清水烧

「荠菜肉馅饺」材料:五花肉,荠菜,油,盐,味精,生抽,料酒,姜,面粉,鸡蛋,水。 步骤:1.将五花肉洗净剁成肉泥,加入适量的盐、味精、生抽、姜末、料酒,搅拌均匀。 2.荠菜洗净放入沸水,焯一下,沥干水,剁碎;加入适量的熟油、盐,搅拌均匀。 3.将两种馅料混合搅拌均匀,备用。 4.温水一杯,水里放少许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动到没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,至表面光滑就好收手了;然后用擀面杖将醒好的面团擀成薄饼状的皮。 5.将馅料放入饺皮中央,先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下。 6.烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,搅动几下;再把大火改成小火,加盖煮,等到饺子浮在水面上即可盛出碗。 tips:1.干吃的话,再配个酱料,我喜欢吃辣的,在香辣油里放些盐,味精,香菜末拌一拌,吃的时候蘸一下。2.水饺的话最好的话放高汤,没有的话放煮好的清水,煮过饺子的汤水太混了,味道不好。
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「凤梨排骨」材料:肋排500g,凤梨半个,青椒1/4个,红椒1/4个,姜3片,香葱3根,蒜3瓣,色拉油,生抽,料酒,盐,胡椒粉,面粉,番茄酱,细砂糖,醋,清水,水淀粉。 步骤:1.肋排切成小块用流动的水洗净,反复浸泡去除血水。 2.控干后加入1勺料酒和生抽及适量的盐和胡椒粉,腌半个小时。 3.凤梨去皮切条状,青椒、红椒切成长短相当的细条,姜蒜切片,葱切段,备用。 4.小碗中加番茄酱3勺,细砂糖2勺,醋2勺,生抽1勺,清水小半碗,水淀粉少许调成料汁。 5.腌好的肋排中加入少许面粉,拌匀。 6.小汤锅中倒入适量的色拉油,油要稍多一些,烧至7成热时放入肋排,用小火炸5分钟,再开大火炸2分钟。 7.炸熟的肋排捞起沥油,炒锅中放少许底油,炒香姜片、葱段和蒜片。 8.将调好的料汁倒入锅中煮开,倒入肋排翻炒,依次加入切好的凤梨、青椒、红椒,加适量盐调味。 9.翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。
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「泡椒凤爪」材料:鸡爪子1斤,野山椒130g,葱2段,姜5片,香叶2片,白醋5汤匙,盐一茶匙,玫瑰露酒2茶匙。 步骤:1.鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲。 2.烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,最好加一块姜一起煮,再次开锅后,撇去浮沫, 放入葱姜香叶和盐,大概10分钟左右,用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久,否则会影响口感。 3.用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,如果觉得太大,可以把鸡爪分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。 4.取一个容器,放入焯好的鸡爪子,野山椒及汤汁,放2茶匙玫瑰露酒,倒入凉水盖过鸡爪,密封好放入冰箱,浸泡一夜,第二天就可以吃啦。 tips: 跟猪蹄一样,凤爪含有丰富的胶原蛋白,同时,酸酸甜甜的清爽味非常适合消磨时光。
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Ninen-zaka and San’nen-zaka approaches, Kyoto, Japan(by Leslie Taylor)。日本京都三年坂(产宁坂)。位于清水寺附近的清水坂、二年坂和产宁坂是三条历史保护街区。三年坂建造于大同3年(808),连结清水坂与二年坂。由于这段坡道是通往祈求平安生产的子安塔(泰产寺)的参道,且日文读法中的生产平安“产宁”和“三年”发音接近,因此三年坂也被称为产宁坂。两旁房舍多半是江户时期的町屋木造房子,沿途商家多半贩卖清水烧、京都特产古风瓷品店以及古意盎然的饮食店和纪念品店。
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(蚝油鲜菇滑牛肉)材料:新鲜牛肉150克、草菇150克、蒜蓉10克、姜蓉10克、香葱碎10克、做法:牛肉用嫩肉粉1/8小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1/4小匙、鸡精1/4小匙、料酒1小匙、水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙、腌制20分钟.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.锅内烧开水.放入草菇略烫.捞起沥净水.锅内冷油、放入姜、蒜蓉、葱白碎爆香.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.加入炒好的牛肉.再翻炒至牛肉10分熟时即可.提示:第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅.和草菇一起入味.这道菜的肉也可以用猪肉代替。
