生活美食记 烘焙
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草莓红丝绒
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【奇异果慕斯】1.饼干捏碎加软化黄油搅匀,入模具底部压实并涂在模具内壁四周,放入冷藏室冷藏2.温水把慕斯粉泡开至稠状,分次加入打发的淡奶油里搅匀。加奇异果果酱拌匀3.把蛋糕底从冷藏室取出,将2倒进去轻震出气泡,放入冰箱冷藏4小时。4.将奇异果装饰在慕斯液上继续入冰箱冷藏。
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你知道我是蛋糕嘛(づ ̄ 3 ̄)づ
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♡【花朵甜品】♡ 『桂花蛋糕卷』 鸡蛋打散与砂糖混合打发,筛入60G低粉和2G干桂花,蔓越莓干搅拌均匀,倒在铺好烘焙纸的烤盘上,用软铲抹平;190度烤箱烤15分钟,表面上色;准备桂花糖浆:将干桂花、糖、少许水,放入锅内煮。煮至汤汁黏稠即可。晾凉,将桂花糖浆刷在蛋糕坯正面,打发鲜奶油,混入剩余的桂花糖浆,将桂花奶油铺均匀在蛋糕坯上,卷起来冷藏一个小时。
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♡【水果甜品】♡ 『苹果曲奇酥饼』 苹果切丁,放入碗内。加入柠檬香精和2勺糖。静置5分钟;把苹果丁放入锅中大火翻炒10分钟,再小火炒5分钟。炒至金黄,放入170度的烤箱烤5分钟;将100G砂糖加入软化的黄油中,打5分钟分2-3次打入;将过筛的低筋面粉,苹果粉,榛子粉和盐放入打发好的黄油中,加入苹果丁搅拌均匀;面团分成两份。用烘焙纸卷成圆柱,放入冰箱内冷冻一小时。取出切成块状。垫上油纸,170度烤箱烤20分钟。
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♡【水果甜品】♡ 『草莓巧克力派』 过筛的高低筋面粉和切粒的牛油混合冷冻20分钟,搅拌成黄豆大小;蛋黄、鲜奶、盐混合后倒入面粉揉好冷藏3小时左右,擀成0.3-0.4cm厚度的面皮;挞皮搭在派盘上;挞皮上垫油纸,放入烤箱上火170度,下火160度,烘焙15分钟;60g巧克力币60g细砂糖,隔水加热,加入50g牛油,60g低筋面粉,30-50g的淡奶油;抹上巧克力糊,铺上草莓块和杏仁片;烤箱中层170度烘焙20-30分钟。 丫头美食铺『纯手工自制』 http://weidian.com/s/822435913?wfr=c
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♡【水果甜品】♡ 『草莓奶酪蛋糕】 奶油奶酪拌到顺滑后加入酸奶油拌匀,再加入糖,用打蛋器拌匀,依次加入蛋黄、炼乳、鲜奶油、玉米淀粉,搅拌均匀后再加下一样;巧克力酱和蛋糕粉混合均匀发好,倒入铺好饼底的烤模内;烤箱预热,180度烘焙钟后,转170度烤25分钟,出炉稍微冷却,放入冷藏1~2小时,点缀草莓颗粒。 丫头美食铺『纯手工自制』 http://weidian.com/s/822435913?wfr=c
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♡【水果甜品】♡ 『草莓红丝绒蛋糕』 烤箱预热,铺上烘焙纸.将蛋糕粉,甜菜根粉,香草粉,盐和bakingsoda拌匀;速打发黄油和糖,约5分钟,分次加入鸡蛋,打发均匀。分三次加入buttermilk和干粉,拌匀。加入香草精华和草莓果酱拌匀,180度烘焙30-40分钟。冷却后,涂上奶油奶酪甜奶油霜。 丫头美食铺『纯手工自制』 http://weidian.com/s/822435913?wfr=c
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♡【水果甜品】♡ 『草莓巧克力豆曲奇』新鲜草莓半斤切丁后放入碗中,加入120g白糖搅拌均匀,保鲜膜封好,冰箱腌2个小时,加入50g食用油和香草精,低筋面粉和泡打粉过筛加入混合搅拌均匀;撒上巧克力豆,烤箱180度预热,烘焙10分钟。
