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【文楼汤包】产于江苏楚州,馅心全部是汤,是名副其实的汤包。有诗赞曰:“桂花飘香菊花黄,文楼汤包人争尝,皮薄蟹黄馅味美,入喉顿觉周身爽”。文楼汤包的皮不用酵面,冷水和面,加盐揉匀,皮中间厚、四周薄。蒸熟后要由专门的师傅从笼中抓到盘里。若是质量不过关,师傅手一抓,汤包的底就漏了。
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千张蒸咸肉 材料:咸肉、厚百叶、竹笋 做法: 1、咸肉切片,用开水焯至变色(2~3分钟)捞出;厚百叶改刀成小片,焯水去腥味;竹笋去壳切成片,用淡盐水煮5分钟去掉大部分草酸; 2、将所有材料装盘,加入1勺料酒、适量鸡粉和小半碗清水,入锅蒸20分钟;取出撒上葱花即可。 PS:自家腌制的咸肉就是好吃,不过咸,不过干,肥瘦适中,味道刚好;如果是买来或存放已久的咸肉,焯水的时间可延长至5分钟左右;厚百叶也可以切成丝,尽量铺在盆底,蒸制时能充分吸收水份和咸鲜味,吃口又软又入味;做此菜时汤汁略宽一些,调味可视材料而定,不要急于加盐(我没有加盐),熄火前先尝一下盘里的汤汁或厚百叶的味道再作调整。
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