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「俄罗斯提拉米苏」酥皮饼:无盐黄油60克,全蛋1个,细砂糖100g,小苏打粉2.25g,蜂蜜20g,低筋粉175g,盐1g; 夹馅奶油:细砂糖75g,牛奶250g,无盐黄油125g,低筋粉10g,香草精1.5g。 1.先做奶油陷,将牛奶、砂糖、香草精、面粉一起放入厚底平底锅中小火加热,并不断快速搅拌至沸腾后离火,待降温放入黄油,搅拌至完全融化,室温放凉,入冰箱冷藏1小时以上。 2.再是酥皮饼,将除面粉以外的所有材料放入平底锅中拌匀,小火加热,搅拌至沸腾后离火,分4-5次筛入面粉,每次拌匀后再加入下一次面粉,直至面粉添加完毕。 3.将面团用保鲜膜包好,冷藏松弛1小时后将松弛好的面团均分成8份。 4.取不沾烤盘或耐高温烤布,把小面团直接在烤盘中擀成约6寸大小,然后用圆形模切割成4或5寸大小,边角料不要拿走,送入烤箱烘烤。 5.烤箱提前预热,上下火200度,中层,5分钟,烤至表面金黄熟透立刻出炉,依次烤好8个酥皮饼。 6.稍微降温后掰下边角余料,待完全冷却后将边角余料粉碎,用来装饰蛋糕表面和四周。 7.然后一层饼,一层奶油进行叠放,表面和四周也稍微抹匀奶油,最后沾满粉碎的酥皮碎屑即可。
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「米烧冬瓜」材料:冬瓜500g,海米25g,红椒半个,葱2根,姜2片,盐1茶匙,鸡精1茶匙,料酒1茶匙,植物油适量,水淀粉2汤匙。 步骤:1.将冬瓜削去皮除瓤、籽,切成长约5cm,宽3cm,厚5mm的片;海米用温水泡软,备用。 2.锅里倒入适量植物油烧至六成热,放入冬瓜片炸至冬瓜稍变软后捞出沥干油,备用。 3.炒锅里留少许底油烧热,放入葱姜末爆香,再放入海米,倒入100ml左右的水,加料酒、盐和鸡精煮开。 4.放入冬瓜片翻炒均匀,大火煮开后转中小火焖烧一会后淋上水淀粉勾芡 ,翻炒均匀即可出锅。 tips: 1. 一茶匙量差不多是5g,而一汤匙是15ml左右。 2.海米本身就是很鲜的食材,做这道菜时也可以省略鸡精不放。 3.购买海米后,可以放入冰箱冷藏保存,要注意保持干燥,可以存放比较久的时间。但若不慎长虫发霉,就一定不能食用了。 4.泡发海米时,可以先用温水将海米洗净,然后用温水浸泡1-2小时,泡软后就可以使用了。也可以用凉水稍微泡一下,然后放入蒸锅里蒸软。
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