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♡【水果甜品】♡ 『菠萝酱心曲奇』 椰丝先用140度烤4-5分钟备用; 黄油企切成1cm方块,冰箱冷藏备用; 菠萝切成5mmk宽的细条;将粉类过筛后加入黄油块,用手掌对搓,使黄油变得细碎如米粒;将菠萝与椰丝撒入,用大号汤匙以切拌的方式搅拌。取3/4牛奶倒在上面,用相同方式搅拌,接着加入剩余牛奶拌匀;粉粒状态基本消失后,使用2只汤匙,在铺好的烘焙油纸的烤盘上间隔低落6个生面团,然后在生面团上粘上一层椰丝,再撒一层细砂糖;烤箱预热200度,烤25-30分钟即可。
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【蕾丝边芝士蛋糕】用料: 奥利奥饼干130g、融化的黄油30g、奶油奶酪250g、细砂糖50g、鸡蛋1个、纯牛奶150g、玉米淀粉20g、黑巧克力50克。做法:1. 将奥利奥饼干压碎,与融化的黄油混合均匀,放入模具底部压紧实,放入冰箱冷藏15分钟备用2. 奶油奶酪室温下放软,加入细砂糖用电动打蛋器打松发;纯牛奶、玉米淀粉混合后倒入奶油奶酪中3. 鸡蛋打散,一点点加入奶酪糊中,充分搅拌均匀,此时,烤箱预热至160,烤盘加温水放烤箱中下层4. 将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中;5. 黑巧克力隔水加热融化装入裱花袋,挤出蕾丝边儿6. 将模具放入烤箱热水盘中,约60分钟左右,取出晾凉即可食用。
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【抹茶麻薯】做法:1. 将2ml抹茶粉、糯米粉100g、水100g、砂糖32g全部搅匀 2. 放热水先将少量生糯米粉蒸熟(5分钟内)3. 在放热水将步骤1的糯米糊蒸8-10分钟(建议用碟子蒸,这样时间可以短些)4. 蒸出来的糯米团比较有粘性,稍微用筷子搅拌之后,在垫子上撒上熟糯米粉,再将糯米团放在垫子上揉到不粘手的状态 5. 将糯米团分成8份,压平,包入馅料即可。 抹茶味与红豆和芝麻比较搭,建议用这2种馅料。
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【玛格丽特饼干】做法:1. 煮两个鸡蛋,取其蛋黄放在筛网上,用手指或勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。2. 黄油软化以后,加入糖和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状即可。3. 倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里,用手揉成面团。5. 面团就有可能出现絮状,很松散难以成团,可以倒进保鲜袋尽量捏紧然后放进冰箱冷藏半小时。6. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。7. 把小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。8. 依次做好所有小饼,放入预热好的烤箱中层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。
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【芒果双皮奶】做法:1、牛奶中加一些白糖,开火煮。 2、用木铲搅拌,将糖煮溶。 3、将煮好的牛奶倒入干净容器中,晾凉,表面形成一层奶皮。 4、将鸡蛋清和蛋黄分离开,将蛋清打散。 5、将晾凉的牛奶倒入蛋清中,将奶皮留在瓶底,搅拌均匀。 6、将牛奶蛋清液过滤一遍。 7、将过滤好的牛奶蛋清液沿着边,重新倒入刚刚那个容器中。 8、用保鲜膜包上,用牙签扎几个孔,上锅蒸10-15分钟。 9、将芒果去皮切成粒。 10、 芒果粒放双皮奶上,挤入柠檬汁,冰箱冷藏。
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【雪媚娘】做法:1,取适量糯米粉,炒锅慢火炒至微黄色,取出备用; 2,将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆; 3,将粉浆入蒸笼,大火蒸15分钟至熟; 4,取出稍凉后,加入白油揉成光滑的面团,入冰箱冷藏; 5,将无糖淡奶油打发放入裱花袋;在料理台上撒上手粉,取出面团分成小块,压平,擀成薄薄的面皮; 6,将面皮放入浅口容器中,挤出少量打发奶油,然后象包包子一样收口包好即可。
