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「正宗新疆大盘鸡」材料:鸡,土豆,青辣椒,皮带面或河粉,大葱,大蒜,姜, 干辣椒100g,花椒20g,八角2个,香叶3片,桂皮2个,豆瓣酱1汤匙,酱油2汤勺,糖30g,盐。 步骤:1.将鸡洗净剁成块,土豆切块,青椒切条,葱切段,蒜切末,姜切片,备用。 2.热锅油,将花椒下锅,炸出香味后捞出。 3.将白砂糖下锅并慢慢搅动,烧化至焦黄色后将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒。 4.待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和一勺豆瓣酱,随后放入葱段、蒜末、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒3-5分钟。 5.加水开炖, 汤开后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6-7分钟,再用小火炖10多分钟。 6.待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,最后放入蒜末。 7.盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。 tips:1.鸡的话选三黄鸡为佳,土鸡肉质好但不容易炖烂,而肉鸡又太过“水”了。 2.炖鸡的时候水不易过多,刚好漫过鸡肉即可。
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【雪梨薄荷汁】1.将薄荷叶片剪下来,用1小勺盐和适量清水浸泡半小时;2.冲洗干净沥干水分,分布在冰格里并加满水,冻成冰块;3.雪梨洗净连皮带核切成块,加水和冰糖煮开,中火滚10min,熄火后冷却并滤出汤汁,灌在容器里存放冰箱冷藏室;4.饮用时加入薄荷冰块即可
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