【茭白豆干炒腊肉】材料:茭白、豆干、腊肉、青红椒、木耳、葱姜蒜、料酒、鸡粉、生抽、黄豆酱、白胡椒粉 做法:1.茭白切斜片,豆干切小片,腊肉切片,青红椒切菱形块。2.锅里烧开水,将茭白焯水烫一下,捞起。3.炒锅里倒入比平时炒菜多的油,烧至5成热,倒入豆干,滑油至豆干表面金黄色,捞起,控油。4.炒锅留余油,倒入葱末、姜片、蒜末爆香。5.放入腊肉片,中小火,煸炒至腊肉的肥肉部分变的透明,倒入生抽、料酒,拌炒均匀。6.倒入黑木耳、青红椒,炒匀,依次放入豆干、茭白炒匀,倒入少许的清水,防止炒干。7.放入盐、鸡粉、黄豆酱炒匀,装盘。
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日式照烧虾的做法 1、照烧酱汁的调制:蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,但是因为虾比较容易熟,所以不用加清水了 2、处理虾:虾洗净去泥线,去头去壳(留尾),虾沾上面粉(没有面粉生粉也可以),抖掉多余的面粉 3、锅中放少许油,将虾放入煎至变色 4、倒入照烧酱汁,开始收汁了转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞
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简易版水煮肉片】1.肉片用淀粉盐料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。2.油菜洗净焯水控水。3.起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。4.锅留底油爆香花椒,下泡椒豆瓣炒香,加适量清水放盐烧开。5.肉片滑水中稍煮,和油菜一起放到盘中,撒花椒干辣椒芝麻。6.最后把油烧烫浇到肉片上即可。
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虾仁滑蛋 - 虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆? 虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜,只要食材够新鲜,怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑,就需要一些技巧了。 虾仁滑蛋处理技巧:温油炒虾仁,旺油炒鸡蛋 1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀: 要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。 “清洗”,是将鲜虾剥成虾仁,并剔除背部的黑肠, 再用 清水漂清干净、彻底沥干水。 “上浆”是个关键步骤,直接影响到虾仁“形”和 口感。“上浆”前必须沥水,再用干净纱布或厨房纸吸 干虾仁上的水分,这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上, 也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋 清、干淀粉充分拌匀后置入冰箱冰30分钟——2小时。 虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后 是“滑炒”。炒锅烧热,用油滑锅后倒入油,开中火, 烧至三四成热油,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变 红可出锅。这样炒出来的虾仁,色泽淡雅,鲜嫩滑爽 2.炒鸡蛋的窍门:蛋液中加入少许温水。 把鸡蛋打入碗中后,顺一个方向搅打,加入少许 盐、糖(不喜甜可不放)拌匀。待入锅炒制时,加一点 温水搅下,即使火大、时间长些,也不致炒老、炒干瘪; 油温要热,一不要炒太多,油要多,操作动作要快。 3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ,再和蛋液 一同炒, 更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。
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【蒜蓉蒸金针菇】 材料:金针菇1包、大蒜1头、葱花、盐、生抽、白糖 做法: 1、金针菇切掉老根用清水浸泡1小时,洗净沥干水份后直接摆放在盘子中; 2、接着制作蒜蓉酱,把剥好的蒜瓣压扁切成蒜粒,不要过于细碎,保持颗粒状更香更有口感; 3、炒锅内加入油(蒜的一半量)烧至七八成热,关火倒入蒜蓉炸出香味,直接在锅里调入少许盐、白糖和生抽炒匀,将蒜蓉酱铺在金针菇上,开水上锅蒸2~3分钟即可,出锅撒上葱花。
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【香煎土豆】1.土豆洗干净;2.放进锅中,注入适量清水,盖上锅盖,中大火把土豆煮熟;3.把煮熟的土豆取出,剥去外皮,切成小块;4.锅洗净,烧干水分后,放入黄油;5.黄油溶化的差不多时,放入土豆块;6.中小火煎至两面金黄;7.取出,装碟,趁热洒入粗盐和黑胡椒粒
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【虾肉藕夹】1.准备葱姜水,虾仁先拍松,再剁成肉泥2.调入少量盐、胡椒粉、料酒、葱姜水打匀,藕去皮切薄片3.取两片相当大小的藕片,往一片上抹上一些虾肉,用另一片压在上面成藕夹4.生粉、面粉和鸡蛋和一边清水调成浆,把藕夹放浆里均匀地裹上,再裹一层黄金面包糠5.油烧至七成热,放入藕夹两面炸熟。
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【桂花山药】 做法 把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中 锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约2、3分钟至断生 捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份 把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可。
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日式照烧虾的做法 1、照烧酱汁的调制:蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,但是因为虾比较容易熟,所以不用加清水了 2、处理虾:虾洗净去泥线,去头去壳(留尾),虾沾上面粉(没有面粉生粉也可以),抖掉多余的面粉 3、锅中放少许油,将虾放入煎至变色 4、倒入照烧酱汁,开始收汁了转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞
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【剁椒红烧鱼】材料:草鱼、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒。1、葱切葱花,姜切片。锅中放油,下姜片爆香。放鱼块煎,放料酒、老抽、生抽、剁椒、少许清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼,汤不宜过多)、一点点白糖、盐,盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟;2、轻轻翻面盖上锅盖中火煮5-8分钟入味,汤不要煮干,撒葱花,盖锅盖焖3-5秒即可!