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虾仁滑蛋 - 虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆? 虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜,只要食材够新鲜,怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑,就需要一些技巧了。 虾仁滑蛋处理技巧:温油炒虾仁,旺油炒鸡蛋 1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀: 要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。 “清洗”,是将鲜虾剥成虾仁,并剔除背部的黑肠, 再用 清水漂清干净、彻底沥干水。 “上浆”是个关键步骤,直接影响到虾仁“形”和 口感。“上浆”前必须沥水,再用干净纱布或厨房纸吸 干虾仁上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上, 也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋 清、干淀粉充分拌匀后置入冰箱冰30分钟——2小时。 虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后 是“滑炒”。炒锅烧热,用油滑锅后倒入油,开中火, 烧至三四成热油,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变 红可出锅。这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽 2.炒鸡蛋的窍门:蛋液中加入少许温水。 把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,加入少许 盐、糖(不喜甜可不放)拌匀。待入锅炒制时,加一点 温水搅下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪; 油温要热,一不要炒太多,油要多,操作动作要快。 3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ,再和蛋液 一同炒, 更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。
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虾肉藕夹 作法 1.准备一些葱姜水,将虾仁先拍松,再剁成肉泥虾肉藕夹 2.调入少量盐、胡椒粉、料酒、葱姜水打匀,将藕去皮切成薄片虾肉藕夹 3.取两片相当大小的藕片,往一片上抹上一些虾肉,用另一片压在上面成藕夹虾肉藕夹 4.用生粉、面粉和鸡蛋和一边清水调成浆,把藕夹放浆里均匀地裹上,再裹一层黄金面包糠虾肉藕夹 5.油烧至七成热,放入藕夹两面炸熟即可。
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清水入喉像烧胃的烈酒说要留下的人都早已 远走.
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【烧油豆腐】材料:老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量 做法: 1.将豆腐从盒中取出清洗一下 ,切成三角片,尖椒切成菱形片备用。 2.锅中放油,烧至七成热,下豆腐片炸至金黄捞出,控油。3.将盐,味清,蚝油,糖,花椒油放在碗中,加些清水调成汁。4.锅中留底油,下入葱姜蒜爆香,下入豆腐,倒入碗汁,加入青椒片,勾水淀粉出锅即可。
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雪豆蹄花汤的制作步骤 1、雪豆猪蹄汤的材料。 2、将猪蹄洗净去除杂毛,剁成大块(最好买收拾干净躲好块的),放沸水中煮5分钟,捞出洗净待用 3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软,最好提前一天浸泡。 4、汤煲内放入适量清水,放入除盐以外所有材料,烧开以后保持大火状态烧20分钟,直到汤汁发白,然后转小火煲约3小时,至猪蹄酥烂,捞出陈皮不要,用盐和葱花调味即可。 5、用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水,蘸猪蹄吃。 小贴士雪豆:又叫白腰豆,生长在几千米海拔的雪域高原,口感细腻清香,营养丰富。雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软。 猪蹄:含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,有美容丰胸的作用
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【冬菇焖鸡】1.鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时 2.冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味。冬菇木耳等大火炒约3分钟,盛出备用 3.起油锅,放入葱姜蒜,煎香。滑入鸡块翻炒均匀4.加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10分钟5.加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水,因为冬菇针菜都会吸水,因此要注意粘锅。6.翻炒均匀后加盖,大火烧开后转中小火,闷烧10分钟。7.待鸡肉熟透即可,如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。装盘,撒入小葱,开吃!
