麦面捞进调料碗中,放入黄瓜丝、牛肉片、梨片、辣白菜碎、半个煮鸡蛋,撒上熟芝麻即可~
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日式煎饺 材料:猪肉糜500克、白菜750克、鸡蛋1个、生姜粉2克、白胡椒粉1克、葱花1大勺、水饺皮500克、盐1小勺、糖1小勺 做法: 1、白菜洗净后切碎,加入适量盐抓一下,出水后挤干水分,加入适量鸡精、糖和食用油拌匀备用; 2、猪肉糜加入鸡蛋1个、生抽2大勺、料酒1大勺、生姜粉2克、白胡椒粉1克、葱花1大勺搅拌至上劲;将肉糜与菜末混合拌匀成为馅料; 3、用机制的饺子皮包入馅料,捏成站立的饺子状;排入平底锅内,加入2勺食用油,中火略煎至饺子底部微黄,倒入小半碗淀粉水(清水+淀粉1/2小勺调匀),大火加盖煮至锅内水收干,揭盖后转中小火,再加入1勺食用油,煎至底部金黄即可出锅。 PS
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【日式小吃】小家庭版蛋包饭:鸡蛋3个;米饭1小碗 洋葱1小块 豌豆随意的量 虾仁3、4只切小丁;胡萝卜1小块 腌制虾仁的调料: 盐少许 白胡椒粉少许;炒饭用到的调料: 番茄酱1-2大匙;约15-30毫升;具体的量随喜好盐少许;糖少许;蛋液中可以加入的调料:盐少许;水淀粉15毫升的清水+5毫升的干淀粉
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酸汤肥牛 - 最近可真够冷的,每年这个时候,总是无比羡慕嫉妒北方有暖气的杏糊孩纸们,这两天连我的QQ签名也改成了:“暖气,暖气,啥时候才有啊?~”悲催的南方孩纸,宅在冰窖一样的家里,围着厚厚的围巾,穿上最厚的羽绒服,脚踩无比笨重的保暖靴,从头武装到脚,仍然冷得直哆嗦~~~ 这个时候,总是无比渴望温暖的食物~~~~ 像酸汤肥牛这类,热汤中有荤有素,酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴,才是王道! 吃到最后,将米饭泡入酸汤之中,立马变身酸汤烫饭,趁着热乎劲,快速几口下肚,一股暖流从丹田迅速推向全身,连冷到快失去知觉的脚趾,也重生般的伸展开来,真没料到小小一碗菜肴,竟能带给我如此大的幸福感,想必我应该算是一枚合格的吃货了吧。
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肉沫豆腐蛋羹:鸡蛋、嫩豆腐、肉沫、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、做法:豆腐半块.切薄片.正反两面洒少许盐.腌10分钟入味.另外一碗.抹薄油.放入豆腐片.鸡蛋加少许盐打散.加入约等量的水搅匀.用筷子把蛋液表面的大泡拨掉.倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧.入蒸锅.加盖.大火烧至水开后转中火蒸约18分钟.插入一根牙签.没有水出来就是熟透了.炒锅加少量油.五成热时下肉沫炒散.加姜片和葱白.炒出香味.加少量料酒.加酱油炒匀.肉沫炒好铺在蒸蛋上面.再浇适量蒸鱼生抽即可。
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