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「泡椒凤爪」材料:鸡爪子1斤,野山椒130g,葱2段,姜5片,香叶2片,白醋5汤匙,盐一茶匙,玫瑰露酒2茶匙。 步骤:1.鸡爪洗净,用剪刀剪去指甲。 2.烧一锅水,水开后倒入鸡爪子,最好加一块姜一起煮,再次开锅后,撇去浮沫, 放入葱姜香叶和盐,大概10分钟左右,用筷子轻松一扎能扎透就可以捞出鸡爪了。不要煮太久,否则会影响口感。 3.用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,如果觉得太大,可以把鸡爪分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。 4.取一个容器,放入焯好的鸡爪子,野山椒及汤汁,放2茶匙玫瑰露酒,倒入凉水盖过鸡爪,密封好放入冰箱,浸泡一夜,第二天就可以吃啦。 tips: 跟猪蹄一样,凤爪含有丰富的胶原蛋白,同时,酸酸甜甜的清爽味非常适合消磨时光。
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【甜辣玉米排骨】做法:排骨煮上2分钟洗净备用。炒锅油烧热倒人红糖和白糖。炒至糖变褐色倒入排骨翻炒片刻。把调味料放入炒香。加甜辣酱翻炒。加料酒老抽生抽炒至排骨上色。加清水大火煮开撇去浮沫倒入玉米。大火煮开后倒入砂锅加盖小火焖烧40分钟。开大火烧制10分钟,入盐鸡精再勾少许水淀粉。
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菠萝古老肉 ● 猪肉或者鸡胸肉切小块,用盐、生抽、蛋清、料酒腌制七八分钟。 ●● 菠萝去皮切小块,用淡盐水浸一会儿去除涩味;洋葱半个、青红甜椒切小块备用。 ●●● 将腌制好的肉块倒入面粉和生粉中裹匀,排掉多余的粉末。 ●●●● 起锅热油(大量),烧至八成热后,将肉块入油锅,炸至金黄后捞出备用。 ●●●●● 留少许底油,放入彩椒、洋葱块煸炒出香味,倒入菠萝翻炒出汁。 ●●●●●● 倒入番茄酱和少许清水,煮沸后收汁,加入味精、胡椒粉调味即可。
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脆皮炸鲜奶做法: 食材:牛奶250克 .玉米淀粉30克.低筋粉100克.白糖35克. 炼乳1大勺.清水120克.泡打粉1/2小勺. 做法:1.牛奶中加入白糖、淀粉、炼乳搅拌均匀倒入锅中,小火加热2.等到锅子温度上来时,用勺子或铲子不停搅拌,搅拌成粘稠的糊状3.直到水分蒸发得差不多,感觉奶糊具有一定硬度时即可关火4.将奶糊装进容器内5.放入冰箱冷藏室(我是放室外了,这个天,室外和冰箱冷藏一个温度)1个小时将凝固的奶糕切成小块6.面粉中加入泡打搅拌均匀7.分几次加入清水,搅拌成无疙瘩的粘稠糊状8.锅中油烧至六七成热转小火9.将奶糕放入糊中均匀蘸一层10.然后放入油中.慢慢炸11.等到外皮炸脆时即可
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❁『麻酱凉皮』❁用料:面粉250g、清水约400g、黄瓜1个、五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐、油 做法:1.面粉倒入盆里,倒入清水,搅拌成稠面糊无颗粒,静置醒1个小时,慢慢搅拌加入剩下的水。 2.舀一勺面糊到面皮,平摊。 3.锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸。 4.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。 5.提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。 6.吃的时候切成7毫米左右。 5.切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。 6.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开。 16.吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱黄瓜丝,淋点辣椒油。
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【蒜蓉蒸金针菇】 材料:金针菇1包、大蒜1头、葱花、盐、生抽、白糖 做法: 1、金针菇切掉老根用清水浸泡1小时,洗净沥干水份后直接摆放在盘子中; 2、接着制作蒜蓉酱,把剥好的蒜瓣压扁切成蒜粒,不要过于细碎,保持颗粒状更香更有口感; 3、炒锅内加入油(蒜的一半量)烧至七八成热,关火倒入蒜蓉炸出香味,直接在锅里调入少许盐、白糖和生抽炒匀,将蒜蓉酱铺在金针菇上,开水上锅蒸2~3分钟即可,出锅撒上葱花。 PS:此菜制作十分方便,自制的蒜蓉酱还可以蒸虾、茄子等;炸蒜粒时要关火操作,不然蒜炸焦了口感会苦。
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日式照烧虾的做法 1、照烧酱汁的调制:蜂蜜1大匙(或红糖或白糖也行)、生抽(尽量不要用老抽)2大匙,米酒(或料酒)1大匙。做照烧鸡腿之类的还要加些清水的,但是因为虾比较容易熟,所以不用加清水了 2、处理虾:虾洗净去泥线,去头去壳(留尾),虾沾上面粉(没有面粉生粉也可以),抖掉多余的面粉 3、锅中放少许油,将虾放入煎至变色 4、倒入照烧酱汁,开始收汁了转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞
