美食系列之一·日韩料理

【日式茶碗蒸蛋羹】【材料】鸡蛋2个、香菇1或2个、虾仁4只、培根1片、菠菜几片、玉兰片2片、酱油1/2大勺、味林1大勺、盐1/4小勺、柴鱼味精1/2小勺、香油1/4小勺、温水1量杯(1大勺为15毫升) 【做法】1 鸡蛋打散，香菇竖切片，培根、玉兰片切小片。虾仁去沙线洗净。菠菜用开水烫过沥去水份，把几片合起切小段，用少许盐、香油腌着 2 蛋液里加入调味料和温水搅匀，用筛网过滤 3 茶碗放入培根片、香菇片、玉兰片、虾仁，倒入2 4 蒸锅做水，待水开后，放入3 4 蒸锅做水，水开后放3。用蒸布敷盖锅盖上，一根筷子架在锅上使之留些空隙。大火蒸1分后转小火再蒸6-8分 5 出锅放些菠菜或小葱碎

【脆皮日本豆腐】日本豆腐吃法很多，炒菜、做汤、凉拌均可，炸制后表皮脆硬，配上酸甜的茄汁，非常可口开胃。日本豆腐比较易碎，在沾淀粉时要小心一些。油温不要太低，高一点容易立刻定型，但也别太大火，容易糊掉。全部过油后不需倒进锅里翻炒，容易炒碎。直接盛到碗中，调好汤汁淋在豆腐上即可。此菜适合趁热食用，口感表皮脆硬，内部嫩软，非常赞 【原料】日本豆腐2条、淀粉、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、盐1茶匙、适量清水 【做法】1 日本豆腐2条 2 从中间部分切开 3 切成约1cm的块 4 直接放在淀粉中包裹，沾满淀粉 5 锅中倒油，油热后放豆腐，表面炸至脆硬。番茄沙司、白糖、盐、适量清水熬制浓稠后淋在豆腐上

【梅子茶渍饭】日式茶渍饭通常是用吃剩的冷饭，加上精盐、鲣鱼粉、海苔丝、青芥末等调味料，冲已热茶汤而食的家常料理。口味不只有梅子，也能搭配鲑鱼、鲷鱼、旗鱼等食材，热茶可用玄米茶、乌龙茶和绿茶。清雅幽香的口感、随手可得的食材，十分适宜当今都市忙碌的人群 【原料】白饭、烧开的热茶、梅子、海苔、鲣鱼粉、青芥末 【做法】1 把梅子切片、海苔剪成丝、青菜切丝 2 用筷子将白饭打散，盛入碗中；铺上一层海苔丝；再铺上一些青菜丝 3 撒上一层梅子片，根据个人口味撒上适量鲣鱼粉；将热茶冲入碗中即可食用；青芥末可根据个人口味添加

【铜锣烧】【原料】鸡蛋一个、低筋面粉50克、泡打粉1.5克、蜂蜜10克、植物油5克、牛奶30克 【做法】1 低粉加泡打粉混合过筛；蛋白打入无油无水的容器中；蛋黄加入牛奶、蜂蜜、植物油；将蛋黄搅拌均匀 2 蛋白打至干性发泡；蛋黄中先加入过筛好的面粉；搅拌均匀；再分次加入蛋白 3 全部搅拌好的样子；取一小勺子，摊成圆饼形；当表面有气泡产生时，翻面至熟即可。吃时两片夹上厚厚的豆沙馅，很香 【小贴士】1 蛋白搅拌时不要消泡。混合均匀 2 用勺子要弄成圆形大小差不多，大概六厘米左右的圆形即可 3 锅要用不沾锅，如果不是不沾锅，要涂薄薄的一层油防沾

【日式味增萝卜】【原料】长白萝卜一个、昆布一段(约15公分）、鲣鱼花10克、欣和味增酱2包、味醂1大勺 【做法】1 将昆布冲洗，放入锅中加清水浸泡30分钟 2 浸泡后的昆布连浸泡的水一起小火煮20分钟，再加入鲣鱼花煮半分钟关火闷一会儿 3 滤去昆布、鲣鱼花取汤汁备用 4 萝卜去皮切成约2厘米厚的墩状放入锅中，倒入熬好的汤汁，加入味醂 5 大火煮开后转小火炖煮30分钟至萝卜酥软 6 将味增酱放入碗中，加入2勺汤汁调匀化开，倒入锅中 7 再继续煮5分钟即可，装盘时可以在萝卜上撒些鲣鱼花和葱丝点缀

寿司

日式孜然饭团

鱼生饭好像也不错！

带子！

大虾（¯﹃¯）~口水啊口水~

鳗鱼饭

美食

和之味

石狩锅，那么多海鲜啊！

日本乡土火锅

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花样寿司

owl【好煮意】【日式蛋包饭】可爱菜谱教你可口美味的日式蛋包饭，童鞋们学起来！

【鸡肉盖饭】【腌制调料】盐少许、现磨黑胡椒碎适量 【制黑胡椒汁的调料】料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、清水或高汤3勺、现磨黑胡椒碎少许【做法】1 蒸上米饭（可加点胡萝卜碎或混合多种杂粮一起煮），鸡腿去骨 2 腌制鸡肉，处理蔬菜，制作一份黑胡椒汁 3 平底锅加一点油，煎制鸡肉，然后倒入黑椒汁中小火炖制鸡肉；这时可以炒辣椒和豆芽：炒豆芽可加花椒，盐，白胡椒粉和醋。炒辣椒可加盐，生抽和一点白糖，还可加葱白一起炒~蔬菜炒好，鸡肉也入味了，汤汁也收的差不多，可取出鸡肉切块摆在米饭上，再放上辣椒和豆芽，最后煎个太阳蛋，浇上锅里剩下的黑椒汁

【猪排蛋饭】【材料】猪排1块、米饭1碗、鸡蛋1枚、番茄沙司60ml、水淀粉10ml、油300ml（实耗20ml）、白芝麻3g 【做法】1 中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时放入猪排炸至金黄色成熟，捞出沥干油脂切成大块备用 2 锅中留底油，放入鸡蛋煎制成单面煎盛出；番茄沙司盛入锅中加水烧开，调入水淀粉制成番茄酱汁待用 3 取米饭一碗，放上炸好的猪排和单面煎蛋，浇上番茄酱汁，撒上白芝麻