芝麻卷材料:芝麻粉50、粘米粉50、糖50、马蹄粉15、清水200ml。做法:把粘米粉、马蹄粉和糖混合.我用了红糖.而且减半.我不太喜欢甜.成品的甜度适合我.加入200ml清水.搅拌均匀.不要有粉块.加入芝麻粉,搅拌好倒入搅拌机.打了3、4下.打成幼滑的芝麻浓浆.随后过筛.会有些芝麻渣.好香.可以拿来做包或芝麻饼. 过筛时.蒸锅里放水.开火煮滚.蒸盘最好是方形的.刷油.舀2-3勺芝麻浆下去.慢慢摇匀至厚薄一致.上锅蒸3-5分钟.出锅.蒸好的芝麻粉皮.底部比表面要明显光滑很多.直接卷起.一条切成3段.装盘.上面撒白芝麻.要趁热吃.当然.天热时把它冷藏一下再吃.像雪糕.但比雪糕更健康。
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(蒜香串蒸竹节虾)做法:竹节虾清洗去肠沥干.用黄酒、胡椒粉腌制5分钟.为了防止蒸后变形.可用竹签一个个串好.可以保证在蒸的过程中不会弯曲.龙口粉丝在温水中浸泡10分钟.清洗后捞起.沥干水分.垫在盘底.淋少许鱼露.拌匀.将竹节虾平铺在粉丝上.均匀淋上少许鱼露.不要太多.鱼露盐分很高准备蒜蓉、剁椒(也可以用新鲜红辣椒)、老干妈豆豉.先将蒜蓉在油中煸炒出香.倒入剁椒和豆豉.继续煸炒.直到蒜蓉微黄即可.将炒好的蒜蓉豆豉剁椒均匀铺在虾的表面.撒少许白糖.淋上花椒油.用保鲜膜盖好.防止冷凝水流入影响口感.隔水清蒸30分钟左右.撒葱花后即可食用了。
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(豉椒鲜蒸大黄鱼)大黄鱼一条、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g、葱花一小把、黄鱼清理干净.在背上斜划几刀.用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可.不要多.因为最后还要放蒸鱼豉油)豆豉用刀背压一下.切碎.取鱼盘一个.在盘底垫上姜片和葱段.腌制好的鱼移入鱼盘.放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)浇一汤匙料酒.撒上碎豆豉.再铺一半的剁椒.锅中放水烧开后.把鱼入锅.大火蒸8分钟左右.蒸好的鱼取出.倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在.所以建议倒掉)在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油.再铺上剩下的一半剁椒.撒上葱花.锅中倒下的一半剁椒.撒上葱花.锅中倒入食用油烧热.浇在鱼身上即可。
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