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(汤鲜鱼嫩的酸菜鱼)新鲜的草鱼洗净杀好整理好的鱼.将头、尾、骨、鱼腩放一碗内.鱼片放一碗内.分别用少量盐.鸡精、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟.酸菜洗净.切成段.锅内下油.放入姜.蒜蓉爆香后.下入泡椒.酸菜翻炒至出香味.另起一锅.热油放入鱼骨.鱼头略煎.加入清水4碗.加盖大火煮开.加入鱼腩、鱼尾、及炒好的酸菜类.加入盐.鸡精.白胡椒粉.煮好后.将所有的鱼都捞出来放入碗内.再放入鱼片煮至变色.马上连汤连鱼片倒入碗内.干锅将干红椒及花椒略爆香.放在鱼片上.再烧约2大匙热油.淋在鱼表面即可。
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『桂花板栗饼』 用料 栗子(鲜)500克、白砂糖200克、糖桂花2克、油(炼制)100克 做法 栗子斩开,放入锅中加清水烧透煮酥后捞出,趁热剥去栗壳和里面的红衣,放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用;烧热锅,放猪油50克,将栗子泥下锅煸炒几下,再用温火边炒边加猪油,白糖,待炒透起酥,加糖桂花即可装盘。
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「桂花山药」材料:山药、白醋、桂花蜜。 步骤:1.把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中。 2.锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约2-3分钟至断生。 3.捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份。 4.把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可食用拉。
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「酸豆角烧排骨」食材:酸豆角60g,排骨400g,红椒3个,蒜2瓣,姜1小块,香菜适量, 淀粉1勺,料酒3勺,白胡椒1茶匙,生抽1勺,盐1茶匙,鸡精少许,糖少许,清水。 步骤: 1.将排骨切块,在冷水泡出血水,每半个小时换下水,共1个小时。加入盐半茶匙,白胡椒半茶匙,料酒2勺,淀粉1勺抓拌均匀,腌制1小时。 2.将腌制好的排骨放入锅中炸制金黄色捞出,酸豆角多洗几次去除多余的盐分。 3.另起锅,辣椒,姜,蒜炒香,倒入排骨继续翻炒,加入酸豆角翻炒下,加入适量的水,料酒多焖下。最后大火收汁,加入盐半茶匙,生抽1勺,白胡椒半茶匙,鸡精少许,糖少许再次翻炒下,撒上香菜即可。
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「凤梨排骨」材料:肋排500g,凤梨半个,青椒1/4个,红椒1/4个,姜3片,香葱3根,蒜3瓣,色拉油,生抽,料酒,盐,胡椒粉,面粉,番茄酱,细砂糖,醋,清水,水淀粉。 步骤:1.肋排切成小块用流动的水洗净,反复浸泡去除血水。 2.控干后加入1勺料酒和生抽及适量的盐和胡椒粉,腌半个小时。 3.凤梨去皮切条状,青椒、红椒切成长短相当的细条,姜蒜切片,葱切段,备用。 4.小碗中加番茄酱3勺,细砂糖2勺,醋2勺,生抽1勺,清水小半碗,水淀粉少许调成料汁。 5.腌好的肋排中加入少许面粉,拌匀。 6.小汤锅中倒入适量的色拉油,油要稍多一些,烧至7成热时放入肋排,用小火炸5分钟,再开大火炸2分钟。 7.炸熟的肋排捞起沥油,炒锅中放少许底油,炒香姜片、葱段和蒜片。 8.将调好的料汁倒入锅中煮开,倒入肋排翻炒,依次加入切好的凤梨、青椒、红椒,加适量盐调味。 9.翻炒到所有食材都均匀地包着一层汤汁时就可以出锅了。
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烧豌豆* 【菜谱做法介绍】鲜豌豆500g,猪里脊100克,料酒一勺,淀粉一勺,生抽一勺,盐适量,葱适量,油适量 1.准备一斤左右的鲜豌豆,豌豆剥壳后会少去一大半 2.猪里脊切成1cm左右的小肉丁,豌豆剥壳后用清水冲洗下沥干 3.肉丁加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌10分钟,下油锅滑炒至8成熟 4.倒入沥干水的豌豆丁,加入小半碗水,煮开后调成小火焖至豌豆熟 5.调入盐适量调味炒匀,取一小勺淀粉,加入少许水,调成薄薄的水淀粉勾芡 6.大火稍微收汁后撒上葱花点缀即可
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【红烧茄子】做法:1.将茄子去皮、洗净、切条;2.酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水兑芡汁;3.炒锅置于火上,油烧至七成热时放入茄子,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控油;4.锅内油倒出、留少许底油,放入蒜片煎出香味,倒入芡汁和茄子同烧、搅拌均匀,待汁芡粘稠即可。
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