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♡【花朵甜品】♡ 『桂花山药』 桂花摘洗干净,山药洗净剁成末;炒锅上火,放入500克清水,下山药末和白糖烧开,下湿淀粉调成糊,倒入一方盘中,待凝结后取出,切成花块;把面粉和干淀粉搅拌均匀,放入适量水调成薄糊,把山药华块投入挂糊,搅拌均匀,薄厚一样;炒锅上火,放油烧至七成热,将挂糊的山药花快,放入锅中炸,并用手勺不断地搅动,待山药花块炸至深黄色,捞出控油;用适量清水与桂花酱拌匀,放小锅里,用小火烧开,再放入鲜桂花,立即出锅,将调好的鲜桂花汁浇在炸山药块上即成。
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【蒜子鳝筒】做法:1、黄鳝活杀后洗去皮肤上的粘液,看到大厨们都会用摩擦系数较高的布或草来擦,但不会用开水烫,然后切成一寸左右的段,沥干水分 2、蒜头和姜片用少量油煸炒一下 3、倒入黄鳝段,翻炒,到变色 4、加料酒,蚝油(放蚝油就不用放糖)或生抽、老抽、白糖等调味,稍加清水覆盖,大火烧开小火慢烧,直到鳝筒和蒜头软烂 5、最后收干汤汁,再撒白胡椒粉,淋香油,即可~
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【DIY竹笋烧排骨】 1.猪小排用清水彻底洗去血水,焯水沥干水分; 2.将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀,把排骨放入腌制入味; 3.腌好的排骨放入热锅中,中火盖盖炖20分钟,直至汁浓排骨变得浓稠; 4.放入竹笋段略烧即可出锅。 食谱 排骨 美食
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清水焼·抹茶碗:初春乍现
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红酒烧排骨 主料:猪小排400克; 调料:冰糖1小把;葱1段;姜1块;蒜3瓣;生抽1/2汤匙;红酒1汤匙;植物油1汤匙; 做法: 1.排骨切成5厘米长小块,清水泡1小时以上 2.锅里加少许植物油 3.放入葱、姜、蒜煸香 4.排骨沥干水分,放入锅中 5.中火煎至两面焦黄 6.放入红酒 7.量与排骨持平,再加入开水直到没过排骨 8.加入适量生抽 9.放入冰糖调味,沸腾后转小火加盖烧到汤汁收干 烹饪技巧 做生炒最好选小排骨,生排骨提前泡水能去除血水,炒制之前一定要沥干水份或者用纸巾吸干水份避免溅油,如果喜欢口感软烂些的,可以多加些水,而冰糖能增香添色,最好不要省掉
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【香酥鲫鱼】1. 鲫鱼清水养两天,烧前里外收拾干净,去掉肚内黑膜。2. 鱼肉两侧平行切几刀,葱片、姜片、料酒3ml、胡椒粉3g、盐3g腌制半个小时。3. 将鱼擦拭干净。锅中倒油500ml,热锅凉油,7成热时放鱼煎炸,保持中火。4. 先将一面炸到金黄,肉质变硬后,翻面,也煎炸到金黄,肉质变硬后捞出。所有的鱼煎炸好之后,一同再放入锅中,大火快炸到棕黄色为止,感觉鱼整个变干变酥。5. 将油倒出,鱼还保留在锅中,锅中留底油,依次放入八角、花椒、葱、姜、蒜,爆香后加干辣椒,再次爆香,加料酒、水,没过鱼肉一指左右,大火烧开转小火。6. 之后调入盐、糖、醋、胡椒粉、酱油,汤汁慢慢炖煮,最后至全部收汤出锅。
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【鹌鹑蛋土豆丸子】做法:土豆切丝,清水冲洗3遍,洗去淀粉,豆腐捏碎,洋葱、青椒、火腿切细末,拌在一起,加入盐、鸡精和五香粉搅拌均匀 将鹌鹑蛋裹上豆腐泥,团成球状,做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉 土豆丝控干水份 再将豆腐丸子裹上一层土豆丝 锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子,中小火炸至金黄色捞出即可。
