甜点糖水

〔雪梅娘做法〕 材料：糯米粉50克，玉米淀粉15克, 糖20克，牛奶90克，油5克 鲜奶油适量，水果（质地软的水果） 糕粉适量（熟糯米粉） 做法： 1、糯米粉与玉米淀粉、糖混合，倒入牛奶，调成均匀的面糊 2、面糊盛在浅底的盘中，放入开水锅中蒸15分钟 3、蒸熟后晾凉一些，倒入油充分揉匀 4、另取一些糯米粉小火炒熟，作为糕粉 5、将水果切成小丁，鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用

【芒果班戟】 材料：芒果2个、低筋面粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、鸡蛋2个（或者4个蛋黄）、食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）、淡奶油300克、柠檬汁适量 做法： 1、牛奶中筛入低粉，牛奶和低粉搅拌均匀。 2、鸡蛋、糖打散打匀，加入牛奶低粉糊中，搅匀。 3、加入液态油、柠檬汁搅匀，搅匀后将面糊过筛。 4、用不粘锅做面皮，大约3大勺做一张，旋转锅子尽量摊均匀，边缘有点干结就可以用筷子慢慢挑起了，两面煎好后放盘子中晾凉。 5 、淡奶油、糖打发，为了解腻加了一小勺柠檬汁，柠檬汁在奶油打发后加入，继续打几下即可。

鲜奶椰汁糕 材料：鱼胶粉90克、伊利纯牛奶500克、白砂糖600克、椰浆1罐、清水1000克、鲜忌廉500克、椰子粉适量。 做法： 1、将白砂糖与鱼胶粉混合均匀,备用。 2、将清水烧沸,水沸后倒入糖与粉,用勺子搅拌均匀。 3、待糖溶解水再沸后,加入椰浆,椰粉，奶,拌匀,关火,加入忌廉拌匀。 4、倒在平稳的方盘内,用牙签刺破浆上的气泡，待凉二十分钟放入冰箱冰凉(冰凉时间最少要六小时以上，最好冰一天保险些,冰不够会烂掉很难食用),冰至完全凝结后用刀切成小件(正方长方都行,酒店上一般为对称的菱形)，上碟享用美味的冰点;-)。

【花生糖】 用料：花生仁500克、白糖250克、麦芽糖250克 做法： 准备好食材原料 1、,将花生仁放入锅中（不用放油），中小火将其炒香；炒好的花生仁晾凉，搓去皮衣备用。 2、锅内放少量的油，下入白糖，中小火；炒至白糖融化；放入麦芽糖。 3、将麦芽糖炒至与白糖融合在一起，然后小火慢慢熬；用筷子沾少许糖浆，放在冷水里，几秒后拿出筷子试一试，当糖浆凝固后的口感是脆脆的不粘牙时，说明糖浆就熬好了。 4、趁糖浆热花生仁全部倒入后，继续拌匀片刻，拌匀至浓稠顺滑状态即可。 5、然后倒入模具中（模具里最好垫一层保鲜膜，方便花生糖取出），将表面压平；再从模具中取出，切成块，待花生糖彻底放凉

【棉花轧糖】 材料：无盐黄油60克、白色棉花糖粒300克、淡奶粉200克、熟花生300克。 做法： 1、花生米用烤箱烤熟，烤好后晾凉，去掉红衣， 花生米切成碎粒。 2、把黄油放入不粘锅，开小火融化。 3、改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起。 4、奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团，再倒入切好的花生碎，关火。用手充分揉匀。 5、将煮好糖浆倒在按板入铺好，压平整。 6、晾凉后，切成你喜欢的大小，用糖纸包好，或装入乐扣盒子中密封，尽快食用噢。

【杨梅果冻】材料 杨梅500克、冰糖80克、水600毫升 洛神花5朵 吉利丁片2片 做法 1、杨梅冲洗干净2、凉水中加入适量盐放入杨梅浸泡10分钟 3、将浸泡好的杨梅再次冲洗干净。4、锅中加水放入杨梅和洗净的洛神花及冰糖 5、大火煮开撇去浮沫转小火慢煮约20-30分钟即可。6、取适量煮好的杨梅汁约160克备用 7、吉利丁片提前用凉水浸泡至软。8、捞出吉利丁片控水加入杨梅汁中搅拌至融化 9、取一容器倒入三分之一的果汁放入冰箱冷藏至硬。10、取出放入一个煮好的杨梅再添加三分之一的果汁继续冷藏至硬 11、最后加入剩余的三分之一的果汁冷藏至硬即可。12、吃的时候拿出来室温下稍置片刻即可脱模

抹茶牛扎糖 原料：去皮熟花生仁500g，黄油100g，奶粉175g，抹茶粉25g，蛋清65g，水饴450g，白砂糖200g，水70g，盐1/4小匙。做法： 1，花生仁再加工一下，把花生仁用手搓一搓，分成两半，可以留一部分完整的花生仁（完整的花生仁挺好看的，分成两半的花生仁做在牛扎糖里之后，不容易切散，完整的花生仁容易切散）。抹茶粉和奶粉一起过筛，和花生仁一起放在50℃的烤箱内保温。【完整做法戳下面链接】

牛奶轧糖(夏威夷玫瑰) 配方 水 50g 麥芽 糖 660g(又稱水飴) 海藻糖 100g(糖度較一般砂糖低,可全部用砂糖) 鹽 3g 發酵奶油 90g(總統鐵塔都是發酵奶油) 【完整做法戳下面链接】