christineyan
2014年4月17日 13:52
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第二集 主食的故事 【羊肉泡馍】

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第二季·脚步の【泉州萝卜饭】
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第二季·脚步の【四川豆花饭】
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第七集 我们的田野 【西葫芦鸡蛋馅饺子】1.从冰箱里面取出一个西葫芦、洗干净去皮、搽成丝、切碎末、备用。 2.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。 3.热锅放一勺植物油、炒鸡蛋、把炒好的鸡蛋、用锅铲弄碎做馅。然后鸡蛋和西葫芦放在一起搅拌、里面加入盐、花椒粉适量备用。 4.把南瓜面揉成细长条状、揪剂子、然后擀皮、包馅。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。 再包两个樱桃果酱的饺子。以前过年的时候、人们就包几个里面有糖的。意义就是生活更甜美。 饺子包好以后、用汤煮熟;汤里面放剩下的虾仁、还有植物油、盐。
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第七集 我们的田野【锅烧鸭】原料:麻鸭肉 配料:生姜、葱白、淀粉、蛋清 调料:丁香、八角、草果、香叶、高汤 做法: 1、准备麻鸭肉一只并将鸭子煮熟; 2、切成两片,去掉大骨头; 3、将去骨的鸭子放到开水中焯水,然后捞起; 4、锅里放油,加入葱姜翻炒,随后放入丁香、八角、香叶、草果; 5、放入鸭子,黄酒、老抽翻炒,再加入高汤(或水)、白糖、味精,将鸭子煨制入味,捞起,放入盘中; 6、去掉腿骨及鸭翅 7、淀粉加蛋清和适量的水调成湿淀粉,均匀的涂抹在鸭子上面8、放入六成热的油锅里,将鸭子炸至脆酥,放到盘里,将油滤净; 8、切成块儿状即可。
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第七集 我们的田野【暴腌鱼】备料工作 1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净 2.生姜一分为二,一份切成姜碎备用,一份切成姜丝备用;红甜椒去蒂去籽切条丝状备用;香芹洗净打去老叶斜切段备用;大葱洗净分葱白及葱叶,分别斜切成段备用
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第七集 我们的田野【酸汤鱼】原料:鲫鱼;配料:盐、姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节;调料:料酒、红酸汤、木姜子油、盐、白糖、胡椒粉、鸡粉;做法:1、鱼宰杀冶净,先用盐、料酒、姜葱腌20分钟入味。此外,还得准备些姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节、红酸汤、木姜子油等调味料;2、热锅冷油,先把姜片蒜头炸微黄,下泡椒,花椒炒香加入酸汤料,掺入适量鲜汤,没汤掺水;随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖,胡椒粉、番茄块,葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味,大火烧开,小火煮25分钟左右;
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第七集 我们的田野 【酥油炒青稞】做法: 1、先要对青稞进行精选,把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去,留下饱满的青稞麦。 2、锅开筛,锅底部布满小洞,其作用是漏出细沙,可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“T”形木制工具,长约40公分,横梁部分一侧开有两头相通的槽,可以用以端锅、拨动烫沙子。 3、炒青稞时,将适量的青稞(约一捧)堆放在炒锅的细沙上,当沙子烧得相当烫时,两手持木柄,端起锅,左手在前,右手在后,像内地烹饪大师那样颠着炒锅。经几次颠炒之后,便迅速将一锅青稞倒入锅形筛内,并立即将沙子筛回炒锅里,锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。
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第七集 我们的田野 【糯米团子】
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第六集 五味的调和 【水煮鱼】
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第六集 五味的调和 【麻辣豆花鱼】豆花鱼是独具重庆特色的一款传统佳肴,它麻辣鲜香,滑爽细嫩,非常美味。麻辣豆花鱼属于川菜菜谱,主要原料是鲫鱼和豆腐;工艺是煮。
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第六集 五味的调和 【糖醋排骨】糖者甜也,能益脾胃、养肌肤;酸者入肝胆,养筋益韧带。糖有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。糖醋排骨皆具有养益肝、脾经脉的效用。糖醋排骨属于苏菜菜谱,主要原料是排骨;工艺是炖。
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第六集 五味的调和 【无锡酱排骨】原料:肋排骨; 配料:洋葱、西兰花、姜; 调料:味精、冰糖、红曲米、草果、桂皮、香叶、陈皮、香果、盐; 做法: 1、锅中加适量水,将排骨逐个拍一层生粉后放入锅中,不搅动至水沸腾,煮出血水后捞出备用; 2、沙锅中加适量热水,将排骨放入,姜块用油略煸后放入,取纱布袋子依次装入香叶、桂皮、陈皮、香果、草果、红曲米,捆紧后放入锅中,调入冰糖、盐、味精小火炖40分钟; 3、开盖后加入洋葱再煮5分钟; 4、西兰花焯熟与排骨一起装盘即可。上成品,颜色鲜亮,软烂鲜香。
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第五集 厨房的秘密 【宫保虾球】
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第五集 厨房的秘密【红烧狮子头】
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第五集 厨房的秘密 【汽锅鸡】
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第五集 厨房的秘密【糖醋菠萝排骨】
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第五集 厨房的秘密【葱烧海参】葱烧海参北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,是“古今八珍”之一。葱烧海参属于鲁菜菜谱,主要原料是葱和海参;工艺是烧。
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第五集 厨房的秘密 【蛋饺】
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第四集 时间的味道 【辣白菜】辣白菜的腌制方法,工艺非常接近韩国辣白菜,腌制出来的成品也是相当的正宗,辣白菜的特点是酸辣爽口,口感层次丰富。辣白菜属于韩国菜谱,主要原料是辣白菜;工艺是腌。
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第四集 时间的味道 【麻辣腊肠】
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