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【浓香奶茶卷】主料:蛋黄3个 糖20g 色拉油25g 牛奶50g 红茶包一个 低粉70g 蛋白3个 糖45g 做法:1. 蛋黄加糖打至糖化,分次加入色拉油搅拌到变稠,一次性加入50g奶茶拌匀,筛入低粉和茶叶拌匀成蛋黄糊 2. 蛋白分三次加入糖,打成九分发,分次与蛋黄糊翻拌成面糊 3. 倒入烤盘刮平 4. 180度20分钟左右,出炉后倒扣在烤网上晾凉,涂上果酱或打发的淡奶油卷起,卷好后冷藏30分钟,切片。
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【抹茶奶酪条】1.奶酪.糖粉.抹茶一起搅开搅软,逐渐入20g牛奶打匀;2.明胶泡在30g牛奶中,充分泡发后微波20S融化,和奶酪糊拌匀;3.在桌上使劲敲出气泡,倒进模具中冷藏凝固;4.脱模之后切细条即可~质地比较嫩,不会太甜,抹茶味不是很浓郁,也可以根据个人口味酌情增加。
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【抹茶风车酥】做法:将面团分成2份,1份加入抹茶.揉均匀,放入冰箱冷藏20分钟,然后将2份面团分别放入保鲜袋中擀均匀,再将2者取出,叠在一起,卷起,入冰箱冷冻1小时,切成大概0.5厘米不到的厚度.均匀的放在烤盘上,中间留点间隙,180度,15分钟左右.出炉放凉即可。
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【茶点烧果子】原料:炼乳110克、蛋黄1个、低筋面粉110克、泡打粉3克、红豆沙馅90克、白砂糖适量。做法:把蛋黄加入到炼乳中.搅拌均匀.再加入低筋面粉和泡打粉拌匀.揉成不黏手的面团.放入冰箱冷藏松弛30分钟.将红豆煮熟.加入白砂糖.碾成豆沙.然后将冷藏后的面团取出.分成若干大小.取一份面团擀成饼皮(中间厚旁边薄)放入豆沙馅.包好搓圆.并且造型(如小鸡、圆头、花瓣、兔子等等尽情想象)再放入烤箱120度.上下火25分钟.面团上方显色即可.拿出烤好的烧果子.放凉后.可以用加热后的巧克力在上面画出表情即可。
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【蜜桃优格圣代】材料: 水蜜桃5颗、红醋栗250克、糖100克、薄荷叶少许、水400ml、原味优格125ml、橙酒10ml,草莓冰淇淋、玉米脆片、草莓、蓝莓、棉花糖各适量。 准备: 水蜜桃去皮、去核,果肉切块。优格加橙酒拌匀成优格酱。 做法: 水蜜桃、红醋栗、糖、薄荷叶加水,以小火煮30分钟,放凉倒入杯中,加玉米脆片、棉花糖、冰淇淋、草莓、蓝莓,淋上优格酱,以薄荷叶装饰。
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【日式抹茶巧克力】材料 白巧克力:120G, 鲜奶油:40ML,抹茶:1大勺 做法 1、鲜奶油倒入小锅,小火加热,关火; 2、白巧克力切小块,倒入加热后的鲜奶油,至白巧克力融化; 3、把抹茶1大勺倒入,拌均后,倒入方型容器中; 4、入冰箱冷藏2小时左右,凝固后切方块,均匀沾上一层抹茶即可。
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【脆皮菠萝泡芙】作法:1.黄油+水+少许盐+少许糖煮沸2.离火,一次性倒入过筛的低粉搅拌至无干粉,开小火不停搅拌,至锅底出现一层薄膜3.2只鸡蛋打散,分3次加入面糊中搅拌均匀,最后一次要预留一部分根据面糊的状态决定是否加入脆皮菠萝泡芙 4.完成的泡芙面糊应该挑起呈倒三角形不会滴落,太稀或太稠都会影响泡芙的膨胀,装入裱花袋,用圆形裱花嘴挤出喜欢的大小,每只泡芙大小应该一致5.制作菠萝皮(最好提前制作冷藏)黄油软化后加入细砂糖拌匀,加入低粉搅拌成团,冷藏备用。
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