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日式抹茶冰淇淋1.将一半的糖、抹茶粉放在盆里混合均匀。 2.另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色,并加入玉米淀粉混合均匀。。 3.淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将 抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。 4.将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅 内奶糊变稠,勺子上沾的奶糊可以划出线,马上关火。千万不要煮至沸腾。将奶糊隔冷水 降温变凉。 5.将凉透的奶糊盖上保鲜腊放冰箱冷冻两小时以上,看两边冻硬中间稍软,取出用电动打 蛋器低速搅拌均匀,再用保鲜膜包上放冰箱冷冻。重复三次以上装进密封容器保存
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「俄罗斯提拉米苏」酥皮饼:无盐黄油60克,全蛋1个,细砂糖100g,小苏打粉2.25g,蜂蜜20g,低筋粉175g,盐1g; 夹馅奶油:细砂糖75g,牛奶250g,无盐黄油125g,低筋粉10g,香草精1.5g。 1.先做奶油陷,将牛奶、砂糖、香草精、面粉一起放入厚底平底锅中小火加热,并不断快速搅拌至沸腾后离火,待降温放入黄油,搅拌至完全融化,室温放凉,入冰箱冷藏1小时以上。 2.再是酥皮饼,将除面粉以外的所有材料放入平底锅中拌匀,小火加热,搅拌至沸腾后离火,分4-5次筛入面粉,每次拌匀后再加入下一次面粉,直至面粉添加完毕。 3.将面团用保鲜膜包好,冷藏松弛1小时后将松弛好的面团均分成8份。 4.取不沾烤盘或耐高温烤布,把小面团直接在烤盘中擀成约6寸大小,然后用圆形模切割成4或5寸大小,边角料不要拿走,送入烤箱烘烤。 5.烤箱提前预热,上下火200度,中层,5分钟,烤至表面金黄熟透立刻出炉,依次烤好8个酥皮饼。 6.稍微降温后掰下边角余料,待完全冷却后将边角余料粉碎,用来装饰蛋糕表面和四周。 7.然后一层饼,一层奶油进行叠放,表面和四周也稍微抹匀奶油,最后沾满粉碎的酥皮碎屑即可。
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【日式抹茶冰淇淋】材料:牛奶 200克 淡奶油 150克 蛋黄 2个 抹茶粉 15克 糖 80克 玉米淀粉 15克 做法:1、备好材料。2、将一半的糖、抹茶粉放在盆里。3、混合均匀。4、 另一半的糖与蛋黄混合搅拌至蛋黄液成淡黄色。5、并加入玉米淀粉混合均匀。6、淡奶油与牛奶一起放进厚底奶锅里小火煮开,冲入抹茶糖粉里,待不是特别烫手时,将抹茶牛奶冲入蛋黄液里,边冲边不停搅拌降温,以免烫成蛋花汤。7、将抹茶牛奶蛋黄糊重倒入厚底小奶锅,用微火边加热边不停划圈搅拌,以免粘锅。看锅内奶糊变稠,勺子上沾的
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