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鲜虾粥】1.鲜虾洗净后,剥出虾仁、虾头虾壳备用。2.虾体切成粒,加入适量白胡椒粉、盐,拌匀腌制5分钟。3.汤锅内加半汤匙橄榄油,烧至微热后倒入虾头虾壳。4.中小火慢煸至虾头虾头出油,虾壳变红。5.倒入清水、姜片、黄酒,熬煮半小时成虾汤。6.捞出汤内的虾头虾壳及姜片。7.倒入提前泡了一小时的大米,锅内汤水与大米的比例为3:1。中火烧开后,改小火煮粥。8.将胡萝卜切成末、芦笋切成小粒备用。9.煮至米软烂,加入胡萝卜末煮10分钟后,加入腌好的虾肉,并在粥内划散,煮3分钟。10.加入鲜蘑菇、芦笋粒,煮5分钟左右,加入适量盐调味,撒上香葱末,即可关火。
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【香炸土豆丝丸子】土豆切丝,放清水中洗去淀粉;豆腐捏碎,洋葱、青椒、火腿切细末拌在一起,加入盐、鸡精和五香粉搅拌均匀;将鹌鹑蛋裹上豆腐泥团成球状,将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉;再将豆腐丸子裹上一层控干水份的土豆丝,锅中倒油烧至五成热时放入土豆丸子,中小火炸至金黄色捞出即可
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『桂花板栗饼』 用料 栗子(鲜)500克、白砂糖200克、糖桂花2克、油(炼制)100克 做法 栗子斩开,放入锅中加清水烧透煮酥后捞出,趁热剥去栗壳和里面的红衣,放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用;烧热锅,放猪油50克,将栗子泥下锅煸炒几下,再用温火边炒边加猪油,白糖,待炒透起酥,加糖桂花即可装盘。
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【酥骨面】1、准备好主材料,将排骨用水冲洗干净,其它该洗的洗净。 2、排骨入大碗,将3粒大蒜切末丢进去,再调入五香粉、白胡椒粉、玫瑰露酒、1汤匙酱油和适量盐。 3、将鸡蛋打入,抓匀,再放入淀粉充分抓匀,腌1小时。 4、锅里烧植物油,中火烧到六成热时,将排骨再抓匀,一个一个夹入油锅里,小火炸5分钟(注意翻动)。 5、炸五分钟后,转大火,看油冒大泡泡,炸到排骨金黄发硬(不要炸焦),马上捞出沥油。 6、汤锅里放1.5升清水(鸡汤更好),将白萝卜切块与香菇一同放入。 7、把姜拍破放进去,再放入排骨,调入适量盐,大火煮开,小火煨1小时关火。 8、面碗里,切1粒大蒜米和一些葱花
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❁『重庆小面』 ❁用料:小面,碎肉,葱 2棵,蒜1颗,五香粉,辣椒油,生抽,料酒,豆瓣酱 1勺 做法 1.葱姜蒜切末,葱切葱花 2.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀 3.热锅放适量油,倒入碎肉翻炒熟,加入清水和生抽烧10分钟,大火收汁捞出备用 4.面条煮沸煮软 5.面碗内调入调料,倒入面条和肉臊。
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广州烧面 烧面,就是先将面条煮好晾干,再用大火急炒并加入各种配料,味道鲜香浓郁,非常美味。 【时间】:30-45分钟 【材料】 主料:面条、五花肉、盐、味精、白糖、五香粉、香油、酱油 【方法】 1、锅中加入适量清水,沸腾后加入盐、食用油,将面条放入煮熟捞出备用; 2、坐锅点火倒油,下五花肉煸熟,加入葱姜丝,调入五香粉,放入面条,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,翻炒均匀出锅即可。
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